超级食物豆中之王鹰嘴豆的N种吃法舌尖
鹰嘴豆因其形态奇特，表面有尖锐突起似鹰嘴而得名。它是良好的减重食品，对防治便秘及三高均有好处。在世界上豆类消费中占第三位。鹰嘴豆营养价值远远高于许多豆类，因此赢得了“豆中之王”的美誉。今天，小编就带大家认识一下这种神奇的豆类。
1营养价值
1、鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份
、纯蛋白质含量高达8%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%。
3、鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出倍以上。
4、还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。
5、每百克鹰嘴豆所含的钙高达毫克，磷30毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B含量高达1毫克。
6、鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。
7、鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。高蛋白的鹰嘴豆，素食者不可错过。
鹰嘴豆有多火
维秘超模KarlieKloss在Ins上po出自己的健康饮食：牛油果+鹰嘴豆+藜麦面饼↓
身为四个孩子的妈，但一直保持完美身材的贝嫂，在自己的加餐中选择了胡萝卜+鹰嘴豆的搭配↓
鹰嘴豆：豆中之王
g鹰嘴豆可以提供千卡的热量，同时富含（含有超过每日推荐摄入量的0%及以上）蛋白质、膳食纤维、叶酸，以及一些微量元素如铁和磷。
每g鹰嘴豆所含营养素：
（△鹰嘴豆与几种食物的营养对照表，鹰嘴豆完胜）鹰嘴豆被世界各国列为营养食品，经临床证实：鹰嘴豆可治疗70多种严重营养不良疾病，是世界素食界公认的素食明星。3烹调建议
鹰嘴豆淀粉具有板栗风味。可以制作鹰嘴豆泥、鹰嘴豆杂粮饭、鹰嘴豆杂粮粥、鹰嘴豆沙拉、鹰嘴豆豆浆等等美食。
鹰嘴豆色拉
材料：
生鹰嘴豆50g，胡萝卜一段，芝麻菜一捧，巴萨米克醋1大匙，初榨橄榄油1大匙，盐1/小匙
步骤：
1、干鹰嘴豆浸泡一夜，放入锅中加一点盐，没过鹰嘴豆的水煮10分钟左右。捞出控水待用。
、芝麻菜洗净后甩干水分，这样油醋汁才可以均匀的附着在上面。胡萝卜去皮切成细丝。
3、油醋汁，通常油醋汁为醋1油3，但是实在觉得太油了，习惯改为1：1比例，将初榨橄榄油，巴萨米克和盐快速搅拌到混合在一起。4、将芝麻菜、胡萝卜丝和鹰嘴豆放入盘中，浇油醋汁拌匀，最后撒核桃仁即可。
5、当然也可以填加点其他喜欢的蔬菜，撒上喜欢的坚果仁。
鹰嘴豆豆浆
材料：
生鹰嘴豆
步骤：
用豆浆机的量杯取一杯鹰嘴豆，用温水浸泡8-1小时，洗净，然后放入豆浆机中，添水，选择湿豆模式打浆即可。
鹰嘴豆燕麦浓汤
材料：
生鹰嘴豆15克，即熟燕麦片50克，迷迭香1根，综合香料1/小匙，盐1/小匙，黑胡椒粉少许
步骤：
1、鹰嘴豆提前泡一晚上，洗净沥干水分，加足量水（升以上）入锅煮半个小时左右至熟透，捞出1/4鹰嘴豆放在一旁，其他的捞出放入搅拌机中，锅中保留ML左右的水，放入燕麦片煮熟后连水一起倒入搅拌机中；
、把盐、迷迭香、意大利综合香料等一起放入搅拌机，和鹰嘴豆、燕麦一起搅拌成均匀浓汤，再加入刚才余下的完整的鹰嘴豆，撒些黑胡椒粉即可。
甜鹰嘴豆泥材料：
生鹰嘴豆，冰糖，水
步骤：
1、鹰嘴豆泡一天。
、放进电饭煲或高压锅煮至豆子绵软。
3、放凉，把鹰嘴豆捞出来，加少许水用搅拌机打成泥。
4、倒入平底锅，用中小火慢慢把水分蒸发干，等豆泥开始变得很稠的时候，根据个人口味加入少许冰糖。
5、不断搅拌，直至冰糖融化，和鹰嘴豆泥混为一体。等水分收至基本满意的程度即可关火，冷却后豆泥还会干一点。
鹰嘴豆饭团
材料：
米饭g，生鹰嘴豆30g，拌饭料适量（可省略），饭团模具
步骤：
1、鹰嘴豆提前浸泡一夜
、加一小撮盐煮0分钟左右（喜欢软一点的就多煮一会）
3、鹰嘴豆，米饭和拌饭料一起拌匀（如果没有拌饭料可以省略，但是这样的话单独吃会减少风味，或者可以包入各种你喜欢的材料）
