美食提前知炭火干锅排骨虾

　

干锅是近年来比较流行的餐饮门类,它是相对于火锅而言的。与火锅相比,干锅的汤少，但味道更足，“麻、辣、干、香”是其主要的口味特点，人们总是喜欢能够给人带来温暖和安慰的食物，而热气腾腾的干锅正好符合这样一种需求，本期《美食潮》，我们要品鉴的就是干锅做出来的美食。

干锅的起源可以追溯到古时候湘黔赣地区山寨少数民族的火塘菜，一直到今天，苗寨还用“火塘”的形式来招待宾客以示隆重。后来，干锅流传到四川平原，经过改进，厨师在厨房里将菜炒好后，装入铁锅中端上桌，再在餐桌上继续加热，让食客享用。这种餐饮形式特色鲜明、优点突出，渐渐地也就流行起来。“烹制炭火干锅排骨虾，得先将猪肋排斩成小段，加入盐、料酒、生粉腌制；鲜虾则要剪去比较尖利的部分。将油温烧至℃，放下排骨炸至表面呈金黄色的时候就捞起来，同时将虾、土豆、莲藕、年糕片等食材同样炸一下。铁锅加热以后放入秘制的干锅油，放进大蒜、辣椒，调入秘制的干锅酱，将主料和辅料翻炒均匀，最后把孜然粉、盐、鸡精翻炒后装入干锅中，撒上芝麻、用香菜装饰，干锅排骨虾就完成了。美食品鉴团

干锅排骨虾有两种味道，一味是酱香型的，一味是干香型的。《美食品鉴团》的评委认为，干锅的食材非常新鲜，尤其是配菜，搭配得非常正确。今晚8点半，汕头二套《美食潮》，带您品尝炭火干锅排骨虾。

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