乌塌菜甘蓝黄芽菜香菜胡萝卜he
在这个冻成狗的周一，您是否自觉自愿地穿上了秋裤？
我直接穿的是棉裤。因为要在呼拉呼拉的大风里抢收红薯萝卜，以及各类青菜、南瓜、佛手瓜，在霜冻前统统都得采收完毕，否则，一季的辛劳就全上交给国家了。
秋天是一个劳累而满足的季节，经历了明媚的初秋、丰收的中秋之后，在霜降和小雪之间，有些奇妙的食材，也要陆续登场了。
赛羊肉的菜什么味儿？
蔬菜嘛，无非就是清爽甘甜鲜。
没错。但事总有例外，就在深秋初冬这个时间段，有些蔬菜会以丰腴甘美登场，让人一尝难忘。
比如乌塌菜。“雪下乌菜赛羊肉”，这句接头暗号一出，吃货们相视会心而笑。不到时候，塌棵菜长得再大株也不是那个味道。非得等到霜降过后，才能吃到属于它的那份甜嫩肥腴。
咸肉炒塌棵菜，赞！
小青菜也是这个路数，特别是其中一些特色品种。南京的矮脚黄，白梗小青菜，以株形矮肥为特征，到了零度前后最为甘甜软嫩。北京市场上比较好买到的则是黄芽菜，属于白菜的一种，但不卷心而且个头较为矮壮，经霜后尤为甘美，煮起来简直有奶汤的效果。
请感受一下黄芽菜芯的丰硕
这些菜在春夏季都很常见，但唯有霜降以后，落雪以前，这段时间才是它的最佳赏味期。原理其实很简单，因为天气转寒，早晚温差加大，菜叶不再努力生长，而是将其他养份转化为糖储存，所以甜度大大上升。
我还种了一种不黄的黄芽菜
感受一下菜之本味吧！
很多人都感慨过，现在的菜吃起来不是小时候那个味儿了。
这种感慨，有情感因素，也有现实原因。很多菜，因为农业种植技术的发展，味道已经有了微妙的变化。
最典型的代表是香菜。不用吃，闭上眼闻味道，我就能够判断哪些香菜是棚栽的，哪些是露天种植的。
香菜在早春和初秋种植，秋天的这一波，9月末播种，11月中开始收获，坦率地说，和超市卖的香菜长得一点都不像。它的茎很短，呈红褐色，最明显的是，它其实是贴着地皮生长的，所以挖出来以后，呈一把伞状，有非常发达的根系，摘洗起来有点费事。
香菜根也可以吃，味更浓
和超市里梗又长又青翠又鲜嫩的香菜比起来，在卖相上是弱爆了，但，尝了就知道，那种浓郁的味道，才是香菜之本味。
不过这个超市里肯定买不到，建议大家去附近规模比较大的农贸市场，就有很多那种露天菜摊的，这个季节有可能找到露天种植的香菜，因为正是收获期。
另一种推荐的时令之选是甘蓝，就是包菜，紫包菜、绿包菜，它们比较喜欢温凉气候，夏植甘蓝恰好在这个时候该收获了，比起春季甘蓝来，它们的球包得更紧，味道也更脆爽。
天天捉，甘蓝还是会被虫吃
顺道欢天喜地的播报一下，我终于吃上自己种的托斯卡纳甘蓝啦。它是羽衣甘蓝的另一栽培种，也是吃叶儿，长相特别高大神气，味道也好，即使是水煮都好吃。甘蓝典型的硫化味道很淡，而且味道非常丰厚。
这种绿黑色真是太美了
水煮加胡萝卜丁就很好吃
以及芹菜也是寒凉季节的蔬菜，就这个降温的天气，我们园子里的芹菜依然翠绿可人，源源不断地长出新菜叶，香味极其浓郁。
摸过这样的芹菜，半天手还有余味
熟面孔，要分冷藏的和新摘的
前段时间我卖了一点儿菜，大家纷纷反馈，玉米和南瓜好吃。
其中有人问我，你是特别会种玉米南瓜吗？
羞涩地回答，我其实在玉米、南瓜、红薯这些项目上都是落后选手，产量低而且卖相都不怎么样，即使是有机种植，也应该有更好。
它们好吃，只是因为新鲜。
我种玉米的秘诀是放任自流
举个例子，前段时间哥嫂来北京，给我捎了些今年家里小院收获的第一茬佛手瓜，都不用什么调料，切丝加少许盐、酱油，凉拌就灰常好吃。但如果你春天在超市买来的佛手瓜，就没法这么吃，因为那时候并不是收获季节，那些瓜，是去年秋天收了以后一直储存的。
新鲜佛手瓜水分含量特别足
这切丝手艺是家兄的，我不行
古人说，当令而食，不仅是尊重自然，而且是因为新鲜的最好吃啊。
玉米、胡萝卜、红薯，这些都是经常被大宗储存在冷库里慢慢卖的蔬菜。嗯，今年的鲜玉米季节已经过去了，但是胡萝卜季正在到来，千万莫要错过！
胡萝卜是一种很耐寒的蔬菜，夏末播种，在11月收获。从地里刚拨出来的胡萝卜，那个脆甜怎么形容呢？这么说吧，最近我晚上想吃点水果，桌子上有几只苹果和几根刚洗干净的胡萝卜，我会把手伸向后者。
其实还没有长到最足
在这个季节，大型超市里的胡萝卜也会有两种，有洗干净包装好的胡萝卜，也有还带着泥堆在筐里的胡萝卜，买带泥的那些！
说到胡萝卜，当然要提起大萝卜。收获起来太有满足感了！今年我种的是沙窝青和心里美，都不错，特别是沙窝青，水分充足甘甜清脆，虽然摔地上没有掉八瓣儿，但是咬到嘴里那个脆爽，真是不同凡响的。
一点都不辣！
除了这两种，老北京喜欢的卞萝卜（一种圆而红的大萝卜）、日本人称为大根的大白萝卜也都是时令菜蔬，这时候的风味比冬天要好很多。
这是去年种的四种萝卜
所以，重点都Gt到了？
最近几周，是塌棵菜、黄芽菜、芹菜、胡萝卜、香菜、油菜、南瓜、大萝卜的自然收获季，请多多地享用哟。
以上，来自一个牙疼的菜农。
厨花君吃点当时当令的
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