干锅鸡的制作方法

干锅鸡是一道汉族传统名菜，以鸡肉为主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食材：鸡肉克、菜籽油克、洋葱克、香菜25克、青辣椒75克、大葱10克、生姜40克、大蒜45克、干辣椒25克、料酒5克、生抽8克、精盐1克、八角粉1克、花椒粒10克、红尊红豆瓣酱20克、奇子香魔粉2克、奇子香粟油鸡膏3克

做法：

1、将鸡肉切块，洋葱切片，青辣椒切段、大葱切段，备用。

2、将粟油鸡膏、料酒、生抽、红尊红豆瓣酱、奇子香魔粉放入鸭肉中搅拌均匀，腌制5分钟左右。

3、锅中入油，烧热。放入洋葱片、姜片、干辣椒、花椒粒、青辣椒段、大蒜瓣、精盐翻炒出香味。

4、将腌制好的鸭肉放入锅中一起翻炒，待到鸭肉熟时，加入香菜、葱段出锅即可。

所需关键调料介绍

奇子香粟油鸡膏

适用范围：肉食、素食、火锅、过桥米线、中餐、高汤、卤制品、豆制品、速冻食品、调味品、方便面料包等各种咸味食品。

食用方法：

1、卤制品：在菜肴卤至八成熟时加入，按每1公斤卤制品加入15-25克；

2、火锅：调锅底时加入，按每1公斤加入10-20克；

3、馅料：调馅时加入，按每1公斤馅料加入本品10一20克；

4、焖、炖汤：即将出锅前加入，按每1公斤加入8-15克；

5、本品与本公司的其它互补产品搭配使用效果更佳。

奇子香魔粉

魔粉采用云南边境特有的灭活植物籽的籽粉为主要原料，配以云南名贵植物香辛料精制而成，魔粉是根据全国各地餐饮特点精心制作的一款综合性植物复合调味料，云南特有的灭活植物籽粉最大的特点是味道天然醇厚，去腥力很强，被誉为去腥王；同时产品天然植物香味浓郁，口感浑然天成，做出的菜品素香扑鼻，味道奇特，让人吃了还想吃；可以代替各种孜然粉、十三香及各种植物粉料、撒料等；是一款餐饮必备的香辛料。

产品特点：

产品具有提鲜增香增味、去腥润色的效果，用于火锅红锅、麻辣烫、串串香、四川重庆风味烤鱼、各类干锅、狗肉泥鳅制作、烧肉炒虾、海鲜去腥等，味道奇美、鲜香自然，并且增色聚形。是一款植物调料中的极品。麻辣魔粉在此基础上，复合了云南高原的花椒及小米辣等原料，麻辣味道自然纯正，不用再添加其他麻辣调料，既美味又省钱。

使用方法：

火锅：调汤底时加入。

烧烤：腌制时加入。

馅料：调馅时加入。