清明粿你吃了这么多年，正宗做法你造吗快
每年的清明时节在我们江西上饶基本上家家户户都要做一种时令小吃，这种小吃在当地叫清明粿。清明粿是用大米和糯米按照一比一的比例混合，浸泡后加入一种在我们当地称作青蓬的植物，也叫清明草，然后磨成米浆，再进行加工而成的一种地方传统小吃，味道非常不错。
清明粿有各种口味，有加糖的，包菜的，好多种做法。清明节期间，在我们乡下几乎家家户户都要做的，市场上也会有人卖这个粿，在当地很受欢迎，就连每年的清明节祭祖，它也是绝对的必需品。
下面我就来说下上饶清明粿的做法和步骤吧：
1在清明节前后去野外采摘做清明粿的原料青蓬（清明草），一定要选择那种嫩绿的，太老的，黄叶的都不要，因为做出来的清明粿的口感和色泽都会不好。2将采摘回来的青蓬收拾好，去除杂质和黄叶，洗干净之后放到锅里去焯一下水。然后加入石灰，一起煮一下。开锅之后，把青蓬连同石灰水一起倒入盆中，这样可以保持青蓬的颜色鲜艳碧绿，并且不易变质。
很多人制作都是简单化了，把清明草放到搅拌机里打成汁再用糯米粉揉面，方法虽然简便了，但是口感上会差很多哦！
3将大米和糯米按照1:1.2的比例混合，并浸泡4-5个小时。
4将浸泡好的米洗干净，捞起备用。5将用石灰水浸泡的青蓬也捞出来清洗干净，拧干水切成细末备用。6将洗净的米和青蓬细末混合之后搅拌均匀。
7将混合后的米放入研磨机或石磨中加水磨成米浆，并用布袋子将米浆装好，扎紧袋口。
8将装米浆的布袋子放入大盆中，然后上面放置重物，一般要压一整夜，才能将米浆中的大部分水分压出来。
用重物将米浆压去水分。
如果家里没有小石磨可以用搅拌机代替或者直接用糯米粉，但是用糯米粉做的口感会比压浆做出来差一点！
9将腌菜、笋丁、豆腐干丁、肉丁等放入锅中炒熟，根据口味加入适量的辣椒末，炒熟后用器皿盛好，晾凉备用。
炒熟的腌菜、笋丁、豆腐干丁、肉丁
10第二天早上取出布袋中的米粉团，然后搓揉成面团一样，就跟和面差不多。
将米粉团捏碎，然后进行搓揉。
11将搓揉好的米粉团分成2份，一份用来做糖粿，一份用来做菜粿。
将搓揉好的米粉团，搓成一个个的小圆球
12将用于做糖粿的米粉团，加入白糖然后继续搓揉，直至将白糖与米粉混合均匀。13做糖粿，将混合好的米粉团搓成一个个的小圆球，然后放进磨具中一压，再贴上事先煮好的榛子叶，倒扣一下，一个糖粿就做好了。然后上锅蒸二十分钟左右就可以了。做菜粿的话，就用未混入白天的米粉团搓成一个个的小圆球，然后摊平摊薄，再像包饺子一样包进之前炒熟晾凉的腌菜、笋丁、豆腐干丁、肉丁，然后上锅去蒸熟就可以了。14刚出锅的清明粿一定要摊开凉一下，一是为了不让每个粿粘连在一起，二是稍微凉一点，温热的清明粿口味更佳。
15由于每次都做比较多的清明粿，肯定一下子吃不完的，所以等清明粿凉透之后就可以放入冰箱的冷冻层进行保存，每次要吃的时候，拿出来蒸一下就可以吃了，很方便。
清明粿的味道非常清香，大家都非常喜欢吃，但是里面含有比较多的糯米，消化不太好的人不宜多吃，此外青蓬比较容易上火，在添加的时候不宜添加太多，与米的比例只要1：10就可以了，添加的目的主要是为了取其香气和颜色。如果你们有兴趣，也可以按照我的方法试着做一点看看。
看会了吗？
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