美味防癌万变不离甘蓝菜

甘蓝是一个大家族，有着众多的兄弟姐妹，虽然它们看着并不像是一家人。甘蓝流传到中国的时间并不长，在古书中最早的记载应该是在年左右，那时甘蓝被称为葵花白菜，这种叫法应该是从丝绸之路传播来的。

你是我的小卷心菜

甘蓝菜的种类本就有很多，经过各种改良后还出现了很多变异的品种，如皱叶甘蓝、卷心菜、球茎甘蓝以及花序甘蓝，都是不同种类的甘蓝。

甘蓝菜里面最艳丽的算是紫甘蓝了，但它却是近些年才进入到餐桌的一种蔬菜。大部分人并不太熟悉紫甘蓝，对它的了解都仅仅存留在最基本的认知，而最初的烹饪方法就只有学着外国人用调味料凉拌。凉拌虽然最大限度地保存了紫甘蓝的营养，但也最大限度地突出了紫甘蓝的原味，而那特殊的味道却让很多人接受不了。

除此之外，各种花椰菜都算是甘蓝类的，而这其中最常见的就是菜花了。“菜花”和“花菜”其实并没有什么区别，基本上只是叫法不同，为了区别于“油菜花”，很多地方会称之为花菜。相比普通的菜花，西兰花就显得有情趣很多，情人节时，送玫瑰花的创意不及送西兰花。生活中不是时刻都需要惊天地泣鬼神的大悲大喜，浪漫主义就会在现实主义面前低头，对于真正过生活的人，送她西兰花比送玫瑰花更有意义，最重要的是，爱一直都在。

甘蓝类的另外一种就是卷心菜。卷心菜是种纯粹而又充满故事的蔬菜。对于国人来说，卷心菜再普通不过，而对于浪漫的法国人来说，卷心菜或许比巧克力更能表达爱意。法国作家都德曾在自己的短篇小说《最后一课》中说，“法语是这个世界上最美的语言，最明白，最精确”，这句话到底有什么依据我们不置可否，但是法国人的浪漫情结却是全世界公认的。在满脑子都是浪漫情怀的法国人的语言里，对爱人最浪漫的告白并不是“我爱你”，而是朴实无华的“你是我的小卷心菜”。估计除了法国人之外，全世界其他地方的人都无法理解，卷心菜这种看似与“浪漫”毫无关联的蔬菜，怎么会用作对爱人的称谓呢？

不知道为什么，提到卷心菜，除了常规的蔬菜外，还会联想到洋葱，同样是一层一层的蔬菜，洋葱被提到时除了辛辣味儿，还有一种伤感的味道，而卷心菜却用它清新淡雅的感觉赢得了一席之地。

我们与爱人都有着说不完的情话，只要感觉合拍了，当初对理想伴侣的所有要求都不再那么重要，想象着要说出多么甜腻无比、让外人无法容忍的话才能打动彼此的芳心，在法国人的世界里，终不及那一句“你是我的小卷心菜”来得缜密贴切，丝丝入扣。卷心菜最嫩的部分自然是菜心，菜心被一层一层的菜叶包裹着，这种感觉像极了热恋时男人对女人无微不至的关爱，而这种时时被捧在手心的感觉，正是恋爱时最大的幸福感、归属感和安全感。

菜花

南方人称花菜，北方人叫它菜花，不管怎么称呼，它与西兰花一样，同为甘蓝的变种。菜花叶子宽大，边缘呈波状，平滑无毛，花呈肉质块状，很像一朵大花，色白美观。原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国，自此就一直颇受国人欢迎。它的肉质细嫩，味甘鲜美，易消化吸收。

西兰花

西兰花原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国。曾有一段时间，英国和意大利还为花椰菜和西兰花谁更有营养大战一场。研究表明，两者营养成分相差不大，只是西兰花在抗癌功效上明显更进一步，因而有着“蔬菜皇冠”的美誉。西兰花中预防癌症的重要成分是“萝卜硫素”，这种物质可提高致癌物解毒酶活性，并帮助癌变细胞修复为正常细胞。

紫甘蓝

紫甘蓝和包心菜属于同一品种，只因它的外叶和叶球呈紫红色，又俗称紫包菜。紫甘蓝的营养丰富，尤以含量超过柑橘的维生素C、较多的维生素E和维生素B族等著称，可以帮助身体抗氧化。尤其在春季感冒高发季节，多吃紫甘蓝还可以防止感冒引起的咽喉疼痛。紫甘蓝可煮、炒、凉拌、腌渍或做泡菜，加少许白醋可以让它天然的紫红色保持亮丽。

芥菜苗

和甘蓝一样同属于十字花科，是芥菜的幼苗，每一粒种子上仅生长一棵，适合炒食、凉拌。

皱叶甘蓝

皱叶甘蓝与普通洋白菜的区别在于它的叶片卷皱，而不像其他甘蓝的叶子那样平滑。皱叶甘蓝的生长方式也不同，它的叶片薄壁组织生长快于叶脉，因而形成大量皱褶，相较于其他甘蓝品种的质地更为细嫩、柔软，也更为清脆可口，适合拌沙拉食用。

抱子甘蓝

抱子甘蓝是甘蓝种茎上的叶腋中产生的小芽球，犹如子附母怀，中国人就给它取名为“抱子甘蓝”，其实它的本名叫布鲁塞尔芽菜，原产于地中海沿岸，以鲜嫩的小叶球为食用部位，是20世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一。抱子甘蓝的小叶球蛋白质含量很高，居甘蓝类蔬菜之首。

罗马花椰菜

罗马花椰菜看上去像西兰花的变种，俗称青宝塔，是一种可食用的花椰菜，16世纪发现于意大利。它表面由许多螺旋形的小花组成，以一种特定的指数式螺旋结构生长，而且所有部位都是相似体。这一大自然的神奇产物，也吸引了无数数学家和物理学家对它的好奇和研究。其实罗马花椰菜的口感和花椰菜区别不大，烹饪时只需用热水焯过加点调料即可食用。

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