殿堂级料理秘诀低温蒸
今天给大家推荐一口可以低温烹制的控温蒸锅，对做便当的妈妈们，是大福利哦！！！
低温蒸过的蔬菜不仅色彩鲜亮，烹饪起来也更入味，既缩短了时间，又可用在便当里增色，孩子也会超开心~
锅盖内侧有感知锅内温度的感应器，锅盖上面带有温度计，可以更加方便准确的对烹饪过程进行温度管理哦~
为什么要用低温蒸制呢？
首先，低温蒸制的食材不容易氧化，也有杀菌的效果，在70度中慢蒸蔬菜，可让蔬菜最大程度的保留鲜度，水灵剔透；而且，低温很难破坏蔬菜的细胞壁，帮您留住蔬菜的爽脆。低温慢蒸可使蔬菜的酵素活性化，保留本身的营养素。
用度高温蒸蔬菜，会破坏细胞壁，使蔬果水分流失迅速，损失了食材的口感和光泽。高温蒸制不仅破坏了维他命，还令食物本来的营养素流失。
在烹饪之前，我们先要把附属的胶垫夹均匀的夹在锅盖上，这样可以适度的放走蒸气，让锅内保持一个安定的温度，夹胶圈的方法如下图：
好啦，接下来给大家推荐几个低温蒸制美味又营养的食谱吧~
※根据用的锅的大小不同可以适当调节食材的用量，我用的量是24CM直径蒸锅的用量。
低温蒸菠菜做法：
1、锅里加水。
2、开中大火加热，直到加热到设定的温度为止。
3、温度计指针指向了您设定的温度后，放好蒸笼，加入食材。
4、观察温度计调节火力，让温度保持在设定的温度中进行烹饪。
5、蒸菠菜用70度蒸制10分钟即可。
低温蒸菠菜的活用菜谱
A芝麻酱拌菠菜
材料（2人份）
低温蒸菠菜1/2束熟白芝麻2大勺
砂糖1小勺酱油1小勺
做法：
1、菠菜挤干水分切3-4cm长。
2、研磨钵里加芝麻，磨8分钟左右，加入砂糖、酱油，磨匀。
3、往2里加1的菠菜，放入前挤干净水分，拌匀。
B菠菜培根沙拉
材料（2人份）
低温蒸菠菜1/2束培根2片
核桃3-4个橄榄油1小勺
温泉蛋1个
做法：
1、菠菜挤干水分切5-6cm长，放入盆中，培根切1cm条，核桃捣碎。
2、平底锅加橄榄油和培根，中火炒香后，放入1的菠菜盆里，加核桃拌匀。
3、盛入器皿，佐温泉蛋。按喜好把温泉蛋拌入沙拉。
C浸煮菠菜
材料（2人份）
低温蒸菠菜1/2份和风高汤1/2杯
薄口酱油1/2大勺味霖1小勺
柴鱼花少许
做法：
1、锅中加入和风高汤和调味料煮开后放冷。
2、菠菜挤干水分切3-4cm段，放入盆中备用。
3、往2的菠菜中注入1的汤料，泡30分钟以上后盛入食器，点缀柴鱼花即可。
VARIATION（低温蒸菠菜活用法）
*韩式拌菠菜蒸菠菜中加盐，香油，白芝麻拌匀即可。
*菠菜玉子烧把蒸菠菜当做玉子烧的内陷儿，便是菠菜玉子烧。
*菠菜金枪鱼菠菜和金枪鱼拌匀。
*菠菜培根卷用培根卷菠菜，轻煎两面即可。
低温蒸莲藕
材料：莲藕3节（1节=g前后）
做法：
1、莲藕洗净，放入蒸笼。
2、锅中加3杯水，盖盖子大火烧到指针指向80度后关火，放上蒸笼盖盖子。
3、再开中火，温度计再次指向80度的时候，调小火。保持温度调整火候蒸30分钟。
低温蒸莲藕活用菜谱
A莲藕脆沙拉
材料（2人份）
低温蒸制的莲藕1节（剥了皮约g）
水菜30g小番茄6个
芝麻沙拉酱（市售品）适量
