干锅店生意干锅牛蛙这么做，学会了可以

干锅牛蛙是用牛蛙制作的一道家常菜，属于川菜。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。

营养价值：是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食谱；牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上认为：人（尤其是妇女）忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。

食材：牛蛙3只；藕1节；鸡蛋1个；生粉少许；青红椒少许；花生油克；火锅底料适量；郫县豆瓣酱适量；生抽适量；葱﹑姜、蒜适量；花椒、料酒适量；醪糟汁适量；白糖适量；胡椒粉少许；香油少许适量。

做法：

1、买3只牛蛙，让卖家帮忙宰杀、去皮、斩成大块；回家后，洗净，加入盐、蛋清、生粉、料酒用手抓匀腌20分钟左右；

2、青红椒洗净切块；土豆和藕洗净切片；

3、把腌好的牛蛙块沾上少许生粉，放入7成热的油锅中煎炸，炸至表面微黄时捞出沥干油；

4、另取平底锅锅把切好的土豆片和藕片分别煎炸至微黄捞出滤干；

5、油锅中留底油，当油温升至7成热时，依次放入花椒、干辣椒和葱姜蒜煸出香味；然后放入郫县豆瓣酱、火锅底料煸炒出红油；再放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白糖继续翻炒3分钟；淋入适量料酒，倒入少量清水，加少生抽，煮开后，撒少许胡椒粉，焖至入味，汤汁收干；

6.、将炸好的土豆片和藕片放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙也倒入上面，放少许青红椒、滴几滴香油，就可以上桌了。

小贴士：

1、辣味永远是牛蛙最佳搭配；

2、在家做蔬菜可以随意搭配，不喜欢吃辣可以少放辣椒。

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