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这几个菜人人都爱吃也会做，却总做不好教

1、手撕包菜

这道菜很多人喜欢吃，也很多人会做，但总是做不出下馆子的那种味道？按以下方法做，让你在家也能做出下馆子的手撕包菜味儿。

用料：包菜（半个）、姜、蒜、干辣椒、指天椒、生抽、陈醋、盐、香油/耗油（可要可不要）

做法：

1、挑选包菜，食友注意哦，有一种叫椰菜的跟它长的很像，但是椰菜会比较绿一点且比较圆，包菜颜色比较白，形状比较扁。挑选的时候注意哦！

2、挑选好包菜之后将包菜洗干净，然后用手撕成一块一块，然后用清水冲洗一遍后用篮子装起沥干水（注意哦！要用手撕哦！手撕的跟刀切的，口感真的不一样哦）

3、姜切片（约5片）、蒜拍下切块（约3粒）、干辣椒切段（8个）、指天椒切片（一个、可要可不要）

4、锅放油，然后倒入姜片和蒜及指天椒倒入先翻炒一遍，然后将已撕好的包菜及干辣椒放下一起翻炒。（小心点是用猪油炒，猪油炒的比较好吃哦）

5、炒到包菜边颜色，且有些软下去（若干的话可适当加点水，否则无需加水），然后放半勺盐翻炒一下，到一勺陈醋在包菜的边沿慢慢浇淋，最后放半勺生抽和半勺耗油及香油翻炒一下起锅

6、美味的手撕包菜做好啦！跟下馆子一样的味道

秘诀要点：

1、炒手撕包菜的时候，油一定不能少，且油锅要热，这样炒出来的包菜才好吃，最好用猪油炒。

2、手撕包菜尽量避免用过多的水煮，会影响口感

3、手撕包菜一定不能偷懒，记得用手撕哦！刀切的口感真不一样

4、放醋的时候在包菜边沿淋下去，这样醋味更香浓哦！

5、指天椒可放可不放，因为干辣椒是不怎么辣的，喜欢辣的食友可以放。（以上配料成分可以根据自己喜好加减）

2、酸辣土豆丝

同样的，这道菜很多人都会，却很少人做的出酸辣土豆丝的香、辣、脆还不粘锅。小心点告诉你秘诀，收好了哦！

用料：土豆、指天椒或干辣椒、青红椒（各一个）、油、蒜、精盐、香油、醋、生抽

做法：

1、把土豆去皮，切丝，然后放在盆里用清水泡着，泡的时候换次水，然后冲洗几遍，将表面的淀粉去掉，这样炒出的菜口感脆

2、指天椒切好，蒜切好备用，青红椒也洗干净切成丝备用

3、锅洗干净放水烧开，将泡着的土豆丝捞出倒入焯半分钟左右，然后将土豆丝捞出过下凉水，一冷一热让土豆丝更脆

4、将糖、盐、生抽用个小碗或者勺子调配好（也可以不调好，直接逐个放入，只是动作要快）

5、锅中放油，放入指天椒和蒜炒香加入青椒翻炒至青椒变色后加入土豆丝翻炒

6、然后将调配好的料倒入翻炒一下后，在边沿淋上醋和香油

7、翻炒均匀，香脆爽的酸辣土豆丝就完成了

秘诀要点：

1、土豆丝切好一定要用清水泡去淀粉，不然炒得时候有淀粉就会粘锅

2、土豆丝用开水焯下再放入冷水中会让土豆丝更脆哦

3、放料的速度要快，可以先调好料在碗中哦

3、素炒四季豆

四季豆大概是最难炒的一道素菜了吧！炒得太熟不好吃，炒得不熟有毒。确实挺麻烦的，但是有了这个，四季豆想吃就吃，再不用担心做不好。

用料：四季豆，指天椒、蒜

做法：

1、将四季豆撕掉丝，折成一小段，洗干净备用

2、取一个指天椒和蒜切片（小心点喜欢将蒜拍下，这样蒜味浓一些，辣椒和蒜的多少看个人喜好）

3、将泡着的四季豆取出，用篮子沥干水

4、锅烧热放油，看到油起烟的时候将四季豆、蒜和辣椒放下去一起炒。四季豆比较厚实，难以炒绿，所以要边炒边放点水，水不能过多，十几滴左右就好，多了油锅不热，豆就炒不了了。这样一直翻炒到四季豆全部变绿，然后放水煮，水量大约淹过四季豆就好。注意煮的时候不要盖锅盖。

5、放水煮约2分钟，放盐，翻转一下继续煮，煮到水快干的时候，将火调小，翻炒。这一步主要是为了将四季豆里面的水分和收干，以让汁融入四季豆里面，让豆味更浓。这步容易烧焦，所以要小火也要勤翻炒，翻炒到看四季豆皮有点褶皱时，放一点生抽，翻炒一下即可起锅。美味的四季豆就好啦！喜欢加肉的将肉提前炒好后，到豆角好了加入翻炒均匀即可

秘诀要点：

1、炒四季豆是关键，四季豆不像青菜容易炒绿，要边放水边慢慢炒知道四季豆转绿色了才能放水煮

2、煮四季豆的时候不要盖锅盖，有些人为了让四季豆更快熟就盖着锅盖，这样是不可取的，会让四季豆边黄而影响口感

3、最后一步收汁，一定要用小火慢慢收汁，知道四季豆皮有些褶皱，至于生抽不喜欢的可以不放也行。

4、红烧茄子

茄子耗油，也是道难搞的菜，但是其美味却让很多人抵挡不了。学会这个炒茄子秘诀，茄子想吃就自己做吧！

用料：茄子2条、糖半汤匙-一汤匙、蚝油一汤匙、生抽半汤匙、盐少许、料酒半汤匙、青葱一根、蒜蓉红葱头

做法：

1、茄子洗干净，切成长条或滚刀，用清水泡十分钟后，捞起放点盐将水分腌制出来，然后用清水清洗赶紧沥干水分备用

2、蒜三四颗切小粒，一颗红葱头切成末

3、炒锅烧热油，油量就像平时炒青菜的量就够了。下蒜蓉和红葱碎，稍煸出香味，下茄子翻炒一下，边炒边用铲子按下茄子使其熟的更快一直炒到茄子变色后，小火慢慢焖一会，边焖边放水，一次性不要放太多

4、到茄子熟后，放糖，炒匀，放料酒，下蚝油，加生抽、盐，下一点点水焖半分钟，起锅前放青葱末即可，喜欢干一点的可以再小火慢煎制作一会，注意别胡了。