高平人爱吃的霉豆腐吃多了对身体有害
豆腐乳，高平人俗称“守豆腐”，是高平人餐桌上很受欢迎的一道常见佐菜。又到了高平人开始制作霉豆腐的季节了，可是很多人对它提出了质疑。认为其高盐、二次加工，吃多了对身体不好。事实真是这样吗？就让我们听听营养专家怎么说的。
★腐乳的功效★
1有利于控制血压腐乳中的蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，这些肽当中，包括一些有利于控制血压的活性肽，有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACEI）的活性。
2矿物质更好吸收腐乳中的钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。
3降低胆固醇腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。
在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
4防癌抗肿瘤腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。
55防骨质酥松有日本营养学家在生活中发现，经常使用腐乳者，骨骼健康，即使年龄大了，也不容易骨质酥松。后来经科学证实，腐乳中的多种营养素确实对骨质酥松预防有积极效果。
6预防贫血与老年痴呆由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。经常吃些腐乳可以预防恶性贫血，还可以预防老年痴呆。
7蛋白质利用率提高大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
8不会胀气许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
★这些人不宜吃腐乳★
值得注意的是，腐乳发酵后含有硫化物，过量食用对人体健康有害，因此每次吃半块足矣。另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。
3.
★吃腐乳的注意事项★
1吃适量，盐不会超标一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，最高是糟腐乳含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克，吃一块腐乳盐是不会超标的。
2吃腐乳不会致癌用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。
3保存得当，不会产生亚硝酸盐腐乳本身是不含亚硝酸盐的，只要保存得当也是不会产生亚硝酸盐的。
4.
★腐乳保存方法★
1用干燥无水份的筷子夹腐乳每次吃的时候，先用干净的筷子挟出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。
2低温保存没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏
3腐乳里的汤汁不要倒掉没有吃完不要把腐乳汁倒出来，腐乳汁有防止变质的作用，吃剩的腐乳汁可以烧菜，例如：腐乳空心菜、腐乳红薯叶等。
喜欢豆腐乳的小伙伴，再教你们如何制作地道“霉豆腐”，赶紧试试吧~
首先是选豆腐：制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。
温度：让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮。温度要保持到12~18度左右，只要看到像上图发酵好的样子就可以；
配料：发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵；用辣椒粉和盐适度混合（口味自调），放入发酵后的豆腐翻滚，均匀沾上辣椒粉；
存放：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。
一般过一个月再吃，毕竟发酵过，时间长一点好一些!!
这样霉豆腐就做好了！
农村人民网
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