学会了这些窍门，麻辣手撕包菜不好吃绝不可
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手撕包菜的家常做法非常简单，属于湘菜系；是一道色香味俱全的汉族名菜。手撕包菜虽然不起眼；常常成了家里餐桌上一盘不够还要再添一盘的清新素菜！手撕包菜成了吃了众荤之后的清口佳品。此菜用料简单，烹饪方便，红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、美容保湿、预防感冒和胃溃疡等作用。今天做的这道手撕包菜，将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。麻辣鲜香、颜色鲜亮，爽脆微酸，清甜鲜辣，极其简单的快手菜，非常的开胃下饭，增加食欲。怎么才能炒出馆子里那种干香、脆嫩的效果呢？来瞧一瞧窍门吧~由GODOFMERCY摩西膳坊原创。本篇系本人依照真实经历原创；内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。如果您需要解决具体问题建议您详细咨询相关领域专业人士。
窍门1：应该是先将包菜洗净，后撕成一片片。很多人习惯把包菜手撕之后再拿水冲洗，包菜中的营养元素会大量流失。这种做法是错误的。
窍门2：包菜洗完之后，要沥干水，无水的包菜炒的时候，不会产生多余的水分，影响包菜的口感。
窍门3：大蒜、生姜、花椒粒和干辣椒煸炒的时候要小火，防止炒糊了，影响包菜鲜甜的口感。
窍门4：加入包菜后记得大火翻炒，快速起锅，时间久了营养价值就丢失了。这样菜叶才会均匀受热，炒出的菜才会通透，不会有半生不熟的感觉；炒出来的菜叶又脆又香。
窍门5：炒到包菜断生就可以加盐调味了，当包菜开始出水说明已经稍微炒过头了。
窍门6：起锅前添加1次醋增鲜提香，往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，在淋醋的时候记得把醋淋在高温的锅壁上，这样醋遇高温会瞬间呛出香味，而且香味的散发也均匀了。让包菜更好吃，这也是保护菜里维生素的好办法；
窍门7：在炒包菜的时候加点白糖给菜增鲜。
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准备材料食材：包菜（卷心菜）1个配料：花椒20粒辣椒3颗大蒜6瓣生姜5片调料：香醋1勺油2勺盐1勺鸡精1勺白糖半勺1.准备1个包菜（卷心菜）具体步骤
1.将包菜（卷心菜）最外面一层剥掉丢弃。包菜洗净，大蒜剥好拍碎。生姜切片。花椒和辣椒备用。
2.一片一片的包菜（卷心菜）剥好后，用清水洗净。再用手将其撕成小片备用。
3.锅中倒进2勺油，大火烧至7、8层熟；转小火放大蒜、生姜、花椒粒和干辣椒爆香。
4.下锅翻炒包菜时旺火爆炒，炒出来的菜叶又脆又香。手撕包菜要用快火爆炒，快速起锅，时间久了营养价值就丢失了。起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，将醋沿着锅边倒，淋在高温的锅壁上，醋味预热一下就呛出来了；而且香味的散发也均匀了。最后放进1勺盐、半勺白糖即可出锅。
5.这道手撕包菜虽然不起眼；可是颜色鲜亮，爽脆微酸，清甜鲜辣，在视觉和味觉上激发食欲。常常成了节日餐桌上一盘不够还要再添一盘的清新素菜！
摩西膳坊GODOFMERCY1.包菜一定要控干水分。
2.下锅翻炒包菜时旺火爆炒，炒出来的菜叶又脆又香。
3.最后往锅中添加醋的时候，不能直接倒在菜叶上。
4.将醋沿着锅边倒，淋在高温的锅壁上，醋味预热一下就呛出来了；而且香味的散发也均匀了。
5.最后放进1勺盐、半勺白糖即可出锅。
6.最后放进香醋后；就不要翻炒了。
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