锅贴的独门做法，赶紧收了吧

锅贴是一种汉族小吃，起源于山东济南，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。

香香脆脆的锅贴，一口一个，吃上一盘真是满足呢！！在家里只要花个几分钟，也可以快速做出小吃店里那种带卡兹脆外皮的锅贴，当早餐夜宵都非常赞噢！！

西葫芦锅贴：

原料

西葫芦1个、鸡蛋2个、饺子皮半斤、盐适量、香油适量

做法

1.西葫芦擦成丝，少许盐杀出水，沥干水份备用

2.鸡蛋放少许盐炒熟

3.把西葫芦和鸡蛋搅拌在一起，加盐香油等作料拌成馅儿

4.用准备好的饺子皮包成一个个的锅贴

5.在油锅中小火煎2分钟加水盖锅盖小火闷5分钟，出锅。

佛手瓜三鲜锅贴

原料：

肉馅适量、佛手瓜适量、红萝卜适量、饺子粉适量、姜末适量、料酒适量、香油适量、胡椒粉适量、油盐适量。

做法：

1、饺子面粉中加入适量的水；

2、将它和成稍硬的面团，盖上保鲜膜饧上二十分钟；

3、肉馅中放入适量的姜末、胡椒粉、盐等调味料，顺着一个方向搅拌上劲；

4、加入刚切好的佛手瓜碎和红萝卜碎，加入适量盐，香油等调味料；

5、搅拌均匀备用；

6、饧好的面团搓成长条，下剂子；

7、再将剂子擀成圆片；

8、包入馅料，上面边缘捏紧，两边向里折叠；将所有的饺子包好备用；

9、锅中倒入适量的油烧烧热，把饺子码放在锅内，稍微煎一下，这样让它定型不沾锅；

10、倒入没过原料三分之一的水；

11、加盖煮，直至锅中水几乎没有，停的到油煎的声音；

12、打开锅盖，小火慢慢煎至底面金黄小心的用锅铲移动；

13、码放到盘中，准备蘸酱。

小窍门：

佛手瓜不容易出水，不过我们注意在放入蔬菜时要同时加入香油，这样能锁住蔬菜中的水分，吃起来口感更好；

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三鲜锅贴

原料

g猪前夹肉、g水发香菇、50g榨菜、60g葱、1个鸡蛋、g饺子皮、40ml油、1勺盐、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蚝油、适量鸡精、适量胡椒粉。

做法

1.猪前夹肉剁成肉泥，加入切碎的水发香菇、榨菜、葱、姜、大蒜，打入1个鸡蛋，加生粉、老抽、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉拌匀成饺子馅

