重庆小吃干锅鸡杂干锅鸡杂的相关介绍及

干锅的吃法近几年在四川比较流行。干锅鸡杂是将鸡杂作为干锅主料，也是川渝地区街头巷尾出名一道干锅特色菜。今天小编要给大家分享的是干锅鸡杂的相关介绍及制作方法。

制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。这道菜成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。

原料:鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）,料酒,色拉油,泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节,鲜汤,精盐,胡椒粉,白糖,鸡精,

制作方法：（1）将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。

（2）炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

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