快手泡菜,清脆爽口,简单易学,爱吃的看过
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
今天我们就一起来学学几种简单的泡菜方法吧～
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什锦泡菜
图文
1粗茶淡饭1
白萝卜g胡萝卜50g包菜80g仔姜30g红椒1个盐14g白醋30g糖18g白酒3g白开水30g柠檬1片
1.备好所需食材。2.将各种蔬菜洗净切小块。3.放入4g盐。4.拌匀后盖上盖子腌制1小时左右。5.将腌出来的水倒掉。6.将醋、糖、10g盐和冷开水放入碗中搅拌均匀备用。7.取一片柠檬片分割成小块。8.将挤出盐水的蔬菜放入腌渍罐中。9.倒入腌制汁。10.盖上厚重的玻璃盖。11.再盖上防尘盖，然后放入冰箱冷藏一晚。12.到了第二天就可以享用了，喜欢的可以放点芝麻油和油辣子更加开胃哟。
小窍门：
1、没有腌渍罐也可以用别的容器，但最好选用玻璃器皿。
2、可以挑选自己喜欢的应季蔬菜来制作。
3、醋和糖的量，可根据自己口味来调节。
4、没有柠檬和白酒的，可以不用放。
5、一次不要做太多，最好在1-2天内吃完，这样亚硝酸盐比较低相对是安全的。
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藠头
图文
春天姐姐
藠头10斤盐一斤青花椒一小把凉开水适量泡菜水一小碗泡椒少许
1.购买新鲜藠头。2.藠头去皮去根，洗净。3.按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水，烧水时锅要洗净，保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话，盐水不用太咸，藠头吃起来更爽口，但缺点是不能保存太久，久了口感会变酸，所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存，藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡，隔水密封，藠头就能放很久很久的时间也不会坏。4.将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器，倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳)，放入青花椒。5.盖上内盖和外盖。腌制一周，就可以食用了。6.吃的时候可以拌一点剁椒，撒几颗葱花，也可以适量加点辣椒油味精等调料调味。7.成品。简单朴实的一道小泡菜，佐餐好伴侣。
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韩式萝卜泡菜
图文
眉儿美食
白萝卜适量绿萝卜适量胡萝卜适量韭菜适量梨适量糯米粉适量盐适量鱼露适量韩式辣椒粉适量白糖适量姜适量蒜适量
1.白萝卜去皮切2厘米左右的小方块，加入1.5大勺的盐搅拌均匀腌制1小时以上。2.绿萝卜去皮切2厘米左右的小方块，加入1.5大勺的盐搅拌均匀腌制1小时以上。3.一个中等大小的梨去皮去核切小块，用手持料理棒打成泥，一头大蒜去皮和一小块姜也处理成茸，全部混合在一起。4.小锅内加入3大勺的糯米粉，5倍的水量，小火煮沸并不停搅拌成糊，晾凉待用。5.将糯米粉和刚刚处理好的梨、姜蒜混合物混合。6.加入2大勺鱼露、1大勺白糖、1大勺盐、8大勺韩式辣椒粉搅拌均匀成辣椒酱。7.半根胡萝卜切成丝，一小把韭菜切小段。8.这时候看萝卜会腌制出很多水分。9.将白萝卜和绿萝卜过一下凉开水。10.攥干萝卜水分放入较大的容器中。11.放入韭菜、胡萝卜丝、将搅拌好的辣椒酱倒入其中，戴上一次性手套抓拌均匀。盖上保鲜膜，室温下放置24小时，再放入冰箱冷藏1~2天便可食用。12.我这个是放入冰箱第3天拍的成品图，味道很不错。13.成品图
小窍门：
1、整个过程中所用到的容器都要保证干净无油，原材料也不能沾到油。
2、这个一定要用韩式辣椒粉，因为没那么辣，而且颜色比较好看。
3、腌过的萝卜要用凉开水冲洗一下，要不然会太咸。
4、室温下放置24小时的泡菜会渗出清澈的液体，闻起来会有微微的酸味，这时候再放入冰箱冷藏。如果室温比较低适当延长时间。
5、放入冰箱冷藏还会继续发酵的，只是比较缓慢了，时间越长味道越酸。
6、我的两个萝卜加起来大约克。
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酱腌黄瓜
图文
君梦深蓝
黄瓜克辣椒克姜克大蒜克黄豆酱油克冰糖50克花椒10克干红辣椒30克白酒克盐克
1.黄瓜和辣椒洗净切成条状。2.将黄瓜和辣椒条置入一容器中，撒上半斤盐拌匀；静置，待腌透杀出黄瓜和辣椒水份后，挤掉水份倒掉。3.将腌透的黄瓜条和辣椒条风干半天时间，进一步风干水份。4.将酱油克、冰糖50克倒入锅中煮开，待冰糖融化后关火放凉。5.锅中加油，将花椒和干红辣椒小火煸香后关火放凉。6.风干好的黄瓜和辣椒放入一干净容器中；加入姜片和蒜片。7.加入煮好酱油。8.再放和煸香的花椒和干红辣椒。9.加入白酒；拌匀后密封保存，2天后即可食用。
小窍门：
1、黄瓜和辣椒清洗后要晾干水分，以免带生水腌制会坏掉。
2、白酒一定要加，起到消毒杀菌作用。
3、酱油选择黄豆酱油即可。
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腌糖醋萝卜片
图文
泥泥_鳅鳅
白萝卜1根陈醋2大勺盐2克生抽3大勺白糖2大勺
1.白萝卜洗净，切成片，尽可能薄些，大约2毫米。2.切好的萝卜片中加入盐，腌制20分钟左右，腌出水分。3.用手将萝卜片中的水挤出，白萝卜片呈透明状。4.调糖醋汁。碗中倒入生抽，醋，糖，搅匀。5.将糖醋汁倒入萝卜片中，汁要没过萝卜片。6.盖上保鲜膜，腌制24小时。7.腌好的萝卜片口感特别脆，酸甜可口，开胃爽口。
小窍门：
调料用量可依据具体食材和个人口味调整。
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