农家小炒肉，如何选肉

农家小炒肉的做法（荤菜菜谱）

A。准备食材：

1.准备一块五花肉（小五花最佳）

2.一些青尖椒

3.一些红尖椒

4.一些豆豉（干豆豉也可以）

B。动手做吧

1.青尖椒切细段

2.红尖椒切细段

3.五花肉切薄片

4.肉片用蚝油、老抽腌制一下

5.锅内不放油，放青红尖椒下锅煸炒出虎皮

6.放一勺油，浸润一下尖椒，捞出备用

7.放适量油，五成热，入肉片翻炒，直至肉片微卷

8.调入一勺料酒

9.放入豆豉翻炒均匀

10.一勺蒸鱼豉油

11.倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均匀，即可出锅

C。回顾下小要领：

1.做小炒肉得选用带皮五花，这样炒出来才够香

怕肥的各位还是无视这道菜吧，就好比红烧肉没有肉皮、肥肉，还能叫红烧肉么~~~~

最好选用小五花，这样炒出来才会香

2.肉片稍微片的薄一些，厚了口感不够弹性，会觉得柴、嚼不动

3.肉片做之前要用蚝油、老抽腌制一会，味道才会香浓

4.尖椒要事先在不放油的情况下煸炒出虎皮，然后浇一勺油浸润一下捞出

这样能保持其鲜亮的颜色，更香辣好吃

5.五花肉入锅一定要煸炒至微卷才算火候到了，火不要太大，五成热入锅

这样炒出的五花肉吃起来不会腻，肉皮会有些焦焦的，肉质Q弹好嚼

肉片事先用蚝油、老抽腌制过，炒制的过程中又加了蒸鱼豉油，和豆豉，吃起来味道已经很够了

如果口味确实很重的朋友，可以再加一点点盐

但我个人，觉得不必再加盐，更不必再放味精了

肉质的鲜美搭配上青椒本身煸炒出的青辣味，农家的本味哇~~~~~~~~~~~~~~