做法：
1、莲藕切半月形，水菜切5cm长的段小番茄去蒂切半。
2、盆里放1的蔬菜轻轻搅拌放到盛器里，吃前浇芝麻沙拉酱。
B莲藕金平
材料（2人份）
低温蒸制的莲藕1节=剥了皮约g
*酒2大勺*砂糖2小勺
*味霖1大勺*酱油1大勺
*干辣椒1个切成小圈
做法：
1、莲藕切滚刀块。
2、锅中加入*的调料，煮开后加入莲藕，再煮开后调小火煮5分钟，关火。关火后静置10分钟入味。
3、装食器，点缀三叶菜。
VARIATION（低温蒸莲藕活用法）
*莲藕拌花生切薄片的蒸莲藕用砂糖，酱油，和碎花生拌匀。
*奶酪烤莲藕切薄片的莲藕用耐热容器装，加上奶酪和面包粉用小烤箱烤到奶酪融化。
*梅肉拌莲藕切薄片的莲藕用梅肉，木鱼花和薄口酱油拌匀。
*莲藕肉排在平时做的汉堡排里加入切碎的莲藕。
低温蒸红薯
材料：红薯3根（1根=g左右）
做法：
1、红薯洗净，放入蒸笼。
2、锅中加4杯水，盖盖子大火烧到指针指向80度后关火，放上蒸笼盖上盖子。（红薯大的话，可能要蒸到60分钟，所以这里的水量较多）
3、再开中火，温度计再次指向80度的时候，调小火。保持温度调整火候蒸30分钟。（可以用竹签扎穿即可）
VARIATION（低温蒸红薯活用法1）
*橘酱煮红薯橘子酱和酱油放到小锅里稍微加热，拌入红薯即可。
*红薯饭热米饭中混入切成5cm大小块状的红薯，加少许盐混合均匀，吃时撒些黑芝麻。
A红薯苹果沙拉
材料（2人份）
低温蒸制的红薯1根（约g）苹果1/8个
盐适量核桃5-6粒
橄榄油1大勺生菜适量
做法：
1、红薯去皮切滚刀块；苹果切薄片放到盐水里泡五分钟；核桃切小块。
2、盆里放1的材料，加盐和橄榄油，再加红薯一边压扁一边拌匀。
3、食器里放生菜，盛入沙拉。
B红薯汤
材料（2人份）
低温蒸制的红薯1根（约g）培根1片
水2杯牛奶50ml
盐、黑胡椒适量法香碎适量
做法：
1、红薯去皮切成适当大小，培根切成5mm的条。
2、锅中加入1的红薯和水开中火加热，煮开后调小火，用木铲一边压碎红薯一边煮。随后加入1的培根，汤浓稠后加牛奶，沸腾前关火，加盐和黑胡椒调味。
3、装盘，加法香。
C蜂蜜黄油红薯
材料（2人份）
低温蒸红薯1根（g）黄油20g
蜂蜜适量
做法：
1、红薯去皮切条。
2、平底锅加黄油中火烧到黄油融化，加入1的红薯表面煎焦。
3、盛入食器，浇蜂蜜。
VARIATION（低温蒸红薯活用法2）
*干炸红薯红薯用多量的油素炸，按照喜好浇肉桂粉或黑糖。
*甘煮红薯高汤、味霖、砂糖、酱油用小火煮开，把切成滚刀块的红薯放进去煮入味。
低温蒸青花鱼
材料：
青花鱼1条
※青花鱼用28cm的锅调理的时候，直接放入鱼身即可。若使用其他尺寸的锅，可以按照锅的大小调整鱼片的大小。
做法：
1、青花鱼改刀成两片或3片，鱼皮朝上放入蒸笼。
2、锅中加3杯水，盖盖子大火烧到70度后关火，放上1的蒸笼盖上盖子。
3、再开中火，温度计指针到达70度时调小火，调节火力保持温度。
低温蒸青花鱼活用食谱
A咖喱风味香煎青花鱼
材料（2人份）
低温蒸制的青花鱼（单片）1片盐、胡椒适量
