十道凉菜素食菜肴,有图片做法真相,欢
主料：西生菜、小木耳、紫甘蓝、莲藕、荷兰豆、小西红柿、黄瓜、熟腰果
调料：酱油、盐、陈醋、白糖、芥末油、芝麻油、蘑菇粉
制作过程：1、先将莲藕去皮切成片状洗净放进开水灼熟捞出漂凉，荷兰豆摘去根脉洗净放进开水灼熟捞出漂凉，小木耳泡发好摘去根蒂洗净放入开水捞出漂凉,将漂凉好的莲藕片、荷兰豆、小木耳控干水份，待用。
2、将紫甘蓝、球生菜剥开洗净，用手斯成小片状放入净水加入少许盐泡几分钟捞出控干水份待用。
3、将黄瓜洗净对半切开去掉中间的籽切成小块状，小西红柿洗净切成小块,待用。
4、取一个小碗，放入少许盐、酱油、陈醋、白糖、芥末油、芝麻油、蘑菇粉，调和成拌菜的油醋汁，待用。
5、取一个不锈钢的小盆子，放入控干水份的莲藕片、荷兰豆、小木耳、西生菜、紫甘蓝和切好的黄瓜块、小西红柿块，再淋入调和好的油醋汁搅拌均匀，盛出装入盘中，点缀几个熟腰果在上面即可。
巧拌时蔬主料：黄瓜、干辣椒丝、姜丝、
调料：酱油、陈醋、白米醋、白糖、纯净水、制作过程：1、先将黄瓜洗净对半切开用铁小勺子刮去中间的籽，切成粗条状放入小盆子中加入少许盐，拌匀腌一个小时左右后，用净水冲洗掉腌黄瓜的盐味，再用纱布挤干黄瓜的水份放入汤碗中待用。
2、另取一个汤碗放入姜丝、干辣椒丝，加入少许酱油、陈醋、白米醋、白糖和少许纯净水调和成酸辣甜汁。
3、将调和好的酸辣甜汁倒入挤干过的黄瓜条的汤碗中，包裹上保鲜膜放进保鲜柜冷藏浸泡两个小时左右，拿出装入盛器中既可上菜。
碧绿脆瓜主料：东北小云耳、冰鲜核桃仁、红椒圈、香菜叶子、
调料：酱油、糖、陈醋、蘑菇粉、制作过程：1、先将小云耳泡发后摘去根蒂洗净，冰鲜核桃仁解冻后冲洗干净，待用。2、净锅放入少许水烧开后放入少许盐，再放入准备好的小云耳、核桃仁飞水出锅，冲凉控干水份，待用。
3、取一个小盆子，放入红椒圈和控干水份的云耳、核桃仁、香菜叶子，再加入少许酱油、陈醋、蘑菇粉、糖、搅拌均匀调好味，装入盛器中即可。
云耳拌核桃仁主料：莲藕、糯米、
副料：红枣、桂花、无花果、陈皮、姜片
调料：冰糖、
制作过程：
1、先将糯米泡半个小时左右淘洗干净滗干水待用。
2、将莲藕去皮，头部边上切开一小片，水龙头对准莲藕的小孔，将莲藕冲洗干净，待用。
3、将冲洗好的莲藕孔灌入淘洗好的糯米、边灌边用竹签顺藕孔内向戳，使其糯米填孔结实，将灌满糯米的莲藕的平面，用切出的的莲藕头部片堵住用竹签插定形，这样糯米就不会漏掉。
4、取一个砂锅放入水，加入少许冰糖、红枣、无花果、桂花、陈皮、姜片，放入做好的糯米藕，调大火煮开后、调小火将做好的糯米藕，慢火煲煮1个小时左右煲煮至完全熟透，捞出放凉。
5、将煲煮的莲藕的桂花糖汁滗出，倒入净锅中，煮开勾入少许芡汁，出锅放凉待用。
6、将凉透好的糯米藕，切成块状，摆排入盘中，淋入少许凉透的桂花糖汁即可。
桂花糯米藕主料：白萝卜、青木瓜、包菜、鲜嫩姜
调料：凉开水克、白米醋克、糖克、盐35克、生抽15克、新鲜红色小米辣30克、泡制小米椒连同泡椒水共克
制作过程：
1、取干净盆子加入克凉开水和白米醋克、糖克、盐35克、鲜红色小米辣30克、生抽15克、和泡制小米椒连同泡椒水共克，调和搅拌均匀后就成了酸甜辣味汁，待用。
2、将萝卜去皮洗净切成条状，青木瓜去皮去籽切成条状，包菜剥去老叶洗净切成片条形，嫩姜洗净切成片条状，待用。
