这武定的干锅牛蛙美餐，着实难得吃得着

冒着热气的干锅散发着花椒的香味，牛蛙肉质鲜嫩，麻辣的味道还是遮掩不了蛙肉的甜美。来上一锅牛蛙，小火慢熬，整个人都暖和起来了。

主料：牛蛙(4只)

调料：香葱(适量)、姜(适量)、蒜(1头)、青辣椒(适量)、红辣椒(适量)、鲜花椒(适量)、醪糟汁(50毫升)、料酒(少许)、水淀粉(适量)、白芝麻(适量)、麻辣火锅底料(1勺)、郫县豆瓣酱(1勺)、砂糖(少许)、香油(少许)、六月鲜酱油(1勺)

厨具：炒锅

牛蛙洗净后斩成大块。

将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。

姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。

锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。

倒入牛蛙翻炒断生。

调入醪糟汁。

加入少许砂糖、生抽，调味。

转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。

转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。

小窍门：

1、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。