美味干锅鸡的烹饪小秘诀专家指导

专家支招制作秘诀：

一、选鸡。

一定要选草公鸡，净重控制在2.5斤左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足。

二、制作香料水。

鸡肉切块，加入调料来腌制。（配方是鸡肉块斤需要加、香料水、饭酒各1升，味精克和适量的盐，腌制2小时以上。）

三、制作秘制鸡酱。

鸡块腌好，油炸至色泽金黄，再入秘制的酱料炒制即可。（一般鸡块为克时，需入秘制酱料45克-50克。）

1.香料水的加工方法：取香料（八角、砂仁各克，草果、甘草各50克，桂皮30克，小茴香克，山柰、白豆蔻各80克，香叶25克，拍松的生姜克，小葱克，新鲜的折耳根克）清洗干净，入桶，加清水12.5千克烧开，熬制半天，过滤料渣即成香料水。

2.秘制鸡酱的制作方法：锅入香料油3千克烧至五成热时，分别下入剁碎的上好郫县豆瓣3千克、糍粑辣椒5千克，煸炒至豆瓣变酥，再入蚝油、甜面酱各1千克，花生酱、芝麻酱各克，白砂糖克，红曲米粉50克，炒均匀，最后入芝麻油克、自磨花椒粉克、鸡粉3千克，煸炒均匀即可。

3.香料油的做法：取菜子油5千克入锅，烧至三四成热时，入蔬菜料（香菜根、芹菜、胡萝卜各克，姜片克，大葱克）和香料（桂皮25克、草果3个、白芷80克、八角克），小火熬30分钟至料焦黄，离火浸泡一晚，去渣，即成。

干锅鸡的菜谱

做法一：

食材：鸡肉、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗各适量。

做法：

1.首先，将水发的木耳和香菇入锅，控干。盛起。

2.锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。再将鸡肉倒入，慢煎至两面肉色金黄，肉的水分稍干。3.肉拨到旁边，把控干的木耳和香菇入锅的余油里。稍炒一下，放一点盐，和鸡肉一起翻炒。

4.倒半瓶啤酒，盖锅焖至汤汁基本收干。

5.锅里铺好蒜苗、粉利、豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。

做法二：

食材：鸡半只，土豆、蒜薹、干辣椒、蒜、鸡腿、蚝油、盐、胡椒粉各适量。

做法：

1.鸡切块，用少许盐和胡椒粉腌制一下，土豆洗净去皮切薄片，蒜薹和蒜切片状。

2.锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出，放土豆片煎至表面泛黄盛出。

3.加适量的油，将切好的鸡块放进去，煎至八成熟时没，放入蒜片、干辣椒翻炒。

4.土豆片、蒜薹回锅，入蚝油，盐，胡椒粉炒匀转入干锅，放在酒精灯上即可出锅。

做法三：

食材：仔鸡、青椒、蒜、干红辣椒、桂皮、姜、调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精各适量。

做法：

1.仔鸡切块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。

2.将青椒切方块，干红辣椒切段，姜切粒。

3.冷锅内入中量油，入2大勺猪油，放干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。

4.开大火将调料炒香，入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，中途入余下的1/2蒜瓣。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可。

鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨功效。