技术分享锅仔酸辣仔鸡特色做法

简介：

选自放养的小笋鸡，酸辣适中、口味独特，经过改良创新的技术，本菜肴深受食客的喜爱。此菜提前将小笋鸡炖好，起菜时，只需将泡菜炒香，下入小笋鸡，调味后即可出锅，上菜速度极快。

原料：

小笋鸡克，四川包菜50克，金针菇克，水发木耳20克。

调料：

A料（自制芝麻酱50克，白米醋30克，味精5克），高汤1千克，四川豆瓣酱60克，姜8克，蒜5克，葱10克，色拉油60克。

自制芝麻酱制法：

芝麻酱克，南乳20克，鸡粉10克，糖5克。

制作方法：

1、将小笋鸡剁成块，洗净血水，入清水锅中烧热，烧开后，捞出鸡肉，控干水分。

2、金针菇、水发木耳入沸水锅中焯水，捞出控水。

3、锅入色拉油50克烧热，放入豆瓣酱、姜、葱、蒜煸炒出香，加入高汤，大火煮开，加入小笋鸡，改成文火炖制30分钟，倒出。

4、锅入色拉油10克炒香，放入四川酸菜炒香，加入炖制好的小笋鸡，中火稍煮，下入A料调味，出锅倒入装有金针菇、木耳垫底的盛具中，上桌即可。

关键：

1、炖小笋鸡时不能大火，否则小笋鸡会柴失去口感。

2、白米醋必须出锅前加入，才能保持酸度。

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菜师傅ID:matou9

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