美食美客今天，晚报君带你探寻东方

最受欢迎的冬季佐菜，相信非腐乳莫属。腐乳，因地而异称为“豆腐乳”“南乳”或“猫乳”，因滋味美妙，被西方人誉“东方奶酪”。其为微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质、氨基酸及多种维生素，具有健脾、润燥、除湿等功效，常吃可预治高血压、动脉硬化、风湿病等。

眼下正值初冬，16度左右的气温最宜在家制作腐乳了。先将压得很干的豆腐切块，晒放1至2天；再将豆腐放入干净的纸盒中，留一定空隙整齐排列；密封，放荫凉处1个星期左右，至豆腐块上长满白毛，若喜臭，可多放几天；挑出非白毛覆盖的豆腐扔掉，之后一一裹上作料（注：作料为盐、辣椒面、五香粉、姜粉、新鲜桔皮丁等合成，可依个人口味增减），装入容器（最好是泡菜坛子），密封半个月即可取出食用了。

腐乳除是佐菜外，也可用于烹调，并且花样百变。篇幅关系，晚报君今日推荐两道腐乳菜品，一荤一素，以飨读者。

NO1:腐乳包菜

材料：卷心菜克，乳腐1块，蒜、猪油少许

做法：①手撕包菜，洗净沥干，备用；乳腐连汁装入小碗，彻底捣碎，备用；大蒜切末，备用→②热锅，加入一勺猪油，之后加蒜末爆香→③倒入包菜大火翻炒，再加乳腐炒匀，即可起锅

点评：此菜十分开胃，是下饭好菜。也是懒人一族的必备菜品，不用另外加盐，其他调味料均可省略，好吃又易学。

NO2:腐乳爆肉

材料：里脊肉克，红腐35克，鸡蛋1个，肉汤1碗，白糖、盐、淀粉、料酒适量

做法：①将腐乳与料酒、白糖、水淀粉、盐、肉清汤调匀，备用；里脊肉切长片，用鸡蛋清、盐拌匀，备用→②热锅烧油，下肉片滑散开，肉变色即倒入漏勺沥尽油汁→③在锅里放入调好的腐乳汁，见汤汁微沸浓稠时，将肉片下锅，迅速翻炒几下，起锅即成。

点评：此菜色泽金黄透红，质地软烂鲜嫩，腐乳香味扑鼻，肉片下饭、汤汁拌面，一举多得。

益阳本土最好吃的腐乳，你知道吗？

四季红腐乳最受益阳本地人欢迎，它是沅江市四季红镇的特产，有着多年的悠久历史。其工艺独特，特别注重“三最”：一是黄豆选最纯的，先用筛子筛，然后一粒粒用手选；二是豆腐用最嫩的，一般的豆腐只经1次粗过滤，四季红的经2次精过滤；三是量最足。此外，其整个加工过程全都是手工操作，不添加任何化学物品，十分天然健康。目前，当地已涌现出“兆哥”“群香”“湘怡”等一系列品牌，产品畅销全国。