美食锡伯族的花花菜原本是药膳
年锡伯族西迁伊犁屯戍边陲，是锡伯族历史上路途最为遥远的一次迁徙，是中华民族历史上的一个大事件。“清代锡伯族的迁徙不同于其他的民族大迁徙，清代锡伯族的迁徙不是由于强邻欺凌的逃亡，也不是为了寻求更好的生存空间，而是为了国家的统一，为了祖国边疆的稳定”。是锡伯族捍卫中华民族整体利益的英雄壮举。
两个半世纪的风雨历程中，锡伯族与新疆各族人民相濡以沫，荣辱与共，同甘共苦，携手戍边，屯垦开发建设凝聚铸就成“爱国奉献，坚忍不拔，和衷共济”的西迁精神。
备受推崇同时，经过由大东北，西迁路到西陲边疆串联提升和融合创新等特别途径形成了独具特色的西迁饮食文化，为中华美食增添了诸如全羊席、萨斯肯、布尔哈雪克炖鱼（椒蒿鱼）、皮辣红的升级版烧辣子等特色菜品。
尤其以堪称药膳的哈吐浑雪克（花花菜）备受新疆人以及来疆游客的青睐。现如今锡伯族的“花花菜”已经是“大有名气”。在新疆不论是农家小吃店还是五星级酒店都有这道菜品了，在乌鲁木齐等一些城市的大小餐厅花花菜也都是备受食客们推崇的菜品。
用料讲究花花菜锡伯语“哈吐浑雪克”，也称“五花菜”，它是用胡萝卜、芹菜、韭菜、包包菜、辣椒（红青参半）等五种蔬菜做成，一样不行少，少了就少了花花菜的味道和功效了，多一样也是绝对不行，多了就不是花花菜的本真，也会使得花花菜的功效打折扣了。
用料极其讲究新鲜，刚从地里摘回来的菜最出味。所以锡伯人或是腌制花花菜的行家里手，都是常常边摘边腌，从不让蔬菜过夜，只有这样腌出来的花花菜一直放到来年的五六月份仍然鲜嫩如初。
别看它用料简单，制作起来可是一门技术活呢！非常讲究刀功，萝卜丝要切的细、长、匀，各种菜的比例要适当匀称，由于及时拌以盐并盛入瓦缸内，各种蔬菜原有的红、绿、白、黄等颜色截然分明。这么一碟色调俱全的花花菜，会激起人们强烈的食欲。花花菜不仅可以直接食用，还可以用来加入兔肉、牛羊肉或鸡蛋炒着吃。
食用价值认为腌制花花菜是因为冬天买不到新鲜蔬菜，由此有了锡伯族冬季腌制蔬菜的习惯，但仅从蔬菜的储存的角度考察花花菜的横空出世显然是浅显的，表象的。
花花菜之所以能传播的如此之广，青睐的人如此之多，更主要的在于它的产生的条件和菜本身的“食用价值”
“哈吐浑雪克”是西迁时由东北老家带出，并在西迁途中改良提升而成。年西迁节有机会去了趟辽宁沈阳城，去看了看锡伯家庙和兴隆台锡伯乡。期间我用了两天时间走访沈阳的大大小小的背街小巷，就是想找寻到“哈吐浑雪克”的本来面目。想知道原本的花花菜是什么样子？花花菜的根蒂到底是什么？但我没有找到。年在大连学习三个月，又让我有机会找寻原本的花花菜。
终于找到了原本的花花菜，实际上在东北称花花菜为五花菜，但组成花菜的五种菜不同于西迁伊犁锡伯族花花菜。东北腌五花菜的食材有白菜、胡萝卜、黄瓜、香菜和红心萝卜，辅料除了盐以外还有香油、醋、白糖和蒜。也有红心萝卜、胡萝卜、香菜、黄瓜和白菜的组合。
由此看来，花花菜一定是源自东北，又在西迁途中“因境制宜”适应需要的特殊产物。
长途跋涉，千里行军，粮草先行，以食为天，花花菜就成为最好的行军粮草之佳肴了。
营养搭配花花菜只要具备了“五菜齐备”的条件，立马就可以就地加工。装坛封存，驮于马上，随军而行，一直可以吃到来年再次具备“五菜齐备”的时候。
行军体力消耗大，五种菜营养搭配科学。
一是胡萝卜。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，而且还具有预防感冒的功效，胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质，它就是木质素，它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少得感冒。增强体质，提高体能更是西迁勇士们加强的首要。
二是芹菜。芹菜分为旱芹（青芹）、水芹（白芹）、西芹（香芹）三种。花花菜中用的芹菜属旱芹，旱芹香气较浓，也称"药芹"，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效；辣椒具有温中下气，散寒除湿，开郁去痰，消食，杀虫解毒。治呕逆，疗噎膈，止泻痢，祛脚气的功效。芹菜功效所对应的恰好是将士长途跋涉中易于发生的身体不适。