2.取适量肉馅包入饺子皮中，制成饺子生胚

3.电饼铛倒油，将饺子摆放整齐

4.倒入适量清水，以没过饺子一半，不要从电饼铛内溢出为宜

5.上盖子，选择程序“煎锅贴”，8分钟后，饺子即可煎好啦

6.撒上少量黑芝麻即可出锅啦。

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榨菜鲜肉锅贴

原料：

面粉克、水70克、五花肉克、榨菜70克、马蹄1个、蒜1瓣、鸡粉1小勺、盐适量

做法：

1、我用的面条机做面皮，饺子面团要比面条面要软一点，一个和面程序结束后建议再开一个手动和面程序，让面团更劲道，揉好醒发十几分钟，醒发好的面团按手工出面

2、用饺子模压出饺子皮，边角料可以丢回面条机再按手动出面

3、压好的饺子皮盖保鲜膜备用

4、把猪肉去皮切小块，

5、放料理机里稍微打碎，

6、再取出来手工再剁细一点，也可以直接料理机打细，我不想肉太细就只稍微打碎再手工剁一下，

7、把榨菜洗两遍水去去咸味，再切碎，马蹄切碎，蒜切末

8、猪肉里加适量盐，1小勺鸡粉，加2瓷勺水，

9、用筷子往一方向搅拌至猪肉上劲，

10、把榨菜碎蒜和马蹄碎倒进肉馅里拌匀，加点油拌匀备用；不能马上用要冷藏

11、取一片饺子皮，放上适量的肉馅，把中间捏合，再把两边的面皮和中间的捏合

12、包好的锅贴

13、不粘锅加少许油，放入锅贴，

14、煎至底部略微定型，加入面粉水，盖盖中小火焖（面粉水比例大约1:10）

15、锅贴水分烧干，撒少许葱晃一下过用盘子倒扣出锅

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韭菜锅贴

原料

g饺子皮、白萝卜g、g肉泥、g韭菜、g香葱末、20g白芝麻、适量太太乐鲜鸡汁、适量花椒粉、适量生抽、适量老抽、适量香油、适量盐、适量糖、适量油

做法

1.白萝卜切丝，用一勺盐拌匀，静置10分钟后将水分挤出。

2.韭菜切成1厘米大小的段，挤干水分的白萝卜切碎，将猪肉馅拌在一起。（也可以先将肉馅拌入盐和水打匀后，再加入菜类）。

3.搅拌均匀后，分几次倒入水，顺时针打匀上劲，再加入生抽、盐，搅拌均匀。最后倒入香油，拌匀待用。

4.将面粉中倒入热水，搅拌均匀后倒入冷水，活成面团，盖上保鲜膜静置20分钟，分割、擀皮。

5.包入馅料，面皮对折。

7.将面皮捏成长条形，将面皮的上沿稍微向下按压。

8.平底锅倒入一勺色拉油，将锅贴分别排入，开中火。

9.将5克面粉和克水混合均匀后，倒入锅内，面粉水需完全接触锅贴。

10.继续煎8-10分钟，当锅内出现响声时，表示水分已经即将烤干，将锅贴底部煎至金黄色后，铲出来倒扣在盘子上。

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大葱羊肉锅贴

原料

g羊肉、g饺子皮、g大葱、适量油、适量盐、适量糖、适量料酒、适量鲜抽、适量姜、适量麻油、适量胡椒粉、适量鸡精、适量辣椒油

做法

1.备好食材,羊肉洗净剁碎

2.放姜末，盐，糖，鸡精、料酒、鲜抽、胡椒粉

3.放植物油麻油，分2次加水，一个方向搅拌好

4.大葱洗净切碎，加入羊肉，搅拌均匀

5.买现成的饺子皮.包锅贴

6.冷锅放油，放上锅贴

7.放适量冷水，盖锅盖，中火煮开5分钟

8.不停的转动锅子，让锅贴受热均匀。待锅贴皮子转色，加葱花

9.大火收至锅贴底成金黄色，撒些黑芝麻即可

小窍门：

馅料提前制作好，腌制半小时左右更入味，煎锅贴时中小火，大火容易糊底，出现而内部馅料不熟的状况。食材搭配自由灵活运用，煎好的锅贴配上香醋食用非常美味。

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辣白菜锅贴

原料：辣白菜、五花肉、香葱、饺子皮、白糖、酱油1勺、香油、盐少许、韩式辣酱1勺。

做法：

1.将五花肉剁成肉馅；辣白菜、香葱分别切成碎丁。

2.肉馅中放入辣白菜搅拌均匀调入香油、酱油、盐、白糖、韩式辣酱、胡椒粉，拌匀腌制5分钟，将香葱碎调入碗中，搅拌至上劲。

3.将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。

4.平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。5.待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子，煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。

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包菜锅贴

原料：猪里脊、饺子皮、淀粉、包菜、香菇、蚝油、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、葱姜蒜

做法：

1.猪里脊切成小丁，用淀粉蚝油腌制20分钟。

2.黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，三种酱加适量水调成酱汁（2：2：1比例）。

3.锅里放适量油，放入葱姜蒜，放入肉丁炒，等肉都转色时，将调好的酱汁倒入，小火炖至收汁，盛出。

4.包菜焯水切末，香菇切末，用做好的肉酱调味。

5.取一饺子皮，放上馅，将饺子皮两头捏起。6.平底锅倒入适量油，码入锅贴，转中小火煎。

6.面粉加水加醋调成汁，等锅贴底部成金黄色时，倒入调好的面粉醋汁，约没锅贴的三分之一处，把汁烧干，撒上香葱，出盘即可。

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▇来程路线：北京西站北广场北一出口过天桥光耀东方广场S座星巴克门进。

北京站有公交路，53路直达北京西站南广场穿过地下广场到北广场过天桥；

北京南站坐地铁4号倒7号或9号线到北京西站，从北广场方向出来过天桥。

人物介绍：刘先军浙江绍兴嵊州人中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、餐饮业高级烹调技师、中国饭店协会名厨委员会(俱乐部）常务副会长、亚洲华人名厨联合会副会长、东南亚菜工作委员会副主席、爱心厨艺大使、绿色厨艺大使、HFA四大神厨之一、福气餐饮联盟管理公司总监、豪霸（香港）调味品形象代言人、海鲜大咖创始人之一、升降火锅推广人、吉事果（百吉果）技术推广人。