有肉又有菜的蛋糕,好看好吃还不胖
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这道菜源于是法国家常菜ChouFarci（包菜镶肉/肉馅卷心菜），现代有许多变种，呈现形式、内馅、镶嵌方式都有所不同，像名厨保罗·博古斯就有一道栗子馅卷心菜，作为封斋菜肴，但需要炖5个小时。
前几年一位中法混血的法国美食博主MimiThorison将这道菜融入了中式元素，使用了中式香料和中式肉馅炒法，并采用了倒扣镶肉法，不过外层用的是皱叶甘蓝。我的菜谱就源自她，用的是瑞安当地的扁包菜，操作步骤上做了调整。
卷心菜蛋糕
▌原料：
扁包菜、牛肉末（也可用猪肉末）、番茄、胡萝卜、洋葱、芹菜、大蒜、八角、桂皮、香叶、小豆蔻（可省略）、鸡蛋、盐、黑胡椒、黄油▌步骤：A.包菜外层?选用叶子比较大的包菜，以包裹不是太紧密的扁包菜为佳；?用窄身的尖刀在包菜底部沿主茎挖一圈，切断叶片和主茎的连接，然后将叶片从底部粗梗处开始一片片剥下，尽量保持叶片完整，修掉特别粗硬的茎；?锅中加足量水，加一茶匙小苏打，煮滚后，加入包菜叶片，煮2分钟，迅速捞起过冷水降温，沥水备用。小贴士：包菜叶片原本很脆很硬，不利于后期塑性，所以加小苏打的目的是为了迅速软化它（碱性环境对植物细胞壁的作用原理），并维持它的翠绿色泽不至变色，过冷水降温的目的也是为了防止余温让它发黄。
B.肉馅?牛肉（带点脂肪）剁成细末，也可以用绞肉机，图片中的牛肉末是从冰箱冷冻里拿出来，经过微波炉快速解冻，所以变色了，如果用鲜肉口感会更好；?番茄去皮切小块，胡萝卜、洋葱、芹菜、大蒜都切细丁备用；?起油锅，放入八角、桂皮、香叶、小豆蔻等你喜欢的香料，爆至出香气后，离火，将香料逐一拣出丢弃，再开火，倒入牛肉末爆炒至金黄（产生美拉德反应），倒出装碗备用；?锅中补加一些橄榄油重新加热，倒入洋葱、胡萝卜、芹菜炒软，炒的时候刮下锅底的褐色物（牛肉产生美拉德反应后的残留物，很香），加入大蒜、番茄，加盐、黑胡椒，炒至番茄出水、软化；?将牛肉末倒回锅中，炒匀，并收汁至浓稠发干，起锅放凉；?打入一颗生鸡蛋，搅拌至糊状，备用。
C.菜肉合体?烤箱预热到℃；?取一个合适大小的蛋糕模具（我的模具都带去工作室了，所以用了芥埴的这个直边大碗），用融化的黄油涂遍内部，抹黄油是为了防粘，同时也增加了香气；?将包菜叶根部朝外一张张铺满底部，第一层可以稍微厚一点，尽量不要留缝；?铺好一层包菜以后，舀入肉末，铺平，再铺一层包菜，再加肉末铺平，如此反复至加满；?进烤箱，烤20-30分钟，烤的时候，伸出碗沿的菜叶可能会焦，没关系，别管他；?烤好后取出，将高出碗边的菜叶往里拢一拢，将一个足够大的平盘盖在模具/直边碗上，迅速翻转过来，将包菜镶肉倒扣在平盘上，呈现包菜“蛋糕”的模样，即可上桌，像蛋糕一样切着吃。总之，是很麻烦但很好吃的菜。
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