干锅酱做法附菜例
▲用料：郫县豆瓣酱5千克，泡椒酱3千克，糍杷辣椒2千克，色拉油15千克。
▲香料：香料包1包，38元/包，3包起包邮，咨询手机，QQ.
▲制法：先烧热油把郫县豆瓣酱5千克、泡椒酱3千克、糍粑辣椒2千克用小火炒香，再加香料包1包，炒15分钟左右，炒的同时要注意火候，而且要不断翻动，以免糊锅，然后离火在锅里面炳半小时，待凉后，用绞肉机绞细，在常温下一般可以保存60天。
▲原料：家养肥鹅克。
▲调料：A料（葱、姜片、蒜瓣各4克，香料粉6克（香料粉1包，38元1包，3包起免邮费，咨询手机，QQ）。青红杭椒段各20克，干锅酱10克，老抽4克，料酒4克，精盐3克，味精2克，鸡粉2克，红油6克，湿淀粉3克，浓汤克。
▲制作：1、将家养的肥鹅拾掇洁净，切成3厘米左右的块，入沸水中汆1分钟后放入高压锅中，参加A料，添入1克清水，烧开上气后小火压制8-12分钟，取下捞出。2、炒锅放入红油3克，烧热后烹入干锅酱A、老抽、料酒，参加浓汤、压好的大鹅及剩余调料烧约4分钟，下入青红杭椒略烧，用湿淀粉勾芡，淋入剩余红油出勺装在干锅中即可。
▲原料：卤水大肠头克。
▲调料：青红椒圈各10克，干锅酱10克，老抽3克，啤酒8克，精盐3克，味精、鸡粉各2克，红油6克，浓汤克，湿淀粉4克，葱花、姜米、重庆最好吃的火锅底料蒜瓣各2克，色拉油0克，香炸粉10克。
▲制法：1、先将卤水大肠头切成厚约1.5厘米的圈状，逐一裹匀香炸粉备用。锅上火入色拉油，烧至五成热时，下入大肠头炸至金黄酥脆时捞出。2、锅放入3克红油烧热，炒香葱花、姜米、蒜瓣，烹入干锅酱、老抽、啤酒翻炒，参加炸好的大肠头及剩余调料烧制，烧约3分钟后，下入青红椒圈略烧，用湿淀粉勾芡，淋入剩余红油，装入干锅中即可。
原料：羊前腿1只（重约克）。
调料：盐6克，味精4克，干锅酱20克，洋葱50克，孜然面5克，青红椒、葱姜末各10克，料酒15克、胡椒粉3克，色拉油2千克（实耗克）。
制造1.将羊前腿焯水后放卤汤入味，至熟捞起撕成条，洋葱切丝放入干锅内垫底，青红椒切圈备用。2.净锅上火，添油烧热，下葱姜末煸香，下羊腿肉，麻辣香锅加盟烹料酒翻炒，放调料调味起锅盛在干锅内，青红椒圈滑油撒在羊肉上即成。
▲制法：1、筒笋用温水泡涨切成节；土乌鸡治净，斩成块，放入高压锅中压好后捞出。2、炒锅置火上，注入老油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，投入香料粉10克（香料粉1包，38元1包，3包起免邮费，咨询手机，QQ）炒出香味；3、下入乌鸡块、筒笋节，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。
▲关键：1．土乌鸡一定要放入高压锅中压制；筒筒笋泡涨后需反复漂洗，以除去涩味。2．炒豆瓣时宜用小火，并不停地铲动，防止焦煳；加入香料的目的是使菜肴具有五香味。烧制筒笋鸡时宜使用中火，成菜后汤汁也相对多一些，使鸡肉中汁水丰富、鲜香。
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