干锅鸭头辣子鸡，欧洲杯熬夜看球怎能没有
夏日夜晚，微风拂面
三两好友，觥筹交错
花毛一体拍黄瓜，撸串啤酒最好搭
今天，饭小二要给大家来点儿不一样的下酒“大菜“
啤酒也有很多种！饭小二在上下酒菜前，先给饭团们科普一下啤酒的小知识～啤酒也分很多种哦！
根据啤酒色泽分类、
黄啤酒（淡色啤酒）：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。
黑啤酒（浓色啤酒）：色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。
绿啤酒：啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈绿色。
按除菌方式的不同将啤酒分为熟啤、生啤
熟啤：相比于生啤颜色较深，在瓶装或罐装后经过巴氏消毒，比较稳定的啤酒。生啤：颜色较浅，不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用过滤等物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
其他啤酒种类
干啤酒：该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。具有口味干爽、杀口力强的特点。冰啤酒：将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将冰晶滤除后得到的啤酒。暖啤酒：属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒的作用。
啤酒选好后，咱就可以开始做下酒菜了
今天咱们的民间高手袭扬要做一道干锅鸭头
这道菜不仅仅是干锅，其中还有制作卤味步骤哦
可谓一道菜学两招，超值！
下面就由饭小二来为大家总结一下做这道菜的几个小重点
第一点，腌鸭头卤制前先腌制基础入味，加入葱段、姜片、盐以及料酒，此处注意，料酒可以用啤酒来代替哦！啤酒中含有二氧化碳，用啤酒炖肉可以起到让肉质更松散、鲜嫩、入味的效果～
第二点，炒糖色炒糖色袭扬选用的是冰糖，用冰糖炒糖色颜色会更加红，色泽更透亮。同时冰糖也有祛火的功效。注意炒糖色的时候要用小火，不要着急哦！否则大火炒制容易炒糊，放入卤水中会发苦。
第三点，做卤料卤料包所需材料为：花椒、1个草果、1片香叶、1个肉蔻、2片沙姜、半颗大料、干辣椒、良姜。最后再配上大葱段和姜块入锅炖卤汤，可加少许老抽提色。
不要小瞧卤料包的每一味配料哦，其中花椒祛湿，沙姜可去腥，良姜有散寒止痛的功效。香叶、大料虽然有提香的效果，但不要贪多哦，不然卤汤会发苦～
把握好这几点，干锅鸭头技能get！
麻辣鲜香的鸭头，配上清凉爽口的冰啤酒
小滋小味，回味无穷！
接下来官大厨再做一道美味下酒菜！
此菜产于云南省曲靖市沾益县，滇菜之代表
辣子鸡！
在这道菜中，官大厨用到一个不太常见的食材
生糍粑辣椒
生糍粑辣椒
糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品,辣而不猛、因形似糍粑而得名。糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒。做辣子鸡所用的糍粑辣椒需头天将花溪辣椒去蒂洗净，用清水浸泡好，第二天加入适量洗净的姜、蒜瓣用刀一起斩碎即可。
除此之外，想做好这道菜
第一步一定要将鸡骨砸碎
官大厨教给大家：用刀背斩砸鸡腿，将鸡骨中的骨髓砸出来，味道更香，骨头吃起来是酥的！
接下来在腌制鸡块的时候
可切些菠萝条、黄瓜条摆盘
放在一旁作为配菜
辣子鸡不仅鲜辣回香，也有爽口清新的一面
剩下的具体步骤，就请饭团们向下翻
超详细完整食谱速速收藏！
回家路上买好食材
正值欧洲杯比赛期
约上哥们姐们亲朋好友
冰上啤酒，做上两道不一样的下酒菜！
为自己最爱的球队呐喊助威吧！
本期节目菜谱
干锅鸭头食材：鸭头五花肉青笋洋葱葱姜花椒草果香叶肉蔻沙姜大料良姜干辣椒小米辣白芝麻香菜豆瓣酱老抽料酒（啤酒）冰糖盐油
做法：
1.先要腌制鸭头，放入葱段、姜片，加入盐和料酒，这里料酒可以用啤酒代替，腌制半小时；
2.少量底油，小火加上冰糖炒糖色，当冰糖炒出大泡后，加一勺卤汤涮一下再全部倒入卤汤锅中；
3.制作卤料包：花椒、1个草果、1片香叶、1个肉蔻、2片沙姜、半颗大料、干辣椒、1个良姜，再配上大葱段和姜块入锅炖卤汤，可加少许老抽提色；
4.当鸭头腌制好后，连带腌制料一起倒入卤汤中，大火焖煮半小时；
5.将鸭头盛出来晾在一旁备用；
6.砂锅中放一点儿油，洋葱去外皮后切丝倒入砂锅备用；
7.另一个炒锅中倒一点儿油，油温大约三成热时加葱丝、姜丝和青笋，加少许盐翻炒片刻后也倒入砂锅中；
8.鸭头切成两半，锅中放一点底油煎一下定型，然后盛出备用；
9.这一步稍微多放一些油在炒锅中，炒五花肉片，然后再加入少许豆瓣酱提味翻炒，此时加入料酒或啤酒烹一下，之后放葱丝、姜丝和老抽大火烧开，然后加些干辣椒，把鸭头放进去；
10.鸭头入味后摆放在砂锅中，最后将收好的汁淋在上面，撒些小米辣、白芝麻和香菜，干锅鸭头就做好啦！
曲靖沾益辣子鸡食材：三黄鸡菠萝黄瓜生糍粑辣椒（丘北辣椒）汤池老酱花椒大料草果姜蒜花生碎白芝麻盐油开水
做法：
1.将三黄鸡斩切成块，在切的过程中用刀背将骨头砸断，这样鸡骨中的骨髓砸出来味道更香，骨头吃起来也是酥的；
2.姜块用刀拍碎，砸出姜水备用；
3.腌制鸡块，用手挤刚刚拍碎的姜块，取姜汁，加少许盐抓匀，腌制十分钟；
4.菠萝、黄瓜切成条摆盘，菠萝和黄瓜搭配一起当配菜清口、祛火；
5.热锅宽油，油温到四、五成热时倒入鸡肉块，此时不要马上翻炒，让其定型，表面金黄盛出；
6.锅中少油，开小火，油温三成热时加入拍碎的草果、花椒、大料、姜块、大蒜翻炒出香味；
7.按自己吃辣的程度加入生糍粑辣椒和汤池老酱翻炒匀，然后将鸡肉块倒入；
8.翻炒到鸡肉块迸油时加入少许开水慢慢收汁，再加少许盐调味；
9.汤汁收好后倒入花生碎和白芝麻翻炒好，即可出锅。
今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，一定要仔细看啊！
白癜风治疗偏方治疗白癜风去哪家医院| |
