大白菜原来可以如此任性
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大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。所以一到冬天家里就会囤好多白菜，炒着吃，炖着吃，腌着吃，煮着吃，究竟哪种做法最好吃呢？跟着小编一样样试过来吧。
炒白菜最考验厨艺的一道菜炒大白菜是最普通的一道家常菜，别看这么普通的一颗白菜，只用最简单的操作手法、用最简单调料。炒好一盘白菜是最能衡量厨师手艺高低的，在餐桌上食客们也往往都会以这道菜评价厨师手艺。
食材
白菜、五花肉
配料
香菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、白醋
①白菜改刀
白菜洗净后，分成两个部分，上面绿叶直接用手大片撒下，下面菜梗切斜片。
②翻炒五花肉
热锅冷油，放入五花肉炒香，再撒入葱、姜、蒜和干红辣椒，炒出香味。
③翻炒白菜
放入改刀好的白菜梗，大火翻炒，淋入少许生抽入味；炒制5分熟时，再放入白菜叶翻炒，加入适量盐。
?入锅材料要有先后次序，这样最后达到统一的成熟度。
④淋白醋出锅
待白菜叶变软时，放入香菜段，出锅前再淋入少许白醋即可。
?这道菜一定要大火快炒，整个炒制过程要一气呵成，最后的白醋则是点睛之笔呢！
莲花菜包三种白菜形态打造家宴往往要做大餐。大鱼大肉很容易做得看起来很高大上的样子，但也总要搭配点儿蔬菜。只是像平常一样炒炒未免显得太过普通，那就稍微变个样子吧！
食材
白菜、香菇、火腿、粉丝
配料
糖、盐、白胡椒粉、香油
①白菜第一种形态——莲花
小心地将白菜根部不干净的地方切去一些，但是依然保留一点点根部，以保证白菜形状不散
。从距离根部三分之一处下刀，横切断整棵白菜。
切下来的每一片白菜根叶子修剪成近似三角形后洗净，这就做成了白菜的第一种形态：莲花。
②白菜的第二种形态——菜包外衣
切下的另外三分之二的白菜叶子，一片片掰开至只剩下一个菜心，菜心留用。
掰下的菜叶洗净，放入煮开的水中浸泡至软，白菜包的外衣就做好了。
?菜叶不需要再煮，泡至变软即可。
③白菜的第三种形态——做馅料
菜芯和做莲花时修剪下来的部分根部叶片全部切成细条。
④做配菜
一小把粉丝、四朵香菇用清水泡发；粉丝切断，香菇切细条，火腿切细条；把所有配菜混合均匀。
?这里的食材改刀成和白菜细条差不多长度即可。
⑤卷白菜卷
取一些配菜摆在泡软的白菜叶子上，像包春卷一样包起来，收口朝下放在盘子中。
⑥蒸
做好的莲花摆入盘子中央，表面撒一层细盐、糖和白胡椒粉。上锅蒸25分钟，出锅时淋上香油即可。
白菜煮肉丸冬日暖胃汤冬天的夜晚，辛苦一天回到家的上班族，是不是想快点喝到一碗热气腾腾，有菜有肉的汤呢？其实这个想法不难完成。
食材
白菜、肉丸
配料
白胡椒粉、高汤、盐
①洗菜
白菜叶子洗净，撕成小块儿。
②煮丸子
把丸子和高汤一起放入锅中烧开。
?周末有空多做一些肉丸，按一顿吃的量分成几份冷冻；用一些大骨棒、鸡骨架等熬制高汤，也分几份冷冻。
③调味
倒入菜叶，撒一点盐，煮到菜叶软了，关火，撒上白胡椒粉即可食用。
↓如何做肉丸？
①剁肉
选上好瘦肉，切片剁碎。
?越碎越好，不然丸子煮的时候容易散开！
②做肉丸
肉里加入少量生粉，使劲和匀。
?生粉让肉质更鲜嫩，更易揉制成丸子。
取一小坨搅拌好的碎肉，用手心搓成圆团。
?搓揉易于粘手，在手心沾点冷水可以有效避免粘手！
③煮肉丸
锅里放少量油，加入冷水煮沸之后，把揉制好的肉丸放入锅内煮，煮至八成熟即可沥水捞出，待凉后分几份冷藏。
?肉丸不宜煮太久，不然肉会散开。
酸辣白菜刺激味蕾在亚健康的当下，既要保持身材，又要满足口欲，真的很难。而酸辣白菜，酸酸中带点甜和辣，让人胃口大开的同时，不会肥胖，还有利身体健康??
