必备家常菜手撕包菜手撕莲白

手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。以小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋等制作而成。

怎么才能炒出馆子里那种干香、脆嫩的效果呢？

绵阳农业社会组织网小编致良知反复试验了好多次，又爬上百度看了众人的做法

总结出炒好五个要诀——搁点猪油、菜要沥干水分、大火炒、外加一点白糖、不能炒死，6成熟就行

——猪油可以帮助提香。没有猪油的，和猪肉一起炒也挺好吃。肉要提前煮熟，切片后再用，可以减少在锅中炒制的时间。当然现在很多人谈猪油色变，怕三高、怕肥胖，那就忽略此步。

——菜入锅前一定要沥干水分，有水的话，一倒进锅里，会使锅里的温度迅速下降，起不到爆炒的作用。可以用干净的笼布或厨房纸将包菜擦干净，再用手撕成小块。还有一个笨办法，就是今天洗，明天炒，^_^哈哈

——干锅的东西，讲究一个“镬气”，火力要够大，锅子要够热，手脚要够麻利！正所谓要“镬气十足”！

——加一点白糖，不仅仅是为了增甜，主要是可以提鲜。

——最后一点，因为包菜属于比较好熟的蔬菜，所以炒至6、7分熟就可以出锅，保持脆嫩的口感。

还有什么呢？致良知先想到这么多，欢迎各位好朋友补充，呱唧呱唧！

做法步骤：

1、准备好全部食材：包菜（莲花白）半个，肉片、葱姜蒜、干辣椒、花椒适量，猪油、生抽、老抽、白糖各1勺，盐半勺。

2、锅烧微热时，将一勺猪油放入，油烧热后，下葱姜蒜煸出香味。

3、3将干辣椒段和花椒也一并下入。快速煸炒，这个过程一定要快，要想香料的味道煸出的更透彻，可以将火稍微调小点。

4、下肉片（肉片是提前将五花肉煮至8成熟，捞出，控干水分，再切成薄片。），将肉片煸炒至微微吐油，肥肉变的透明油亮。

5、倒入一勺生抽和一勺老抽。快速翻炒，让肉片上色和增香。

6、倒入包菜。迅速将包菜和肉片翻炒均匀，让每一片包菜叶子都裹上肉片上的油。

7、一勺白糖。一勺盐。快速翻炒几下，出锅！

入口麻辣鲜香，爽脆清甜，老婆，再添一碗白饭来~~

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