美食干锅排骨

　

干锅排骨，是一道汉族特色美食。莲藕干香溢人，排骨脆香，红亮诱人。吃后还可加鲜汤同煮配菜，一锅两吃真是美哉！

材料

肋排、莲藕、小米椒、花椒、八角、桂皮、香叶、独头蒜、姜、孜然粒

01将排骨斩成小段，洗净沥水。因为排骨不焯水，所以要反复冲洗三遍。02用腌排骨料腌制30分钟。03炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨，中火炸。04炸的时候不时地翻动一下。05炸至表面焦黄，捞出锅。06炸排骨的时候，准备好配料：小米椒对半切成段。莲藕切片。芹菜洗净，叶子与梗分开，芹菜梗切成段。洋葱切片。姜切片。蒜对半切。按照下锅的顺序分别装好：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片单独放，芹菜梗、洋葱和青椒放一起，芹菜叶单独放。07排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出。08炒锅的油倒出，留少许油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。09再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精，炒匀。10再放蒜和姜11下藕片炒匀。12下排骨炒匀，加少许肉汤或水。13再将芹菜梗、洋葱、青椒，炒匀。14放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。小贴士

1.此为干锅菜，这个过程不放一滴水，不用担心会烧焦，锅子里有油和腌制排骨的腌汁，20分钟开小火，不会焦的。

2.色拉油能铺满整个锅底就可以了，别放多了，否则会感觉太油腻，排骨本身也有油份。3.如果想缩短腌制时间，那么把排骨切的小块一点，腌制时间就能大大缩短。

4.如果喜欢排骨酥烂点的，需要延长焖煮的时间，那么就要时刻注意锅中情况了，小心不要烧干了。5.吃的时候，锅中的蒜头不要放过哦，经过油泡着高温焖煮，蒜头变得软糯微甜，非常的好吃。

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