面粉2大勺咖喱粉2大勺
色拉油2大勺低温蒸南瓜80g
低温蒸红椒1/8个生菜少许
做法：
1、青花鱼分四等分，加盐和黑胡椒调味；南瓜切一口大，红椒切半。
2、混合面粉和咖喱粉，在1的青花鱼表面铺满。
3、平底锅加油烧热，加入1的南瓜和红椒至表面焦黄。取出蔬菜再加一大勺色拉油放入2的青花鱼煎。
4、青花鱼表面煎焦黄后，和蔬菜、生菜一起装盘。
B萝卜泥拌青花鱼
材料（两人份）
低温蒸制的青花鱼（单片）1片
盐适量香油2小勺
大萝卜泥g紫苏叶2片
蘘荷1个柚子醋酱油适量
做法：
1、青花鱼切2-3cm大块，撒盐调味，紫苏切丝，蘘荷切片泡在水里5分钟。
2、平底锅加油中火烧热，加入1的青花鱼煎香。
3、盆里放大萝卜泥，加入1的紫苏丝拌匀。
4、容器里加入沥干油的青花鱼，加萝卜泥紫苏，蘘荷，吃之前撒少许柚子醋酱油即可。
C味噌煮青花鱼
材料（2人份）
低温蒸制的青花鱼（单片）1片
葱白(5cm长)4个杭椒6个
姜丝适量*水1杯
*酒1/2大勺*砂糖2大勺
*酱油1/2大勺*味噌30g
做法：
1、青花鱼切斜刀分2等分，每一块都切十字花刀方便入味。葱白也适当切花刀入味，杭椒去蒂用牙签扎几个孔。
2、锅中加入*号调味料，味噌搅拌至化开，煮开后鱼皮朝上加入1的青花鱼段，加葱白和杭椒弱火煮。盖盖煮20分左右使之入味。
3、取出青花鱼，酱汁收汁。将葱白和杭椒盛入容器，浇汁，点缀姜丝即可。
VARIATION（低温蒸制青花鱼活用法）
*龙田炸青花鱼----青花鱼加味霖，酱油，裹上淀粉油炸。
*海味炸青花鱼----青花鱼用混合了青海苔粉的面粉裹一下，在色拉油里炸。
*菠菜拌青花鱼----青花鱼拆肉，和低温蒸的菠菜一起用生姜酱油拌匀。
*蛋香青花鱼----将切为1-2cm的青花鱼混合蛋液，用平底锅煎透。
低温蒸鲑鱼
材料：盐渍鲑鱼4片（1片大概80g左右）
做法：
1、鲑鱼擦去水分，摆在蒸笼里。
2、锅中加3杯水，盖盖子大火加热到70度后关火，摆上蒸笼和食材，盖盖。
3、再开中火，温度上升到70度后关小火，调节火候保持温度蒸20分钟。
A照烧鲑鱼
材料（2人份）
低温蒸鲑鱼2片*酒2大勺
*味霖2大勺*酱油1大勺
葱白丝、绿柠檬少许
做法：
1、平底锅加入*号调料煮开，加入鲑鱼用勺子一边浇酱汁到鱼身一边煮。
2、放入盛器，摆葱白丝和绿柠檬。
B柠檬香腌鲑鱼
材料（2人份）
低温蒸鲑鱼2片黄瓜1根
柠檬片1/2个*柠檬汁1/2个
*盐、黑胡椒适量*橄榄油1大勺
做法：
1、鲑鱼每片切3等分，黄瓜刮部分皮切段备用
2、调理盘里加*调料混合匀，将鲑鱼沾满调料，摆在柠檬和黄瓜上，盖上保鲜膜冷藏30分钟以上。
（不喜生食的人，把鲑鱼用橄榄油稍微煎一煎也可以）
C奶汁煮鲑鱼
材料（2人份）
低温蒸鲑鱼2片洋葱1/2个
土豆（小）1个口蘑4个
甜玉米罐头30g*黄油20g
*面粉1大勺*水1/2杯
*牛奶1/2杯
做法：
1、鲑鱼切2等份；洋葱切薄片；土豆切5mm片；口蘑切片。
