淘知识这些家常菜别再多吃了
要列一个家常菜排行榜
“西红柿炒鸡蛋”一定名列前茅
很多人学的第一道菜也是它
看起来有荤有素，营养均衡还下饭
但是最近
在北京电视台《我是大医生》的一期节目中
医生分享了一个患者的体检报告：
三年前体检正常，三年后心梗死亡！
元凶竟是“西红柿炒鸡蛋”这道菜
心梗死亡！元凶竟是“西红柿炒鸡蛋”这道菜
三年前的赵女士，55岁，体检结果完全正常，无吸烟史，饮食偏清淡；三年后却心梗死亡。
医生介绍
患者之前最喜欢“西红柿炒鸡蛋”
看起来好像很健康
但在烹调时很可能放入大量的糖、盐和油
长期食用将危害血管健康
成为心梗猝死的元凶之一
西红柿炒鸡蛋，一旦烹调不当
可能含有10勺油、20g糖！
1.危险因素：高油做西红柿炒蛋
绝大多数家庭会放两次油：
炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋
再加油炒西红柿
最后把炒熟的鸡蛋
倒回炒软出汁的西红柿里
为了让鸡蛋更香、
吸收更多的西红柿汤汁
就需要加入大量的油来炒蛋
让它吸油后蓬松起来
有的家庭平时做西红柿炒鸡蛋
前前后后要加入10勺油
大约有50g，超过全天建议摄入量的1倍
更神奇的是
虽然油很多
但西红柿炒蛋吃着却一点儿都不腻
反而越吃越想吃
2.危险因素：高糖西红柿炒鸡蛋有酸味
会减弱对甜味的感觉
若要吃出甜味
糖含量至少要占到10%左右
比如西红柿g
要吃出甜口感觉，就需要含40g糖
若西红柿本身占一半甜
那至少还要放入20g糖
真的挺大一勺的
3.危险因素：高盐虽然总在有意识的控制加盐的量
但西红柿中的酸味
会削减其中的咸味
不知不觉中加了更多的盐
专家提醒：血管最怕高油、高糖、高盐，有些菜肴过分追求口感和色泽，就需要加入超量的油、盐、糖，反而成为心血管疾病的危险因素。
炒菜时，可以用醋代替部分糖、油，辅助保护心血管。
怎样做健康的番茄炒蛋？图源：图虫
答案很简单，就是少放油：●不沾锅中放10克油（较小的汤匙2匙），倒入鸡蛋液，中火；
●鸡蛋一面凝固后，轻轻翻面，尽量不让蛋散开；
●等另一面凝固后，整块蛋饼轻轻倒出，放大盘里，中间不用全凝；
●再放10克油炒葱花，加入西红柿炒软后，放入嫩嫩的大蛋饼，用铲子切碎成块，让它和西红柿汁液接触，翻两下就关火、调味。
这样味道足，鸡蛋显多
口感软嫩，还能减掉一半的油
另外，要注意
炒西红柿时不要先加盐
出锅时再加，否则西红柿出水也不好吃
除了西红柿炒鸡蛋这些也要少吃
1包子、饺子
图源：图虫
我们常吃的
包子、灌汤包、小笼包、饺子
有一个非常明显的特点：
高盐、高油
增加心血管疾病风险
速冻饺子里白花花的一层其实就是猪油
以每只饺子2g猪油
30个速冻饺子，可能含有60g猪油！
并且盐含量也超标
2水煮鱼、水煮肉等
图源：图虫
吃过的地球人都知道
水煮类菜肴里几乎上面一层全是热辣的油脂
常吃容易能量超标，增加肥胖危险
也增加心血管疾病风险
更让人担心的是
某些餐馆为了降低成本
可能会在烹调用油上做手脚
即便不属于“地沟油”，质量也不会好太多
可能会选择一些劣质色拉油
也可能被反复加热利用过，致癌风险大增
3干锅手撕包菜、干锅菜花等
图源：图虫
干锅菜需要先用油炒熟调味
以达到“麻辣鲜香”的程度
然后把熟了的食材泡在半锅油里
食材下面垫上洋葱，用酒精块持续加热
虽然干锅菜这样做的确美味
但在吃的过程中
菜持续加热、持续吸油
这含油量可不能忽视
由于长时间加热
蔬菜不仅营养损失大
还容易烧糊，这样很容易产生致癌物质
4干煸豆角、干煸茶树菇等
图源：图虫
现在的干煸基本上
是先油炸、再炒制调味
那个油香让人欲罢不能
我们在多油的美食面前总是“软弱”的
然而，这样烹调不仅油脂含量超标
食材的营养素也会被破坏，并不健康
5炸素丸子、炸茄盒等
图源：图虫
油炸过程中会破坏食物绝大多数维生素
其中维生素B1几乎可以全军覆没
维生素B2也损失过半……
同时素丸子、茄盒上会吸附大量的油
过多食用，真的不利于健康
6咸蛋黄焗南瓜、焗蟹味菇等
咸蛋黄焗类菜肴
酥软浓香，受到很多人欢迎
烹制这类菜肴时
需要将咸蛋黄先用油煸炒至变软翻沙
这样一来
蛋黄中的胆固醇非常容易氧化
研究发现
胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮损伤
诱发动脉硬化的危险
此外
南瓜、蟹味菇等食材需要进行高温油炸
才能达到外酥里嫩
但经过高温烹制
食材中营养物质也会大量流失
7烤鱼
图源：图虫
烤鱼并不是放在烤箱里烤制
而是先油炸，再进行烧制
然而
油炸对欧米伽3脂肪酸的破坏是最严重的
(一种有益心脑血管健康不饱和脂肪酸)
在此过程中还可能产生致癌物
相关研究表明
油炸鱼、油煎鱼等
多吃不仅无益心脑血管健康
甚至可能有害健康
健康的生活方式
适当运动和膳食均衡缺一不可
但膳食均衡不仅是摄入不同种类的食物
还有少油、少盐、少糖
以及少摄入高热量的垃圾食品
来源：北京四九城
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