农家小炒肉，到底谁抢了谁的戏

▲湖南鬼谷栈道

相信大家没事闲的蛋疼的时候，会看看什么娱乐新闻之类的，好让自己放松放松，乐呵乐呵。

今天呢，小二也给大家讲一个湘菜系中的美食版“娱乐新闻”——关于湘菜系名菜“农家小炒肉”中主角、配角抢戏的趣闻。

首先，不是湖南省的朋友们，光听名字“农家小炒肉”，你们觉得这道菜中谁是主角（主料）谁是配角（辅料）啊？

一般人的反应都是：废话！这不明摆着的嘛！农家小炒肉，农家小炒肉，农家小炒肉，重点不就在那个“肉”字吗，非要说三遍你才懂？

咳咳，其实小二要说的是，虽然剧本的名字叫“农家小炒肉”，似乎“肉”应该是主角，对吧？

But，小二告诉你，剧本名字上没有露面的“辣椒”才是主角啊，你问为啥？因为湖南人爱吃辣呗，所以重点不是吃肉，而是吃辣椒！

而且，所谓的农家小炒肉在湖南的真名其实叫“辣椒炒肉”，注意这里的先后顺序，辣椒在前，肉在后，所以你懂了吧。

那有人就会问了，既然农家小炒肉的真面目是“辣椒炒肉”，别的地方也有啊，也很常见啊，怎么就湖南的辣椒炒肉这么出名呢？

原因很简单——细节造就美味。

农家小炒肉以猪肉为主要材料，烹饪以炒菜为主，口味属于香辣。乍一看，就是辣椒炒肉，可这绝不是一盘普通的辣椒炒肉。

它聚集了五花肉的焦香、瘦肉的鲜嫩、干豆豉的咸香，还有湖南剁辣椒的酸辣。如此美妙绝伦的组合，造就了这一盘美味无极限的湖南农家小炒肉。

湖南农家小炒肉在选材上也很讲究，五花肉要选用肉质比较细嫩的，最好是分层明显的“隔纱”五花肉，瘦肉一般选用前腿肉，因为猪腿肉更有味道，更有嚼头。

辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒，既没有什么水分而且口感比较辣（那种比较大的尖椒，所含水分太多，炒出来的菜会水汪汪的，也就会让成菜失去了“农家菜”油润和干松的特有味道了）。

在炒制过程中，火候很重要，要大火爆炒。

另外五花肉的处理也很重要，五花肉要先煸出油成焦香的肉片，瘦肉只需下油锅炒熟即可，这样处理的瘦肉比较鲜嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鲜明对比。

如此这般，便化腐朽为神奇了，简单之中其实一点都不简单！

农家小炒肉

配料表

五花肉g瘦肉g青/红尖椒适量剁辣椒适量豆豉适量姜、蒜适量

详细步骤

1、准备所有主料

2、五花肉切成均匀的薄片

3、瘦肉切成和五花肉差不多大小的片

4、青红尖椒切成筒状，姜切丝、大蒜切片

5、锅中倒入少许油烧热，改中火，再放入五花肉，最好放成一层，不要一堆倒入

6、一面煎至微黄后翻面再煎，煸出肥油，并盛出备用（此时锅中的油比原来多了好多）

7、锅中油盛出，留少许底油，炒熟瘦肉，并盛入到刚才的五花肉里，备用

8、锅中热油，炒香姜蒜后倒入豆豉炒香

9、接着放入辣椒段，然后加入剁椒翻炒

10、辣椒七八分熟的时候倒入所有肉片，并调入少许盐、料酒、酱油、醋，翻炒均匀

11、最后下入生蒜，并调入少许鸡精提鲜

12、再次翻炒均匀，即可出锅

完成图

小贴士

1、选肉最好选“隔纱”五花肉，口感特别好。

2、辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒。

3、五花肉一定要先煸出肥油，这样既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。

4、在炒的过程中，火要大，手要快，而且不能加水同炒，这样才能突出这道湘菜鲜辣与干香的特点。