烈焰浓情芙蓉香辣干锅虾
做个吃货容易，做个健康的、有品质的吃货不易，芙蓉爱做菜教你想学的，给你想要的。
—胡言胡说—
虾，在我看来就是一个出生名门的大家闺秀，具有显赫的身世。虾有一个庞大的家族，品种多到种，大到来自于海边的龙虾，小到不足三厘米的小虾皮，无论从味道还是营养价值，甚至食疗作用，都是上品，带有“贵族”的血统和基因。
如果宴请贵宾或尊贵的客人，虾的出场最能够证明主人的诚意和品位，如果是一场婚宴，虾的缺席又会让嘉宾的恭喜带一点点“小失望”，又或者一个厨师不能把虾捯饬出几种美艳夺目的佳肴，都不好意思称自己是厨师。没有办法，虾就是那么自带光环，高高在上，在撑得起大场面方面永不失众望。
虾这么受追捧，得益于很高的营养价值，不说别的，且看这一条：虾肉适宜于筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用，是不是证明虾具有“起死回生”之法力？不仅仅如此，被现代科技唤醒，异军突起的抗癌新宠虾青素，在虾肉里也是游刃有余！啊哈，虾是不是上帝专门派来拯救人类的天使？
虾与川菜，就如公主爱上“浪子”的爱情浪漫，川菜以海纳百川度量，席卷天下之魄力，让虾放下名门闺秀的“矜持”，坠入情网，不顾一切与其“私奔”，赴汤蹈火般与干锅为侣，香辣干锅虾，虾燃烧着炽烈的春坏，烈焰浓情，美味云天，香辣开路，营养伴随，只轻轻一吮，便成永恒。
—正经做菜—
芙蓉香辣虾
食材与辅料
（两人份）
大虾：克（10个）
土豆：克；
芹菜：克。
花椒：40-60粒；
朝天椒：15-20个；
葱：1节；
姜：1块；
蒜：4瓣；
料酒：半碗（米饭碗）
豆瓣酱：1汤勺（不锈钢中号）
做法
▼大虾剪去须，多次用水冲洗。
▼去除虾线，先用牙签在虾背部第二节横向穿过。
▼轻轻往外调，就可以调出虾线。
▼沿虾背剪开虾皮，用刀在背部开一个口。
▼将土豆洗净，削皮，切成约0.5厘米厚的条，然后用清水洗3-5遍，冲掉淀粉。
▼准备花椒和朝天椒。喜欢辣的童靴可以用小米椒或更辣的干辣椒。
▼豆瓣酱一汤勺（不锈钢中号），并剁碎。（剁碎的忘拍啦）
▼料酒半碗（米饭碗）。
▼葱、姜、蒜切成大块。
▼芹菜洗净切成约3厘米的节。
▼准备煎锅，放平时炒菜的油，四成热时，放虾，煎虾前，一定要将虾试干水分。
▼中火煎，变色即可翻面。
▼煎好后把虾捞出，然后放土豆条煎。
▼煎至土豆熟了，且表面有点焦就好了。
▼准备炒锅，将煎虾和土豆的油放入，放入花椒和朝天椒。
▼用中小火炒至变色。
▼放豆瓣酱，立即要用小火炒。
▼炒至出红油。
▼放葱、姜、蒜、糖。
▼炒均匀。
▼放料酒，炒片刻。
▼放煎好的虾和土豆。
▼翻炒片刻，炒匀。
▼放芹菜。
▼翻炒均匀。
▼装盘，烈焰浓情，妖魅销魂的香辣干锅虾就大功告成啦。
碎碎念
1、喜欢麻辣的可以放更多的花椒和干辣椒，干辣椒可以选那种特别辣的，这样吃着过瘾。
2、配菜可以选择藕、青笋、菌类等，根据自己的喜好搭配，但选择花菜、四季豆、木耳等蔬菜则要焯水处理。
3、不易熟的食材先炒，易熟的食材后炒。
4、花椒和干辣椒用中火慢炒，豆瓣酱要用小火炒。
5、虾用中火到大火煎，变色即可，不用煎太长时间。
6、传统的干锅采用油炸虾和土豆的方法，芙蓉厨房采用油煎虾和土豆的方法，少油健康，煎虾的油不宜多，不糊锅即可。
7、豆瓣酱已经很咸了，整个菜不需要加盐了。
—END—
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