怎么调包子馅才不会成团熟肉馅和生肉馅有什

众所周知，熟肉馅和生肉馅是有很大区别的，我们可以简单地把熟肉馅包子看成是一道用面皮包着的菜，里面的熟肉馅基本上算是在包子蒸之前就熟了。而生肉馅的包子就不会这样，肉馅粘成一团，不少生肉馅的包子掰成两半时，馅还是一个完整的肉团。

吃熟肉馅包子的乐趣，不完全是生肉馅的新鲜和纯正的肉香，同样重要的还是烹调和调味的醇香口感。而且因为肉馅需要提前煮熟，所以煮熟的肉馅会更多地保留肉本身的味道，吃起来感觉就会更好吃一些。

其实，纯肉馅的调料主要就是葱、姜、盐、香油、胡椒粉等，能充分突出肉的香味，能去除肉的腥味。如果在肉馅中加入一些新鲜蔬菜或干菜，可以选择水分含量低的蔬菜，比如加入香菇、包菜等，或者用干豆角等来搭配。也可以在里边加点粉条，这样拌好的馅就不会粘在一起了。

另外，还可以把肉末先炒一下，炒出来的馅也不会粘在一起，虽然比没炒过的肉末更香，但吃起来可能就没有那种嫩滑多汁的口感，因为炒过的馅，里边的水分都差不多被炒干了，因此，炒过的肉馅，油一定要多加一点，不然馅吃起来会很干很柴。

然而，外面很多包子店的肉包子，馅料大部分都是成团的，喜欢这种馅的朋友，最好的方法就是打水，这样肉质就会更加鲜嫩多汁，做出来会成团。也可以根据自己的口味，用藕、山药、萝卜、芹菜等搭配，量最好不要太多，如果有特殊情况的，可以多放一些。

其实，在处理肉馅时也有一些小技巧，可以防止馅成团的。将肉和配菜切成粒，不要切得太细，包子和饺子不一样，个头大，是蒸熟的，而且吃起来应该有面加菜的感觉，至少要散的有颗粒感。所以做包子馅的时候，可以把肉和菜切得稍微大一点。

重要的是在馅料中千万不要放淀粉、鸡蛋等黏性的食材，调饺子馅料的时候，一般会打一个生鸡蛋进去，这是为了让饺子馅煮熟后做成团状，但是包子馅就没有这个必要了，更不用说放淀粉了。调馅也需要有松散的效果，但不要像一盘散沙那样松松散散的。

或者说稍微有些黏糊糊的感觉就可以，这也是为了馅更好吃。其实，包子馅和饺子馅的步骤是一样的，把肉切好以后，先加入生抽腌制入味，再加入鸡精、花椒粉和盐，喜欢的还可以加点胡椒粉，再加入搭配的蔬菜搅拌均匀就可以了。

馅料要想达到松散的效果，方法其实有很多的，按照上面的方法做的时候，那些对于弹性和上劲等的操作反过来就行了，而且蚝油之类黏稠的调料也尽量少用，否则会增加粘性，肉馅保留一点颗粒感，这样包出来的包子馅就不会成团了。

总之，以上就是个人调包子馅的做法，如果大家还有什么好的方法，欢迎留言，大家一起探讨学习！