手撕包菜酸甜菊花鱼莲子土豆排骨汤
1.草鱼1条宰杀去鳞，取净鱼肉备用，先斜刀片成薄片，深及鱼皮，约5刀后切断，然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断，处理好的鱼片组，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻，拭干水分，均匀地裹满干淀粉，一定要每个细条都裹满；
2.锅中放油，烧至约6-7成热，放入鱼片炸制，定型后捞出，待油温升高复炸一遍，至金黄酥脆，沥油备用，锅中放1勺油，倒入番茄酱炒匀，加入糖、生抽和盐，添适量的水，汤汁烧开后加入水淀粉，烧至浓稠，炸好的菊花鱼摆盘，用芹菜叶点缀，将汤汁浇淋到鱼身上即可。
3.菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。
4.糖醋汁调法多样，按自己的口味来吧，今天用番茄汁调的红亮美观。
5.多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。
6.红润油亮，菊花生动。
手撕包菜的做法1.准备材料。
2.手撕包菜，注意菜梗部跟菜叶分开放，肥肉切薄片、老姜切片；锅中放适量油；放入老姜片爆香；放入切好的肥肉拌炒；炒至表面金黄，肥油炒出，香哦；放干辣椒拌炒。
3.先放菜梗部分；放适量辣椒油；大火炒至菜梗软了，放菜叶；放盐，少许白糖大火拌炒至入味。
4.盖上锅盖焖3-5秒钟。
5.好了，可以开吃了。
莲子土豆排骨汤的做法1.肋排骨切成2寸长。新鲜莲子去皮，去掉莲衣和莲芯。把新鲜莲子过沸水焯一分钟左右。
2.土豆切滚刀块和焯好水的新鲜莲子分别放在冷水里浸泡一会儿。
3.肋排骨放入沸水中焯3分钟，去掉血水后，捞出过冷水沥干后放入汤锅，倒进适量清水（没过排骨），大火煮开，去掉浮沫后转小后慢炖。
4.待汤汁少许发白，倒入沥干水的土豆块闭盖先煮，当飘出土豆香时，再下沥干水的莲子，直至莲子熟、汤汁香浓，放入盐关火闭盖空焖至入味即可。
小贴士：去除血水和浮沫的肋骨已没多少腥味，小火慢煮可继续提其鲜香，个人习惯用肋排做的骨汤都不放料酒和味精。
（图文源自网络）
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