2、锅中加黄油中火烧热后加入洋葱炒至透明，关火撒面粉，快速拌匀防止结块，再开中火一点点加水拌匀后加入1的土豆和口蘑、甜玉米。
3、煮开后盖盖，温度计升到80度后，调小火，保持温度加热10分钟。蔬菜变软后加入牛奶拌匀。加入1的鲑鱼，在沸腾之前关火。
VARIATION（低温蒸鲑鱼活用法）
*奶汁焗鲑鱼耐热容器内放入蒸过的鲑鱼和低温蒸的菠菜，加入市场卖的白酱和奶酪粉，用小烤箱烤一下就OK了。
*不用炸的炸鲑鱼面包粉里撒橄榄油，裹在鲑鱼上，用小烤箱烤一下。
*鲑鱼饭团拆肉的鲑鱼和白芝麻、柴鱼花、热米饭混在一起做成饭团。
*美乃滋味噌烤鲑鱼鲑鱼上涂抹美乃滋、味噌混合一起做的酱料，用小烤箱烤。烤好了撒一些法香碎。
低温蒸蔬菜
材料：
包菜1/8个（约g）花椰菜1株（约g）
红椒1个南瓜g
做法：
1、包菜去菜心切半；花椰菜分小块；红椒去蒂去籽竖切2等份；南瓜切块。所有的食材摆进蒸笼。
2、锅中加入3杯水，盖盖子开大火。温度计指向70度的时候关火，摆上蒸笼盖盖。
3、再开中火，温度计指向70度后调小火，保持温度调整火候蒸15分钟。
※低温蒸蔬菜，可以直接吃，也可以经调理后做便当、炒菜、做汤。
※可以切成易入口的大小，浇上色拉酱做温蔬菜沙拉。
※蔬菜本来的味道，口感都很好地保留，与酱汁的味道不互相抢，可以品尝食材本来的味道。
蒜炒虾仁
材料（2人份）
虾12个黄椒1个
绿芦笋4根大蒜1片
橄榄油1.5大勺盐、黑胡椒适量
做法：
1、虾留尾巴剥皮，去沙线；黄椒去蒂去籽切滚刀块；绿芦笋去掉硬皮切段。虾放射状放到笼屉里，中央摆黄椒。
2、锅中放3杯水，盖盖子开大火，温度计指针到70度的时候关火，把1的蒸笼盖盖。
3、再开中火，指针指向70度的时候调小火，保持温度调整火候蒸5分钟。再关火，放入芦笋加盖调小火，指针指向70度的时候再蒸50分钟。
4、大蒜去皮切半，去芽。平底锅放橄榄油和大蒜小火炒香后，加入事先蒸好的食材，食材全体裹上橄榄油以后，加盐和黑胡椒调味。
香味蒸棒棒鸡
材料（2人份）
鸡胸肉1片*生姜5-6片
*葱绿1根*喜欢的茶包1包
黄瓜1根番茄（小）1个
芝麻酱汁市售适量豆瓣酱适量
做法：
1、鸡胸肉放入蒸笼。
2、锅中加3杯水，把*号的材料放进去，盖盖子大火烧到指针指向70度后关火，放上蒸笼。
3、再开中火，指针指向70度的时候调小火保持温度调整火候蒸30分钟，放冷后拆肉。
4、黄瓜切丝；番茄去蒂切八等份；芝麻酱和豆瓣酱混合做酱料。
5、盛器里放入4的蔬菜，把3的鸡肉摆上，浇酱汁。
猪肉香橙沙拉
材料（2人份）
猪肉薄片g迷迭香2根
橙子1个*盐黑胡椒适量
*橄榄油1大勺生菜2片
Babyleaf 适量
做法：
1、猪肉一片片放到蒸笼里摆好。
2、锅中加3杯水，加入迷迭香后盖盖开大火，直到指针指向80度后关火放入1的蒸笼盖盖。
3、再开中火，待指针指向80度的时候调弱火，保持温度维持火候蒸10分钟。
4、橙子切半，一半剥皮切瓣，剩下的一半挤汁，橙汁放到小盆里加入*的调料拌匀。
5、生菜用手撕成适当大小的片。
6、盘子里加5的生菜，4的橙子，3的猪肉，babyleaf，最后浇4的特调酱汁。
