手撕圆白菜

首先呢，要挑选圆白菜。

市面上有两种。一种叶子颜色偏绿，菜体特别紧而结实，分量比较重。另外一种叶子颜色偏白，菜体比较松。

我们要买的是后面这种。

炒圆白菜吧，最重要的是不能太水。

圆白菜，用手撕成大片，梗丢掉。

洗干净之后，把水控干。有个办法，你早晨把菜洗好，放到控水盆里，晚上回来炒。

准备好葱末和蒜末。蒜稍多些，分成两份。

锅里放油，大火炒圆白菜，一边炒一边用铲子压。炒到半熟，盛出来，把炒出来的菜汤敝掉。

锅里再放点油，爆香葱末和一半的蒜末，还有干辣椒。然后把刚才炒的圆白菜倒进去炒，放糖，一点生抽，溜着锅边倒一圈醋，放盐，炒炒炒，最后放另一半的蒜末，再炒几下，出锅了。

有的同学说，掌握不好菜的咸淡，不是太咸就是太淡。

那么，就事先调好料汁。糖，生抽，醋，盐。调完之后尝尝，自行添减。记住，溜着锅边倒。别倒在菜上。

我放了点尖椒丝，也挺好吃的。尖椒丝在爆香葱蒜末之后放入，然后放炒到半熟的圆白菜。其他步骤同。