便当手记鱼香肉丝，炝炒包菜附快速泡发

鱼香肉丝

鱼香肉丝的“鱼香”，有泡辣椒、盐、酱油、白糖、姜葱蒜末调制而成。此调料与鱼不沾边，是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的。一道菜中能吃出“咸、甜、酸、辣、鲜、香”，确实很微妙。猪里脊肉是首选，吃起来鲜嫩不柴。正宗的做法要选用红泡椒，细细剁碎，炒出红油。但自己做菜无需过多讲究，取材方便最重要，我用了剁辣椒代替，口味也不错。其次是讲究火候，猛火快炒，建议调料预先混合备用。

食材

猪里脊肉

胡萝卜

黑木耳

笋

姜末

蒜末

葱末

剁辣椒

糖

生抽

香醋

料酒

麻油

淀粉

做法

猪里脊切丝，加盐抓至发粘，加入水淀粉搅拌后，再加入适量食用油拌均。

黑木耳泡发后，洗净切丝。笋切丝，焯水。胡萝卜切丝。

葱姜蒜切末。

把糖1.5、生抽1、香醋1、料酒1，麻油1和水5调匀，备用。（数字是比例）

淀粉和水以1:3比例调成水淀粉。

热锅凉油放入肉丝滑炒至变色，盛出。（油可以多一些）

用锅中余油加入姜蒜末煸炒出香味，再加入剁辣椒一起炒。

倒入笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝大火翻炒。

加入肉丝大火翻炒后，倒入准备好的调料汁。

翻炒后倒入水淀粉，边倒边炒，直到呈现理想的粘稠程度，即倒入葱末翻炒出锅。

附：快速泡发黑木耳的方法

一般泡发黑木耳的方法：在凉水（冬天用温水）加点面粉或醋，泡2~3小时。但最近盛传久泡的黑木耳会产生毒素，没敢提前一晚泡发，但是做菜又需要用的，也真是着急。后来我在网上找到一个三四分钟就可以泡发黑木耳的快速方法，虽然口感没那么好，但是胜在快速有效，又能最大限度不破坏营养成分。

将木耳放入带盖的保鲜盒。

一杯温水，以浸没黑木耳为准。黑木耳和水尽量不要加满，留出1/5--2/5的空间，以便黑木耳涨发。

盖上盒盖，双手握住保鲜盒，高频率晃动保鲜盒，使黑木耳与温水接触摩擦，加速吸水膨胀。

约三四分钟即可。

炝炒包菜

食材

包菜

花椒

干辣椒

姜

蒜

糖

醋

盐

做法

包菜洗净撕开，控干水份。

热锅放油，加入花椒，爆出香味后捞出。

放入姜蒜爆香，再放入剪成段的干辣椒。

放入包菜大火炒至断生。

下糖、醋、盐翻炒均匀即可。