少油版手撕包菜

手撕包菜

手撕包菜算是一道非常受欢迎的菜。经常可以在川菜馆子和湘菜馆子里见到这道菜的踪影。爽脆的包菜带着酸酸辣辣的味道在唇齿间打转，惹人喜爱。

但是这道菜有个难点：就是包菜比较硬，很难炒软。如果按照传统的做法，就会先将包菜过一遍油炒软。但是这样的做法会让包菜吃起来很油腻。

这次教大家的就是少油版的手撕包菜。先用芝麻油和盐腌制包菜半小时，这样的话不用先过油也可以将包菜轻松炒软。

以前我按照传统做法做过这道菜，当时罡哥跟我说这道菜在他们那儿叫火爆大头菜。多么狂拽酷霸的名字！每个字都透露出刚烈勇猛的气息。

罡哥的家乡是一个美丽安逸的地方，松花江穿城而过。

夏天晚上从澡堂里出来，伴着凉爽的风，踩着纵横交错的电线影子，走过昏黄的街道，到牛马行吃一碗饸饹条；冬天早上起来吃上几个包子和烙饼，喝一碗豆浆，迎着凛冽的寒风上青山滑雪。这样的日子悠闲自得。那里的人们热情豪爽，推杯换盏，笑声朗朗。

这个新的少油版做法是前段时间接老夏的时候他传授给我的。自从他老婆怀孕，他就开始主动下厨，把他媳妇儿照顾得白白胖胖，把一切打理得妥妥当当。真是没想到一个潮汕男人可以如此迅速地转换身份变成一个贤内助。

下面来说说贤内助老夏告诉我的这道菜的做法。

第一步：将包菜撕好，洗净，晾干水分。

第二步：将包菜放入一大容器里，加入一些芝麻油和一点盐，拌匀，用保鲜膜封好，放半小时。

第三步：切蒜末和姜末，将干辣椒切成段（多一点才出辣味），取一些花椒。将腊肉（腌肉和五花肉都可以）切成片。

第四步：半小时后，锅内热油，油热后爆香蒜、姜、干辣椒和花椒。这一步炝锅油烟会很冲，的提前有个心理准备。

味道出来以后就可以放入腊肉翻炒了，这里我用的是腌肉。

第五步：放入腌制好的包菜，快速翻炒。这个时候就会发现腌制过的包菜很容易就瘪了下去。虽然经过腌制，但要把包菜炒软，仍需一段时间。

第六步：把包菜炒软后，就可以向锅内加入盐、生抽、醋和糖，快速炒匀。如果对调味料的把握没有那么好的话，也可以在炒菜前调制好一碗调味料，就是用盐、生抽、醋和糖，以甜酸为基础味道，略带些咸味。炒菜的时候直接倒入料汁，这样可以避免手忙脚乱。

加入调味料后再炒一会儿就可以出锅了。

一道好吃的下饭菜就完成了。

那天的午餐其实是这样的：

黑椒牛小方、木耳蒸滑鸡和这道手撕包菜，好久没有做出三个菜的一餐饭了。

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