农家小炒肉记忆中勾魂的油汤

  简介

小炒肉,湘菜的代表作。一个湘菜馆正不正从这一道菜就能看出来。作为一个从小吃小炒肉的girl,内心里还是有一套标准的。要够辣!够油!够重口!放学回家闻到厨房飘的炒辣椒的呛香味,忍不住要流口水。辣辣的青椒,薄且入味的肉片,最最要命的是油汤,让人魂牵梦绕,拌饭能吃两碗!

如今出门在外,要自己照顾自己。好在也能自己研究做菜,向爸妈讨教经验,试图还原内心中最满意的小炒肉。

记住,做这道菜,切记多煮些饭,试过一次就知道有多下饭!

这道菜已经列为他最爱了,一个挑剔的boy魂牵梦绕的味道。想想就知道多美味啦,快来试一试!

如果做出来觉得不错,请评价菜谱给好评哦,你们的肯定是我写菜谱的最大动力。请不要随意给中差评嗷,如果有什么疑问可以在菜谱下留言,看到我都会回复的。

用料

湖南青椒

一盒

五花肉

g

三头

油,盐,生抽,老抽

适量

农家小炒肉的做法

一道菜好不好吃,原材料非常重要。湘菜的原材料很简单,但要选对。辣椒要湖南本地的青椒,螺丝椒或者细长的那种。肉要五花肉,3分肥七分瘦。蒜一定要放,才会香,就这么一个配菜你忍心不放吗?

五花肉切薄片,五花肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切,连我这个手残的也能切得很薄。

加生抽腌制半小时以上。

辣椒斜着切长条,这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。

锅中倒油,油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分,小炒肉的肉片不能太湿,要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。

加适量老抽上色。

盛出,连同肉汁一起。

倒入你能承受的油量,湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。

倒入青椒大火翻炒,直至表皮起小泡。入少量生抽。

倒入之前炒好的肉片,大火翻炒,入盐调味。

最后一个步骤,刚刚盛肉片的碗接一个碗底的水量,不要太多了。倒入锅中,翻炒片刻关火。这样汤汁多一点,拌饭很好吃。老爸告诉我的,家乡话叫qi水。

装盘,心心念念的小炒肉就做好啦。

配上白米饭,不下两碗你来找我!

小贴士

关于五花肉要不要去皮:这个看个人,接受不了的就去皮。个人觉得带皮的比较香。关于其他的配料:豆豉和青蒜都是可以的,风味更佳。不过我一般不加照样好吃。

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