三是韭菜。韭菜被人们传说的很神奇，但它的药用性还是很强的。尤其适用于行军途中的战士们，韭菜具有补肾温阳，益肝健胃，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。行气理血，韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。润肠通便，韭菜含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
四是包包菜。在新疆大都称之为莲花白，包包菜学名甘蓝，又称椰菜、洋白菜、卷心菜等。包包菜营养元素很丰富，如优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素，具有很好的补充营养，强身健体的作用。同时还具有治疗胃及十二指肠溃疡的药用价值。包包菜浓汁不但能修复溃疡的面，还有止痛的作用。我国的《中药大辞典》也说“甘蓝含维生素U样质很多，有治胃溃疡的作用”。生食卷心菜可获得一种含硫的抗甲状腺物质，而花花菜恰好就是最好的生食方式，也是万里戍边西迁途中的食疗佳品。
五是辣椒。姚可成《食物本草》中讲"消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒。辣椒温中，散寒，开胃，消食。具有治疗长途跋涉中常见的寒滞腹痛，呕吐，泻痢，冻疮，疥癣等疾患的药用功效。
虽然辣椒具有这些功效，传统医学认为，辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促进消化，但膳食上应当讲究五味（酸、苦、甘、辛、咸）调和，过于偏爱辣味，易造成脏腑阴阳失调，产生疾病。辣椒与胡萝卜、芹菜、韭菜和包包菜的组合本身就是一种科学调和，辣椒加入五花菜之列成为“哈吐浑雪克”的一员，实现了五味的完美组合。
传承发扬而东北五花菜中的红心萝卜富含维生素C、碳水化合物，所含维生素A和B以及钙、磷、铁也较丰富，红心萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。相对红心萝卜，胡萝卜的功效则更为明显，故而有了胡萝卜就可以替代红心萝卜。关键还在于红心萝卜水分高不易保存。
黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。但黄瓜性味甘寒，适合生食不宜腌制，再者由于黄瓜里含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，也不能与必须随军常备的花花菜搭配。
白菜，据说当时的高丽国由我国东北引种大白菜就是当成药材引进的。白菜含有丰盛的钙，一杯熟的大白菜汁能够供给几乎与一杯牛奶一样多的钙。白菜还富含膳食纤维，能起到润肠通便和清火的作用，相当于今天的牛黄解毒片了。但白菜有一个致命的缺陷，用较多的盐来腌制白菜，就会破坏白菜的细胞结构，使白菜中的营养物质大量流失，再者白菜不能用铜器盛放，而西迁队伍里坛坛罐罐大多为铜器。
腌辣椒是东北腌菜的主打腌菜之一，制作方法相对不是很简单，所以一直是一种独立的腌菜品种。
锡伯族人从东北奉调新疆后，世代坚守在祖国的西部边疆，与其他各族人民和睦相处，繁衍生息，维护着边疆的安全和稳定。同时在传承了东北老家的饮食传统和菜式根蒂。优化东北五花菜的五菜食材构成，又把腌辣椒合并于花花菜之中。
锡伯族又是一个极具包容性又善于学习吸纳兄弟民族的长处，因此在饮食上也融汇了新疆乃至西北的饮食文化的精华，形成了今天享誉天山南北的锡伯族美食。
尤以源于东北，盛誉西域的“哈吐浑雪克”堪称为一服功能齐备的药材级好食材制成的好“五花药菜”。
作者：霍和平
作者霍和平，锡伯族。年出生于巩留县塔斯托别乡，年巩留东风中学高中毕业下乡插队。年毕业于新疆财经学院财政系，先后在巩留县财政局、审计局、计划和经济贸易委员会等部门工作。年调入原伊犁地区经贸委，又先后在原伊犁地区经协办、伊犁州经协办、州新工办、州经贸委等部门工作，年从伊犁州经济和信息化委员会退休，现居伊宁市。
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