传奇川菜开水白菜贵宾级做法，简直是川

川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一，一直受到非常多人的喜爱，而大多数人对川菜的印象就是辣，觉得川菜就是“辣菜”。但其实并不是，麻辣确实是川菜的特点，但川菜中的不辣的菜也有很多，今天小编就来给大家涨姿势啦~

1、开水白菜

四川传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带回四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。

开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。

开水白菜事实上是一款高级清汤菜，属于国宴级。

2、鸡汁豆花

把鸡肉与配料打成浆，以清汤煮熟呈豆花状，做到“吃鸡不见鸡”的境界。

而那清汤，更是无与伦比的偏执狂才能想象出来的超高难度制作，把老鸡、火腿等熬制的高汤，反复下肉碎吸走杂质,弄得竟然可以如清水一样，但味道又超级浓香，有如耍魔术一样。这么花工夫的制作，当然是国宴级。要做到豆花洁白无瑕、清汤澄明如开水，才算是成功作品。

3、芽菜扣肉

这道菜大家一定很熟悉了，芽菜是四川宜宾县的著名腌菜，外形有点像梅菜。芽菜扣肉是一个非常地道的家常菜，几乎每家每户都会做。它的做法跟梅菜扣肉差不多，也是先炸后蒸，以肉烂入味而见称。

4、樟茶鸭

樟茶鸭是四川筵席菜的一道名菜，做法挺花工夫。要先腌后熏，再蒸后炸才完工，但也因此而味道纷呈，淡淡的樟木与茶叶熏香，清香优雅;外皮酥香，内里肉嫩，口感丰富。

有人甚至觉得它比北京烤鸭更美味，其实两道名菜各有美味，只是樟茶鸭比较少油是不争的事实。

5、荷包豆腐

这属于四川人的一道家常菜，食材简单，主要就是由豆腐和菠菜组成，做法也非常的容易学。这道菜的口感清淡，值得一提的是，它的汤汁并不是普通的白水，而是需要的熬好的鸡汤。豆腐和青菜都是非常利于身体健康的蔬菜，所以对小孩、老人或者经常在外应酬的年轻人来说，都是一道清热下火解腻的必备菜噢。

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