坛肉开水白菜干锅牛蛙的做法

坛肉

坛肉，是东北传统名菜。此菜选料讲究，注意刀工，掌握火候，保证质量。烹饪过程中，需要用到三种火力，三种火作用各异，急火可使各种调料味渗入肉内，三四个滚以后，转入慢火，其能使肉中的油抽出来，使肉肥而不腻。20分钟改为文火，可保持肉形，瘦而不碎不柴。炖至六分熟，把肉刀进坛里继续炖，直到肉烂汤浓，香味四溢为止。

主料：猪五花肉、牛腩、丸子、鸡蛋3个、鸡翅、鱼块、、鲍鱼

调料：葱、姜、大料、桂皮、盐、糖、老抽、生抽

做法：

1.把材料焯水

2.把丸子放入锅中煎好，剩下的油用来煎猪肉（只煎皮不煎肉）

3.锅中烧一锅水，把所有材料放入锅中，大火烧开15分钟后改为小火，小火慢炖5小时

4.加入鲍鱼

5.炖五分钟后起锅

营养功效：增强免疫力、温中、补精益髓、养肝明目、补虚、润肺

干锅牛蛙

干锅牛蛙，属于川菜系，其鲜美可口，味道偏辣，深得广大食客的青睐。

主料：牛蛙、青笋、腐竹

调料：酱油、麻辣锅底、葱适量、蒜、白胡椒粉、盐、茭白、豆瓣酱、平菇、白芝麻、耗油、姜

做法：

1.牛蛙剁块，加胡椒粉和姜汁去腥。

2.所有蔬菜切段，入热水锅焯熟备用。

3.腐竹泡发后，也入热水锅焯熟。

4.两勺麻辣锅底，一勺豆瓣酱，一勺蚝油，一勺盐，半勺糖，调匀。

5.热锅下油，加牛蛙煸炒至断生，起锅备用。

6.把葱姜蒜下到油锅内煸香。

7.下调好的酱，炒香。

8.把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内，炒啊炒，翻啊翻，不用加水，再调下咸淡。

9.加入葱段和辣椒段。

10.下一勺香油，再加点白胡椒粉，大功告成。

开水白菜

开水白菜，原是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。这白菜并不是煮熟的，而是烫熟的，用大勺舀温烫的上汤反复浇淋白菜，直到最外一层菜茎已完全熟软，方可把白菜放进汤盆，再缓缓地舀入热上汤。此时看过去，四五片摊开的叶子衬出中间一大朵睡莲般的白菜心，菜茎菜叶一如新生，没有半点烧煮煨烫的痕迹，恍如一棵生鲜的白菜；而那一盆清汤，无油星、无颜色。

主料：白菜、枸杞

调料：盐、姜片、橄榄油

做法：

1.选择适量的圆形大白菜。

2.砂锅里放水和姜片，十几颗枸杞一起煮开。

3.白菜洗净，菜叶和菜帮分开。

4.水开后，先放白菜帮子，煮半分钟放盐，在放白菜叶煮开。

5.放橄榄油即可。

营养功效：除烦、利水、清热解毒

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