食材
白菜
配料
辣椒碎、蒜蓉酱、醋、糖、生抽、盐、淀粉
①调酱汁
1勺生抽、4勺醋、半勺蒜蓉辣酱、少许盐和糖，撒一些辣椒末，拌匀即可。
?蒜蓉辣酱本来就带咸味，所以盐不用加很多。
②炒白菜
白菜洗净，将白菜梗和白菜叶分开。
?将白菜加点盐腌一天后，倒出多余的水，再炒会更好吃。直接炒会出不少水，所以需要勾芡上味。
锅中加入适量油，倒入白菜梗，翻炒约5分钟，待菜梗变软，再倒入白菜叶，翻炒至白菜叶出水，盖锅盖焖煮5分钟。
③加入酱汁
焖煮5分钟后开锅盖，将多余的水倒掉，倒入调好的酱汁，翻炒均匀。
④勾芡
调适量淀粉，淀粉和水以2:3混合，倒入白菜中勾芡，翻炒至起稠即可出锅。
碧玉白菜卷一盘简单大方显精致这道菜无需过多烹调而且少油少盐，所有食材都尽可能地保持了原味，因而营养健康。虽说制作非常简单，但白菜在这里告别了以往的平民路线，与其他食材组合之后，反倒从简单大方中彰显出精致来。
食材
白菜、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋
配料
生抽、糖、香油、盐
①白菜汆水
白菜洗净，烧开大半锅水，将整片白菜放入水中汆烫约1分钟，捞出用冷水浸凉，沥干水分。
②准备配菜
鸡蛋打成蛋液，热锅热油摊成蛋皮，冷却后切成细丝；
胡萝卜去皮、切丝，热锅热油煸炒约1分钟；黄瓜洗净切丝备用。
③卷起装盘
将汆烫好的白菜叶平摊开，将胡萝卜丝、蛋丝和黄瓜丝码放在白菜叶中，将白菜叶卷成卷；卷好后，对半切开装盘。
④调蘸料
可依照自己的口味，将适量的盐、糖、香油、生抽调成蘸汁即可。
大白菜炖冻豆腐北方冬季家常菜这是一道北方人家冬季常吃的家常菜。食材简单，味道却不简单。由于冻豆腐很能入味，又易吸收汤汁，咬一口，满口鲜香的汤水，在寒冷的冬季，吃起来最是暖和。
食材
白菜、冻豆腐
配料
五香面、葱姜、辣椒、盐
①备菜
先把冻豆腐解冻，化开的冻豆腐挤掉水份，切小块备用；白菜用手撕成小块。
?这里一定要用冻豆腐，才能炖出这道菜的味道。
②炒白菜
热锅冷油，加葱姜呛锅，放入白菜翻炒。
③炖煮
调入适量盐、五香粉，加适量水，倒入冻豆腐块，盖上盖子，炖煮5～6分钟即可。
?盐不要放太多，因为冻豆腐会吸汤汁的！可根据自己的口味，加少许辣椒油。
白菜炒木耳简单又营养白菜炒木耳，冬季香糯的白菜搭配爽脆的木耳，既好吃，营养又丰富。炒菜的时候放少量胡萝卜，可以点缀菜色；放入里脊肉一起翻炒，则叫“白菜木耳炒肉”咯！
食材
白菜、木耳
配料
醋、十三香、蚝油、葱姜、盐
①备菜
木耳泡发洗净，去根部，撕成小块，备用；白菜切片。葱姜切丝。
?其实白菜用手撕，炒出来更好吃。
②炒白菜
热锅冷油，放入葱姜炒香；然后放入白菜翻炒；待白菜变软后，倒入少许蚝油继续翻炒。
③放入耳
放入撕好的黑木耳，再撒适量十三香、醋，继续翻炒几分钟。
