港汇国际酒店行政总厨推荐菜农家小炒肉

　这道农家小炒肉属于农家特色，五花熬油入菜，口感Q弹，肥而不腻，红青椒搭配，口味麻辣，更易下饭。这款菜品做法简单，值得一试的下酒好菜。

港汇大厨教您如何做：

原料：

步骤1：

准备好主材料，并洗净。

步骤2：炒锅不放油，烧热，然后把五花肉皮的那一面放入，干烙至皮黄，拿出来刮洗干净。

步骤3：

青椒斜切成段，小米辣对剖，香葱切段，大蒜生姜切薄片或者末，五花肉和腰柳肉切薄片。

步骤4：

将腰柳肉入大碗，加入半汤匙酱油、半汤匙蚝油、2茶匙黄酒、2滴老抽腌10分钟。

步骤5：

炒锅洗净烧干，不放油，把辣椒全部放入，用小火焙到有些微起皱（要适时铲动）。

步骤6：

调入适量盐，快速炒均匀，关火盛出。

步骤7：

再次洗锅，小火烧干后，放菜油，烧掉泡沫后，放入五花肉，煎出油。

步骤8：

把五花肉推至铅，放入姜蒜炒香，再将肉拔下来，调入2茶匙黄酒、2滴老抽翻炒均匀。

步骤9：

调入半汤匙酱油、半汤匙蚝油，炒均匀。

步骤10：

下腰柳瘦肉，转中火，充分铲动，至肉片断生。

步骤11：

下入焙过的青椒炒入味，尝尝咸淡是否需要再放盐。

步骤12：

下香葱段和香油，翻炒10秒左右，关火，即成。

步骤13：

出锅装盘。

小贴士：

1、一般农家小炒肉所配青椒以湖南椒为宜，如果是杭椒之类辣味不足的辣椒，要以较大量的鲜红小米辣相补充，具体吃辣的程度根据个人喜好，但椒与肉的总量，以1：2为宜。

2、猪腰柳肉，是最嫩的瘦肉，你买不到的话，可以用一般的里脊代替。

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