学技巧干煸四季豆的炸制

干煸四季豆的炸制

你一定很纳闷，为什么干煸四季豆要炸制，其实干煸是一种技法，把原材料的水分去除掉。四季豆容易引起食物中毒，所以一定要非常成熟，高油温能使食材快速成熟，而且达到口感脆的目的，干煸菜肴一定要口感脆，有一定的干度。

5成热油温的时候放入四季豆，一定要到表面起皱，就说明成熟了。然后还要进行复炸。由于高温热油的作用，复炸能减少菜肴本身的含油量，食之不腻：复炸后，菜肴里外受热程度差距拉大，能够达到外焦酥、里软嫩的效果，从而起到巩固初炸成果的作用。由此可见，复炸在炸制过程中是非常关键的一步。

复炸的作用就是让四季豆的表面更干，更脆。当7成热油温的时候再放入炸制，稍许片刻即可捞出，您学会了么？