低温双层调理法：罗宋汤和贝柱沙拉
把汤用到的食材事前蒸一下，食材入味更快哦~
一边煮汤一边用汤的蒸汽蒸食材，两道料理一举两得。
罗宋汤材料（3-4人份）
土豆（小）1个包菜50g
洋葱1/2个培根60g
西葫芦1根水煮番茄罐头g
水煮豆子罐头个意面（1.4mm）30g
盐、黑胡椒适量
贝柱沙拉
生吃用的贝柱8个洋葱1/2个
豆角8根红椒1/4个
*白酒醋2大勺*盐黑胡椒少许
*蜂蜜1小勺*橄榄油2大勺
做法：
（罗宋汤的食材事先蒸好）
1、土豆、包菜、洋葱、培根都切成1cm的块，西葫芦切5mm的片后再切4等份。
2，把1的食材放到蒸笼里铺开。
3，锅中加3杯水，温度计指向80度的时候关火，把蒸笼放上。
4，再开中火，指针指向80的时候调小火，保持温度控制火候再蒸20分钟。
5，蒸好的食材直接放到蒸锅水中，加入水煮番茄和混合豆子罐头，意面折小段放进去。（锅中已经有蔬菜和培根的味道了，所以直接可以当做汤来使用）
贝柱沙拉
6，贝柱擦去水分；洋葱切薄片；豆角去筋斜切2-3等份；红椒切细丝。
7，把6的食材放在蒸笼上。
8，锅子盖盖，开大火，当温度计指向70度的时候关火，把蒸笼放上。
9，再开中火，温度计指向70度的时候，调小火，保持温度调整火候蒸5分钟。
10，把*的调料放在小碗里调匀，蒸好的贝柱和备好的沙拉酱汁一起混合，罗宋汤加盐和黑胡椒调味。
三角形蒸饼
此锅可以在一定温度下恒温调节管理，面食的一次发酵，二次发酵，和最后蒸制全过程一锅完成。蒸茶碗蒸也不会有蜂巢，口感超滑顺。
材料（8个）使用20cm直径锅
强力粉g薄力粉70g
*简易发酵粉1.5小勺*砂糖1.5大勺
*盐1/2小勺温水ml
黄油10g
※不锈钢笼屉铺上烘焙纸，烘焙纸剪成圆形，直径比笼屉的直径小1cm。
（三明治的材料）火腿、鳄梨、生菜、鸡蛋沙拉等喜欢的食材适量。
做法：
1、盆里放入强力粉和薄力粉拌均匀。加入*号食材，再加温水混合粉料。等粉料都混合后，用手揉5分钟面。把恢复到室温的黄油加进去继续揉面十分钟，直到面团表面光滑为止。
一次发酵
2、把面团轻轻放到笼屉上。
3，锅中加入3杯水，盖上盖子开大火，温度计指向30度的时候关火。把2的蒸笼放上后盖盖子，在关火的状态一次发酵40分钟到1个小时。（中途如果温度下降了，再开小火，直到温度计指向30度，再关火。）
4、把3的锅盖拿下来，如果面团比之前大了一圈的话，发酵就可以了。拿出后切8等分。（锅内的水不要丢掉）
2次发酵
5、把分成八等份的4的面团切口朝上，再放入蒸笼。
6、再盖上锅盖开大火，温度计指向40度的时候关火，把5的蒸笼放上去，关火的状态放30分钟进行2次发酵。（中途如果温度下降了，再开小火，直到温度计指向30度，再关火。）
蒸制
7、把6的盖子打开，如果比放入面团后大了一圈的话，那么最终发酵就结束了。再盖上盖子开大火，温度计指向90度的时候，保持温度控制火候蒸18分钟。
鸡蛋沙拉：做一个半熟蛋，把蛋切粗粒，加盐和黑胡椒调味，再加美乃滋混合均匀。
恒定温度蒸制茶碗蒸
材料（4个）