④调味
待食材九成熟的时候，放入盐翻炒均匀即可出锅。
?最后可以放点胡萝卜片、虾米等点缀菜色。
白菜猪肉炖粉条冬日里最温暖最贴膘的一道菜在飘雪的冬季，一大碗热气腾腾的白菜猪肉炖粉条，再配一个大馒头，连菜带汤一起吃下去，全身立刻暖和起来。
食材
白菜、肉糜、粉条
配料
葱姜蒜、生抽、红辣椒
①食材改刀
粉条用温水泡软；大白菜改刀。
?菜梗与菜叶分开改刀，分开翻炒，因为菜梗不容易煮烂。
②炒香配料
锅中加油，将葱姜蒜、红辣椒入锅炒香后，倒入肉糜煸炒，再放入菜梗翻炒。
③炖煮
调入适量生抽继续炒至菜梗变软，加入少许开水炖煮，倒入泡软的粉条，加适量的盐，转中火炖制5分钟。
?新鲜白菜本身受热后会出水，所以水不要加太多。
④出锅
将剩余的菜叶放入锅中继续炖煮，炖至汤汁浓稠即可。
螃蟹白菜炖豆腐海鲜吃出家常味秋天到了，螃蟹肥啦~除了大闸蟹神马的，其实梭子蟹也是家常菜很不错的选择，特别是梭子蟹价廉物美，料理方法也更多变，特别适合平时家里来煮。今天介绍的螃蟹白菜炖豆腐，借一味螃蟹，让朴素的蔬菜豆腐也透着鲜味，快来跟我们一起做！
食材
梭子蟹、冻豆腐、大白菜
配料
葱、姜、蒜、生粉、橄榄油、盐
①处理食材
水煮开，下豆腐加点盐煮一分钟。防止豆腐破碎。螃蟹去腮，清洗干净，切四块。蒜姜准备好。白菜洗好，切好。
②炒食材
热锅倒油，下葱白、姜片、蒜炒香。下螃蟹炒一会，烹入少许料酒，倒入白菜炒塌。然后加入清水，下豆腐，水以没过食材为宜。
③调味
盖好锅盖炖至入味。最后加盐，胡椒粉调味，洒上葱花盛出即可。
白菜粉丝羊肉汤冬季食用正当时羊肉可以御风寒，又能治疗体虚怕冷者，最适宜于冬季食用。加入当季的白菜和粉丝，炖一碗暖暖的白菜粉丝羊肉汤，既补身体，又暖人心。
食材
羊肉、白菜、粉丝
配料
姜片、葱花、鸡精、白胡椒粉、香油
①粉丝用温水泡软待用。
②白菜洗净切成段备用。
③锅中放水及两片生姜烧开后放入泡软的粉丝。
④烧开后加入白菜。
⑤再次煮沸后，加入羊肉片，调入盐，鸡精，煮开后调入多一些的白胡椒粉及香油，洒上葱花即可。
白菜煎饼喷香扑鼻白菜切成小颗粒，和着玉米面糊一起煎成饼，制作简单又有蔬菜颗粒，煎好的饼香味扑鼻。
食材
玉米粉、鸡蛋1个
配料
虾皮、白菜、盐、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉
①打散鸡蛋
鸡蛋1只打散，调入少许胡椒粉、辣椒粉、盐，滴入少许料酒拌匀。
?不喜辣的可以不加辣椒粉。
②调面糊
加入虾皮和玉米粉，白菜切细丝，加入面粉糊，搅拌均匀。
③煎饼
不粘锅烧热后，滴入少许油，倒入面粉糊，小火慢煎，盖上锅盖稍微焖一下，一面煎熟后，反面煎熟即可。
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