掌握四点炒出胜过湘菜馆的手撕包菜

手撕包菜，应该算是湘菜系列里面素菜中的经典了，因为口感脆嫩、风味独特一直很受欢迎，忘记是从哪一年开始流行吃这道菜的，反正那个时候基本上去外面吃饭都会点这个，连小朋友都特别喜欢吃，再后来因为有着对食品安全的种种担心，尽量不在外面吃饭了，于是自己在家里琢磨做法，经过数次试验，咱的手撕包菜也能跟外面饭店做的一样好吃哇。

材料：包菜（圆白菜）半颗、干辣椒、大蒜、油、盐、蒸鱼豉油（可用蚝油或生抽代替）

做法：1、包菜边洗边用手撕成大小合适的块，掰去中间粗粗的菜杆，尽量控干水分

2、干辣椒切段、大蒜切末

3、锅里放油烧至五成热，放入干辣椒和蒜末小火爆香

4、放入包菜后改大火迅速翻炒

5、看到包菜稍炒软后放盐和适量蒸鱼豉油调味，继续拈锅翻炒几下即可出锅。

四个要点：

1、包菜洗干净后尽量控干水，我通常会拿在手上用力甩干；

2、爆香干椒和蒜末的时候油温不能高，要小火，否则会炒焦的哈；

3、放入包菜后要立马改大火快炒，而且不能炒太久，否则包菜的口感就不脆嫩了；

4、蒸鱼豉油是这道菜的精华，是成就这道菜特别口感的关键所在，不过也可以根据自己家人的口味，用蚝油或生抽代替，还有可以考虑用花椒爆锅。