鸡蛋3个高汤（放冷）2杯
*酒2小勺*盐1/2小勺
*薄口酱油1/2小勺虾4个
鸡小胸肉1条盐、酒少许
鱼饼片4片鸡腿菇30g
三叶菜4片水煮银杏4个
做法：
1、虾去壳去沙线；鸡肉去筋切8等份。虾和鸡肉用酒和盐腌5分钟后，擦掉水分。鸡腿菇去掉根切4等份。
2、盆里放高汤，加*调料混合。鸡蛋轻轻打散倒入高汤中拌匀，用滤勺过滤蛋白结块。
3、茶碗蒸的碗里加入除了三叶菜以外的所有食材，把2的蛋液徐徐倒进去。把茶碗蒸的容器放到蒸笼里，盖盖。如果是没有盖子的茶碗蒸容器，就盖一个铝锡箔。
4、锅中加4杯水，盖盖大火烧到温度计指针指向90度后关火，把笼屉放上盖盖。（用90度蒸，为了调节火候，放的水比较多）
5、再开中火，待温度计指向90度的时候，保持温度蒸15-18分钟。
6、蒸好后取出，点缀三叶菜。
恒定温度蒸制香菇烧麦
材料（2人份=8个）
香菇8个淀粉适量
猪绞肉g葱白50g
胡萝卜30g油菜8片
醋、酱油少许*生姜汁1/2小勺
*盐1/4小勺*酱油1/2小勺
*蚝油1/2小勺*酒1小勺
*香油1小勺*淀粉1小勺
做法：
1、香菇去根，根切碎。香菇反放在盘子上，用茶漏滤淀粉到香菇伞内。
2、葱白切碎；胡萝卜切丝。
3、盆里放猪绞肉，搅拌直到出粘。加入*的调料和1的香菇根碎，2的葱白碎搅匀。
4、把3的材料分8等份，填入撒满淀粉的香菇内。蒸笼里放入香菇烧麦，盖上胡萝卜丝。周围点缀油菜。
5、锅中加3杯水，盖盖大火烧到80度后关火，把蒸笼放好。
6、再开中火，当指针再次指向80度的时候调小火，调整火候保持温度蒸15-18分钟。装盘，混合醋和酱油佐餐。
调理冷冻食品
材料：冷冻肉包（市售品）4个
做法：
1、把冷冻肉包放到蒸笼里。
2、锅中加3杯水，盖盖大火烧到指针指向80度后关火，放好蒸笼。
3、再开中火待温度计指向80度后调小火，保持温度调整火候蒸30分钟。
*冷冻烧麦的做法和蒸肉包的要领相同，80度蒸10分钟，根据烧麦的大小调整时间。
*冷冻的肉包和烧麦用80度低温蒸制，外皮不会蒸塌软，肉馅内部也会蒸透，美味不流失。
桌上料理：锅蒸千层白菜
材料（4-6人份）使用28cm锅
白菜1/2个约g猪肉薄片g
鸡腿菇1包胡萝卜1根
柚子醋酱油适量葱白丝适量
做法：
1、白菜叶纵切两半铺在砧板上，白菜叶上铺一片猪肉，再铺一片白菜，再铺一片猪肉，重复此动作。白菜的根部和叶部交互着放，这样白菜会比较稳定不易倒。同样，再把另外一半的白菜也这么做。
2、把做好的白菜猪肉千层块切4等份，切口朝上摆入蒸锅。
3、胡萝卜切丝放到白菜千层中间，固定白菜不松散。鸡腿菇切掉蒂分5-6等份放到蒸笼的中间。
4、锅中加4杯水，盖盖开大火，当温度计指针指向80度后关火，放上蒸笼盖盖。
5、再开中火，等指针指向80度后调整火候保持温度蒸40-50分钟。
6、吃的时候，用柚子醋酱油加葱白丝蘸着吃。中途若冷了，可以盖上盖子小火加热，热乎乎地围炉来吃。
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