酸脆解腻不生花,四川人必学的泡菜方子,学

天越热越没胃口，想起了家里妈妈腌的泡菜，酸、甜、脆、爽，无论是直接吃，还是炒菜煲汤，那股酸香味儿都特别开胃！

选用硝酸盐含量低的蔬菜，合理搭配，小朋友都能安全吃。上手了就超简单。

·食材清单·

水萝卜4个胡萝卜3个

长豆角1斤包菜1个

红尖椒10个花椒1小把

生姜3块蒜头1个

红星二锅头2两无碘盐

维生素c10-20粒

·做法·

1.选择上部有一圈用于装水的环状边缘的坛子。这种设计才能起到百分百的密封作用。

2.洗坛：清水冲洗2遍，再用开水烫一遍，高度二锅头若干，把坛子、坛盖全部消毒一遍，倒置晾干。

泡菜水：使用纯净水，不用烧开可以直接用，使用自来水，烧开晾干。14斤的坛子约7斤水，取决于你要放食材的数量略有差异。把水和盐按比例调好。气温16度以下，一斤水25克盐气温17度-25度，一斤水30克盐气温26度以上，一斤水35克盐

3.花椒、生姜、蒜头、冰糖，56度红星二锅头、无碘盐、维生素C10-20颗

4.先推荐比较耐泡的根茎类蔬菜：白萝卜、胡萝卜、包菜、长豆角、窝笋、红尖椒。第一次泡，不要放太多太杂的品种，以免影响乳酸菌和酵母菌的正常发酵。

5.先放花椒、生姜、蒜头、冰糖，然后把耐泡的白萝卜、胡萝卜码在最下面，包菜和豆角放在上面，码的时候尽量把空间填满，然后再倒盐水。

最后留一点空间，倒入2两56度的红星二锅头，及10-20颗维C。

6.在环形处注水，盖盖。在阴晾避光处封存20天，中途一定不要开盖，以免影响乳酸菌的发酵。

泡菜坛的坛沿水千万不能干，要经常加水，保持洁净。

7.20天后泡菜就要好了，独特的酸香夏天吃太下饭了！

下饭佐餐、入菜调味，都是一绝。

泡菜水保存得当，可以长久反复使用。川人家的泡菜母水都是几十年的传家宝。每次吃完放新菜下去，还是要洗净风干，加新菜的时候记得加适量的盐和白酒。

每个四川人家里必备的泡菜，你get了吗？