干锅鸡块的做法

原料：仔鸡1只（重约2斤）、芹菜克、青红椒克、洋葱50克。

调料：油克、豆瓣酱30克、黄豆酱20克、盐5克、生抽10克、安琪鸡精10克、安琪鲜味粉（通用型或浓香型）5克、安琪鸡汁10克、十三香3克、香油10克、料酒3克、干辣椒、花椒、香料包1包，38元/包，3包起免邮费，咨询手机，,白糖2克、葱姜蒜适量。

工艺流程：原料初加工→码味腌制→过油→复炸→配料爆香→鸡块入锅翻炒→调味→装盘。

操作流程：

1、鸡宰杀清洗干净后斩成小块；芹菜和葱切成长约75px的段、青红椒和姜切成规格约3×50px的片状。

2、将鸡块中的血水冲洗干净、沥干水分，加入少许盐、葱、姜和料酒腌制10分钟左右。

3、锅内加入油（以能没过鸡块为佳）烧至4成热，将鸡块炸制2分钟捞出；待油温继续升高至冒青烟，再次倒入鸡块，至鸡块表面金黄干香即可；芹菜段和青红椒片在热油中烫5、6秒捞出备用。

4、锅内留适量油，将葱、姜、蒜、豆瓣酱、黄豆酱、干辣椒和花椒爆香，倒入鸡块，调入生抽、盐、鲜味粉、鸡精、芹菜段和青红椒片翻炒均匀出锅。

成菜特点：

鸡肉干香、口感劲道、鲜香味醇、回味悠长。

喜欢就点击右上角按钮分享给朋友吧！

◎赞助商链接