那些你没吃过的湖南美味三湘都市报
如果在湘西的街头转一圈，一定能看到这样的场景。晶莹剔透的蔬菜放在一盆糖水或者酸水里食客只管上去挑选好一盆后往老板跟前一放“老板多放点辣子。”不多时，一盆泡菜就做好了拿根竹签一戳“噗”一声戳进去拿起来往嘴里一送“咔嚓”蔬菜汁和调料汁飞似地溅到了每一个角落还有些清新这是家喻户晓的吉首泡菜湖南人最喜欢的饭前开胃小菜能得到妈妈们的青睐其中一个原因是蔬菜好吉首是神秘大湘西的首紧靠着武夷山脉全市溪河有81条，盛产各种蔬菜而且个个水头很足，包菜汁儿甜叶片儿对光一照分外通透胡萝卜口口香脆，回味甘甜那萝卜就更不得了了往地上一摔，当即就能“咔嚓”一声裂成几瓣啃一口，甜、香、脆，还不糠心吃起来有梨似的香甜如此优秀的蔬菜经过洗净处理后放入当地秘制的老水坛子里腌制多天后让老水酸水的味道融入进蔬菜的每一个细胞吉首泡菜的初步制作就算完成了有了如此优秀的原料要是再来上一勺好辣椒不就完美了吗？毕竟湖南人嗜辣湘西人尤其，不光吃辣，还讲究辣得香这也是湖南辣区别于其余辣的地方专注于做好吉首泡菜的王承桂就在辣椒上下足了功夫(王承桂在向客人介绍自家泡菜)优选干红辣椒湘西擂钵手工擂成粉末以求保留辣椒最原本的全部味道与辣度再与诸多调料混合，拿滚油一浇香气四溢，果然抓住了人们的心为了让如此好吃的泡菜走出群山王承桂还搞起了真空包装推出了类似方便面配料包的小辣椒包让顾客想拌多少就能拌多少辣度可控，随时随地就能吃到最还原的味道。撕开包装，汁水就溅了出来每一片蔬菜都新鲜到像刚从地里摘下来水灵通透，脆到牙齿一磕就能让它断开油辣椒搭配最鲜脆的蔬菜香辣浓郁，口味暴爽每咀嚼一下，料汁儿就和辣油融在一起淌了出来味道绝了只要一口，就能满足你嘴馋时对吃的所有要求如果我有一瓶苗家万菜我就再也不愁想今天吃什么了舀一勺拌入饭里让鲜香的汁水浸透米粒丰富的香料渗透每一个纤维一口下去，“咔吱咔吱”有点脆又有点韧口感奇妙，辣、香、咸各个美妙的味道奇迹般的在口腔中融合苗家万菜这么好吃，和当地历史也有关系。苗家人过去因为居住环境艰苦、当地不产盐的缘故，素来有腌制坛子菜的传统，以求以酸替盐，多年来形成了一套非常完备的腌菜体系，代代相传至今，不仅制作了完美的下饭腌菜，还要让家人随时能够吃到时令蔬菜，因此在用料上极其讲究。发展至今日，为了这“新鲜”二字，苗族腌菜的第五代传人郭丽华又进行了大胆创新，改变了过去的工序，在食材晒至黄中带绿时就切碎，随后免去暴晒工序直接装坛密闭腌制，以求最大限度锁住蔬菜的里的水分，保证最新鲜的食用感，精选四样食材混合，以求最爽脆的口感。（郭丽华正在切细原材料）优选天然芥菜当地农户种植的大萝卜与豆角无农药添加、优质土壤栽培香嫩爽口的菜苔柔滑的豆角与清脆甘甜的大萝卜搭配颇有嚼劲的菜叶调和口感，带来不一样的唇齿享受最重要的是还添加了一味野山葱虽然都带葱字但野山葱可不一样这种葱生长在南方山间根部像蒜头，香味绝非普通葱可以比拟剁碎腌制后有奇香，炒菜下面都是一绝再加入剁碎的干红辣椒、鲜榨菜籽油、蒜末等调料细细品尝鲜香看得见每一口都是自然的恩典口腔被这股浓郁的香气包围可以炒菜可以煮面可以拌饭…….一瓶酱料有数种做法纯天然、无污染妈妈们心中的健康开胃品家人眼里的绝妙下饭菜买到就是赚到还有谁家饭桌上没有吗更多美味、更多地道农货敬请
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