3、将切好的白萝卜条、青木瓜条、包菜条、鲜嫩姜片，倒入调配好的酸甜辣味汁的盆中，封上保鲜膜，放进冷藏冰箱泡腌2天拿出，用筷子夹入盘中点缀少许香菜在上面即可。
五彩酸嘢主料：荷兰豆、金针菇、胡萝卜、熟芝麻
调料：盐、蘑菇粉、白糖、芝麻油
制作过程：
1、先将荷兰豆摘去两头撕出筋脉洗净切成丝条状，金针菇切去头部洗净，胡萝卜去皮洗净切成丝，待用。
2、净锅放入少许水煮开后，放入准备好的荷兰豆丝、金针菇、胡萝卜丝，焯熟捞出，放入净水中漂凉、漂凉后捞出滗干水份。
3、取一个干净的小盆，放入滗好水份的荷兰豆丝、金针菇、胡萝卜丝，加入少许盐、蘑菇粉、糖、芝麻，用筷子搅拌均匀调好味，盛出装入碟碗中撒上少许熟芝麻在上面即可。
青丝金纽主料：海茸
副料：姜丝、红椒圈、青椒圈、香菜
调料：酱油、陈醋、盐、蘑菇粉、白糖、芝麻油、花椒油
制作过程：
1、先将海茸泡发后剪成段洗净，姜去皮切成细丝，青红尖椒洗净切成青红椒圈，香菜洗净切成段，待用。
2、净锅放入水，放入处理好的海茸烫煮一会出锅控干水份，放入大碗中、加入少许盐、酱油、陈醋、蘑菇粉、白糖、芝麻油、花椒油、调味，再放入姜丝、青红椒圈、香菜在海茸上面。
3、净锅放入少许油，烧热油出锅淋在姜丝、青红椒圈、香菜上面，再用筷子将佐料搅拌均匀调好味，盛出装入盘中可。
凉拌海茸主料：老豆腐、腐竹、杏鲍菇、花生米
卤料：鲜南姜、八角、桂皮、草果、豆蔻、香叶、丁香、花椒、香菜头、鲜红椒
调料：白糖、盐、酱油、老抽、蘑菇粉
佐料：酸梅酱、辣椒糖醋
制作过程：
1、先将老豆腐切成方块放入油锅中炸至金黄色捞出控油，腐竹泡软放入油中炸至金黄色捞出油，杏鲍菇洗净煮熟透捞出冲凉，花生米提前泡好洗净，待用。
2、将鲜南姜、八角、桂皮、草果、豆蔻、香叶、丁香、花椒、香菜头、鲜红椒，分别冲洗干净，装进砂布卤包中绑好，待用。
3、净锅放入少许油，加入少许白糖、慢火将糖熬成粘稠成金黄色，加入水烧开、后，加入准备好的卤料包，再加入少许盐、酱油、老抽、蘑菇粉，淋入少许油，调成素卤汁。
4、将准备好的杏鲍菇、豆腐、腐竹、花生米，放入调制好的素卤汁中，慢火卤煮2个小时左右，使其入味捞出放凉后，分别切配好放入盛器中，配上佐料酸梅酱和辣椒醋即可上菜。
卤水素拼主料：鲜百合、芦笋、鲜核桃仁、红椒、黄椒
调料：盐、蘑菇粉、辣椒油、酱油、陈醋、白糖、芝麻油
制作过程：
1、先将芦笋洗净削去老皮切成小段，红椒、黄椒洗净切成菱形小片，鲜百合去除根蒂剥开成片洗净，鲜核桃仁冲洗干净，待用。
2、锅中放入少许水烧开后，放入准备好的芦笋段、红椒片、黄椒片快速飞水出锅冲凉，控干水份，待用。
3、取一个干净的小盆子，放入准备好的百合片、核桃仁、和控干水份的芦笋、红椒、黄椒片，再加入少许盐、酱油、辣椒油、陈醋、白糖、蘑菇粉、芝麻油，拌均匀调好味，盛出装入盘中即可。
养生双脆主料：白萝卜
副料：鲜柠檬1个、红尖椒1个
调料：盐、白糖、珠江桥牌米醋
制作过程：
1、先将白萝卜洗净去皮后，切成小长方薄片状，待用。
2、将切好的白萝卜片放入不锈钢盆子中，加入些许盐搅拌均匀，腌半个小时左右至白萝卜片变软脱水，再用清水冲洗掉盐味滗干水份，放入干净的盆子中，待用。
3、鲜柠檬洗净切成片状去掉柠檬籽，红尖椒洗净切成圈，放入处理好的白萝卜片状中，加入少许白糖、米醋、拌均匀调好味，封上保鲜膜、放入冰箱、保鲜腌制6个小时左右拿出装入盛器中用香菜点缀在上面即可。
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