手撕包菜---捧配角做一回女猪脚
手撕包菜---捧配角做一回女猪脚
包菜，大大扁扁的白色圆形蔬菜，甘蓝科，和现在健身界宠儿抱子甘蓝之类都属于同根生，湖南四川等地叫莲花白，冬季菜地里随处可见，白白亭立，敦实大颗，看起来有那么些可爱。味道决定了它受人爱好的程度，所以这个莲花白小姐，虽然外形出众，但在1众大白菜胡萝卜茄子丝瓜苦瓜番茄当中，它实在是排到了十八线开外。你几近没听谁说过：我最爱吃的蔬菜是莲花白！
我小时非常不喜欢吃莲花白，这家伙叶厚又有韧性，口感带涩，老家那边皆是清炒，放两干红椒爆香后放莲花白入锅清炒至叶软出锅，吃起来寡淡无味，实不好吃。唯一称道的就是它价廉好种植产量高虫害少，所以学校食堂的大师傅最爱采购它，水汤汤的莲花白丝每天一大盆呀，连个油花都不见，一见便让人清心寡欲，好一道超凡脱俗禁欲系的菜！直到大学来长沙读书，某日要请同学吃饭，选了个小餐馆，第一次下馆子，紧张的要命，感觉怀揣巨款，看下菜单吓的腿发虚，一道炒菜几十块，当年吃个盒饭也就3.5，看来看去图它最便宜，便点了这道菜，菜谱上叫手撕包菜，端上来一看仿佛卖相不错，吃上一口，嗯~哦~呦~噢~~~~~~~哦呵呵呵呵~~~~~~￥%#
*。手撕包菜怎样这么好吃！噢！真好吃！因而三个怂货吃完一盘手撕包菜又加了一盘手撕包菜！每人三碗饭，撑得要扶墙出。从此，手撕包菜成为每次吃饭必点的菜！
手撕包菜，湘菜馆必不可缺的经典菜式。辣椒炒肉排第一众望所归，那它也总归能挤进前3。所有湘菜馆不论高级或街边小店，皆可吃到。上桌率极高。成品的色泽是白里裹了一层酱油微微的红。泛着俏生生的光泽，一点汤汁，煸的焦香的干红椒，拍碎的大蒜末。闻之一股干辣椒呛香味夹杂1股子微微的醋酸味儿，再闻闻恍如还有点儿甜。这是一种具有侵略性的香味，它可以迅速攻击你的嗅觉，味觉，攻克食欲。吃一口更是绝美啊，爽脆不生，软而不绵，辣里带酸，酸中有甜，甜有咸香。诶，麻烦给一碗白米饭。
好了，上主菜。
材料：包菜，大蒜，干红椒，陈醋，生抽，耗油，盐，白糖，鸡精
做法
1：包菜手撕成小块，大蒜拍碎，干红椒剪成段。（包菜水冲洗干净便可捞出来撕碎，别用水泡，泡后会吸水太多炒出来水份较多影响味道和口感）
2：锅热放油，油热放盐，盐炒散调小火放干红椒和蒜爆香，呛香味扑鼻而来，倒包菜入锅大火翻炒，炒炒炒，翻炒大约半分钟左右。（干红椒和大蒜必须炝锅，必须炝锅才够味）
3：炒半分钟后沿着锅边倒一圈生抽下去，舀盐的小小勺子大半勺糖，继续翻炒，再炒半分钟，大瓷勺子半勺耗油，沿着锅边一圈陈醋倒下去，接着炒。
4：包菜炒到差不多七八成熟左右，放鸡精，炒匀关火。入盘。别炒到太软，关火后锅内有余温会继续把菜变熟，出锅后也会变软，所以七八分熟便可关火，带点脆口感才好。
用猪油炒味道更香，可以先放几片五花肉爆。熬出肥油来炒这道菜，味道更赞。
关于包菜的选材
有许多姑娘买包菜会发现市场有两种包菜，不知道选哪种适合。目前菜市场上最常见的包菜就是图里这两种。
1是最传统的包菜，莲花白。叶厚，有韧性，口感涩，清炒不好吃。
2是近年才出来的改进包菜。叶薄，肉脆，口感清新，受人爱好。
我们湖南这边都是用图1的这类本土最原始的莲花白来作为手撕包菜的原材料。可是为了更有力的说服力，秉着研究的精神，我把两种包菜都买回来炒了，最后结论，1才是最合适做手撕包菜的材料。由于叶片更厚，用这类炒法后叶子吃起来会口感更好。
图2的包菜，虽然叶薄，脆，甜，鲜美许多，却不适合做手撕包菜，它更合适清炒，做沙拉，或是做水煮肉，在烹饪方式上更具多样化。
所以！如果是手撕包菜，请选择我们的1号，正宗本土莲花白好吗！
最后，请记住，答应我，一定要加点糖好吗。
加点糖好吗！
加点糖好吗！
洒一把糖，手撕包菜立马有了魔力！
目前手撕包菜已成为许多朋友的拿手招牌菜式了。据说是老公可以吃到蒜末都吃光汤汁拌饭的程度！翻牌率非常高！
来吧，热情的贤慧的能干的好吃的美厨娘们，我们一起把莲花白小姐捧上女猪脚吧！
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