4、塞入饭团模具，一压饭团就做好啦，还可以用海苔点缀一下~
地中海风味烤红薯鹰嘴豆
材料：
红薯个（中等大小），鹰嘴豆罐头1罐（g左右），橄榄油适量，盐适量，孜然粒1-tsp，中东芝麻酱60g，柠檬1颗，小番茄、芫荽适量
步骤：
1、预热烤箱05摄氏度，预备两个烤盘，铺上烘焙纸或锡纸；
、将红薯洗净，擦干水分，纵向一切为二，刷上一层薄橄榄油，撒少许盐，涂匀，表皮朝上排入烤盘；
3、将鹰嘴豆罐头的水滤干，豆类用厨房纸擦干，淋上适量橄榄油，撒上盐和孜然粒，拌匀平铺在烤盘里；
4、将红薯和鹰嘴豆同时放入烤箱，5-30分钟。此时鹰嘴豆已经烤出金黄色泽就可以拿出来了，如果红薯还不够软就继续烤一会，直到用勺子可以容易压进去；
5、烤红薯和鹰嘴豆的时候，做酱和配菜。酱Tahini酱（或鹰嘴豆酱）、柠檬末，少许盐，搅拌在一起，适量加入水稀释一下，直到浓稠度适合以流质状态倒出；
6、将小番茄对半切，芫荽切碎，加入适量橄榄油和盐，柠檬汁，拌匀待用；
7、将烤好的红薯用勺子稍微往里压一压，加入鹰嘴豆，淋入酱料，撒上番茄配菜，趁热享用。
鹰嘴豆咖椰炖菠菜
材料：
生鹰嘴豆g，椰浆80g，咖喱粉一勺，黑胡椒粉少许，柠檬1/4，欧芹少许，菠菜一把，橄榄油少许
步骤：
1、鹰嘴豆提前泡水过夜，重分吸收水分
、热锅加橄榄油，再加入鹰嘴豆翻炒片刻
3、加水没过豆子、加椰浆、咖喱粉、黑胡椒粉和盐炖煮10分钟
4、洗净的菠菜去根，1/4个柠檬挤汁
5、加入鹰嘴豆中，翻炒至菠菜软身即可
茄汁鹰嘴豆
材料：鹰嘴豆、番茄、番茄汁、盐、黑胡椒粉
做法：
1)鹰嘴豆提前泡发，番茄去皮切成小块；
)炒锅放油，加入番茄炒烂，放入入鹰嘴豆和番茄酱继续翻炒；
3)加入适量水，以没过鹰嘴豆为宜，加入盐，小火闷煮至自己喜欢的口感，打开锅盖大火收汁，撒上黑胡椒即可。
五香鹰嘴豆
材料：鹰嘴豆、姜、八角、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽等
做法：
1)鹰嘴豆提前泡发；
)锅中加水，根据个人口味将其它调料和鹰嘴豆一起放入，先大火煮开，再小火闷煮，至鹰嘴豆软烂后加入适量盐，出锅即可。平时可放冰箱保存，即可做下饭菜也可做零食，一举多得。
鹰嘴豆沙拉
材料：鹰嘴豆、蔬菜、水果、沙拉酱
做法：
1)将鹰嘴豆浸泡3个小时左右，加入一点盐煮熟，可根据自己喜好调节软烂程度。
)加入喜欢的蔬菜、水果，然后将沙拉酱、油醋汁等淋在其上即可。
香椿鹰嘴豆
材料：香椿，鹰嘴豆，盐，糖，生抽，醋，香油
做法：
1、鹰嘴豆提前一晚用清水浸泡；
、浸泡好的鹰嘴豆，用大火煮开后，转小火煮15~0分钟，至完全熟透。捞出过凉水，沥干水分备用；
3、香椿清洗干净。清水煮开，加少许盐，将香椿汆烫过水，大约30秒左右即可；
4、香椿变色后，捞出过冷水，然后挤干水分；
5、将香椿去除老茎后，切成细末；
6、大碗中放入香椿末，沥干水分的鹰嘴豆，加入盐糖，还可以根据个人口味加入生抽和醋，最后滴几滴香油；
7、拌匀后盛盘上桌即可食用，还可以撒些芝麻提香。
香酥鹰嘴豆
材料：鹰嘴豆，盐，黑胡椒碎，植物油
做法：
1.鹰嘴豆浸泡一晚上后，煮熟去皮。彻底沥干水。
.烤箱预热0℃，鹰嘴豆混合适量植物油、盐、黑胡椒碎，或加上你喜欢的香草，铺在烤盘上，中下层烤约30分钟。
3.中途需要拿烤盘出来摇晃一下翻面。烤到鹰嘴豆微微焦黄，吃起来酥酥的。
鹰嘴豆牛油果三明治
材料：鹰嘴豆，牛油果，豆奶，涂抹式植物奶油，芝麻菜，黑胡椒碎，盐，方包
做法：
1.干鹰嘴豆提前泡一夜，泡发好后加一小撮盐，煮至软烂，捞出。
.牛油果取果肉打成泥。豆奶中加入黑胡椒和一小撮盐。面包切片上依次涂抹一层植物奶油奶酪、一层牛油果泥、撒芝麻菜、鹰嘴豆。最后淋上酸奶黑椒酱汁儿。就完成了～口感丰富，早餐有营养。
鹰嘴豆纯素三明治
材料：鹰嘴豆1罐、牛油果1个、柠檬1个、盐少许、黑胡椒粉少许、吐司4片、番茄、蔬菜。
除了以上做法，还可以做香酥鹰嘴豆、爆炒鹰嘴豆、鹰嘴豆汤、鹰嘴豆豆浆等，可以满足各种做法的需要，即能做主角也能做配角，还能跑龙套，总之，一切随您所欲。
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