水煮肉片,不要只加淀粉腌制多加1料,肉
白癜风医院有哪些 https://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/导读：水煮肉片，不要只加淀粉腌制！多加1料，肉片更滑嫩，麻辣鲜爽，水煮肉片，是一道相当有名的川菜传统美食，因肉片没有经过爆炒或滑油等下锅炒制的步骤，而是用辣汤煮熟，就有了水煮肉片的名称，此菜的特点是肉片滑嫩，鲜辣麻嘴，红亮诱人，下酒下饭都有着适口性，深受百姓喜欢。制作水煮肉片，主要分为两大步骤，一是肉片腌制，二是汤底调配熬煮，汤底调配熬煮能根据个人喜好进行适当调整，但肉片的腌制，如果没有做到位，就直接影响整道菜肴的口感，因此腌制调料不能马虎。多朋友制作水煮肉片时，肉片口感做不出饭店般的滑嫩爽口，很多朋友在腌制都只添加了玉米淀粉，其实这样还不够，水煮肉片，不要只加淀粉腌制！多加1料，肉片更滑嫩，麻辣鲜爽，添加的这料就是鸡蛋清。鸡蛋清的添加，和玉米淀粉相辅相成，补充流失的水分和蛋白质，还包裹锁水，后期的焯烫就减少了水分与肉汁的流失，下面小鹿分享正确做法给在家，一道香辣下饭，滑嫩爽口的家常菜，掌握了就不用再去饭店吃了，喜欢的朋友不妨学习。水煮肉片｜鲜辣麻嘴，滑嫩爽口，下酒下饭主材：猪里脊肉半斤，金针菇，包菜辅料：红辣椒，葱姜蒜，花椒粒，豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，玉米淀粉，鸡蛋清，盐，花生油、胡椒粉步骤：1.先把猪里脊肉切成薄片放碗中，依次添加生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、盐，抓匀后再调入玉米淀粉和鸡蛋清，上手抓捏起薄浆，最后淋上少许花生油进行最后搅拌，腌制30分钟。2.腌制肉片期间把辅配料备齐，葱姜蒜切碎末，洋葱切丝，红辣椒切段。烧一锅开水，把喜欢的配菜烫熟处理，本期就用了包菜和金针菇，烫至熟透后捞出，控水后放入盛水煮肉片的大碗中垫底。3.起锅烧油，先放花椒炸香，再放入洋葱炒香，接着调入姜蒜末和辣椒，一大勺豆瓣酱，翻炒出辛辣香味和红油。4.添加适量高汤或清水，大火烧至沸腾，继续大火烧煮约三分钟，让调料和汤彻底融合，把腌制好的肉片倒入锅中，用筷子快速拨散焯烫，大火焯煮约1~1.5分钟，肉片断生熟透，连汤一同倒入准备好的水煮肉片大碗内。5.最后在水煮肉片上堆放适量葱姜蒜末和花椒粒，烧滚适量热油并进行泼油炸香，随着一声油滋炸响，肉片鲜气、汤料香辣、配料混香瞬间炸开混合，隔着屏幕都能感受到香辣扑鼻的辛鲜气息，真的香！小鹿｜烹饪心得1)：如想肉片爽口滑嫩，腌制要分为三步骤，第1步是加调味料类进行调味，第2步是下玉米淀粉和鸡蛋清进行补充流失物质和锁水，第3步是添加花生油，形成保护膜把肉片包裹着，通过这样腌制的肉片，就算焯煮时间稍微延长，肉片都依然能保持滑嫩爽口。2):汤底的辛麻香辣特点源自花椒粒和干辣椒，酱香味来自于豆瓣酱，此做法针对家庭，汤鲜味美也不会太辣，更大众化。3):肉片难切薄，可提前放冰箱冻一冻，能切得更好看，更薄嫩。~
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