酸菜鱼的做法大全，总算可以吃到肉了

主料：草鱼1条(约2斤左右)、酸菜g

辅料：盐3茶匙、淀粉2茶匙、胡椒粉3茶匙、料酒3茶匙、葱一段儿、姜5片、白醋3茶匙、泡椒g

泡椒酸菜鱼的做法步骤

1.草鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉;

2.洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半，剔除鱼骨，斜切片成片儿，加料酒、1茶匙盐、淀粉抓匀腌制十分钟;

3.酸菜洗净，切成小段儿，再用水冲洗干净，沥干，葱切片、姜切丝，泡椒切小段儿待用;

4.锅里倒入油，烧至6成热，加入泡椒、葱、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味;

5.锅里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，水烧开后，加入腌好的鱼片儿;

6.盖好锅盖，大火烧开，转小火煮8分钟，即可出锅。

小贴士：

1、酸菜尽量多洗几遍，去除多余盐分，酸菜的味道口感更佳；

2、鱼片儿刚入锅时，稍微搅动一下，之后就不能再搅，肉熟后，容易松散；

3、炒酸菜时，少放油，这样可以保持汤的清爽，不油腻。

主料：胖头鱼0g、红泡椒50g、酸菜g

辅料：料酒2勺、胡椒粉2勺、大葱2根、干辣椒15克、盐1勺、大蒜4瓣、老姜一块、花椒15克、蚝油1勺

酸菜鱼---冬季暖身的做法步骤

1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量

3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许

4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉，

8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

小贴士：

1.鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。

2.不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美。

3.鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃。

4.这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。

主料：草鱼一条、泡酸菜一碗、泡椒20个

辅料：香油适量、豆瓣酱适量、淀粉适量、盐适量、油适量、生姜一块、花椒一小把、生抽适量、黑胡椒粉少许

正宗四川酸菜鱼---冬季暖身的做法步骤

1.准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用

2.将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来

3.鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块

4.鱼肉顺着纹路片成片

5.泡酸菜切碎，泡椒成成小段

6.鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟

7.豆瓣酱剁细

8.锅里放适量油，炒香豆瓣酱

9.加入泡酸菜和生姜翻炒

10.加入适量水大火烧开

11.放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器

12.锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里

13.锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，没有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香

14.淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了

小贴士：

一、鱼的内脏要清理干净，里面那层黑膜处理干净，鱼筋要抽掉，鱼的牙齿去掉，这样处理了，不用加料酒，鱼没有腥味;

二、泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，这样做出来的酸菜鱼汤很好喝，不会太酸太咸，自己没有泡酸菜，可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜;

三、腌制鱼骨和鱼肉的时候，盐和生抽的量都要少，因为酸菜比较咸，会很入味的;

四、淀粉最好用红薯淀粉，红薯淀粉给鱼片上浆，鱼片不容易散，煮鱼片的时候，开始拨散了，就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了，直接晃过锅来受热均匀。

主料：黑鱼一条、酸菜半包

辅料：葱，姜，蒜，红尖椒，野山椒，香菜，黑芝麻适量、盐，鸡精，白醋，淀粉，鸡蛋清，胡椒粉，料酒少许

超级带劲的酸辣口的做法步骤

1.葱姜蒜切末，红尖椒切段。

2.酸菜用半包就可以了，切碎。香菜少许。

3.黑鱼处理干净，先去头，从中间切开再去鱼刺和鱼皮。

鱼头，鱼骨不要丟了，等下调汤还要用！

4.去皮去刺的鱼肉，刀粘点水把黑鱼肉切成薄片。

5.鱼片用水洗一下，稍微沥干水。

6.半勺盐，鸡精，适量料酒。一个鸡蛋清，胡椒粉，少许淀粉把鱼片搅拌均匀腌渍下。

7.热锅冷油，放入姜蒜末把鱼骨鱼头放入翻炒，加入适量料酒，清水熬汤。

8.鱼汤熬沸腾，把鱼头盛出不用了。鱼汤中加入酸菜，一勺盐，鸡精，野山椒，红尖椒适量。白醋少许。焖煮入味。

9.熬好的底料用漏勺盛入碗中。大火把鱼汤烧开。

10.把腌渍好的黑鱼片放入汤中，稍微煮一下，熟了即可。

11.连汤一起把鱼倒入底料碗中。

12.鱼片上撒上蒜末，黑芝麻，红尖椒，葱花。

13.锅中加入适量食用油熬沸腾，撒少许蒜末倒在鱼片上提香。

14.撒上香菜即可。

15.酸菜鱼成品！