先定一个小目标，比方说学会这些好吃却总做

很多菜好吃，但是要自己做却怎么也做不好，比如说红烧肉、排骨、四季豆和茄子，连手撕包菜都怎么做都做不到餐馆的味道。咋整？别担心，小心点教你教程，我们先定个小目标，比方说学会这些好吃却做不好的家常菜。

首先学会这些好吃难做的肉

红烧肉

用料：猪肉（三精三肥的五花肉）、生抽、老抽、黄（老）冰糖（一小把）、黄酒、葱段，姜片（若干）

做法：

1、把买来的猪五花肉切块洗净放入锅中焯水

2、把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用

3、准备适量的葱段，黄冰糖，姜片（具体根据自己口味）

4、起油锅：在锅里放入少许油，等油烧热了放入葱段，姜片爆香

5、油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出

6、放入黄酒，生抽，老抽，黄（老）冰糖，加入没过肉块的温水，开大火煮开

7、大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右，其间要翻炒几次。

8、45分钟后开大火收汁，汤汁収至浓稠即可出锅

小心点秘诀：

1、建议用带皮五花肉，不需要炒糖色，要焯水

2、一定要放黄冰糖，这样做岀来的肉色发亮有光泽

3、闷煮时要小火慢炖，收汁时当心粘底。

4、也可以里面放鸡蛋或鸭蛋，笋干，笋，豆腐皮千张或马桥豆干

红烧排骨

用料：排骨（克）、清水（ml）、冰糖（15克）、油（1大匙）、香葱（2根）、姜片（5片）、桂皮（2小块8克）、八角（2颗）、细盐（1/2小匙）、生抽（1大匙）、花雕酒（1大匙）

做法：

1、锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用

2、锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均匀上色

3、锅内注入清水ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料

4、大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮30分钟左右

5、煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出

6、继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

小心点秘诀：

1、红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。

2、煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。

可乐鸡翅

用料：鸡翅、干红辣椒、可乐、老抽

做法：

1、鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分

2、捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。（因为热锅冷油煎鸡翅会粘锅很严重。如果是不粘锅就不用捞，直接放一丁点油。）

3、放2个整的干辣椒。倒可乐，差不多漫到鸡翅一半还多点的高度。加老抽调色以及调咸味儿

4、大火煮开。煮开捞一捞浮沫。（换锅，平底锅太浅。）

5、火关小，一定关小，熬一熬，熬入味，最后收汁到你喜欢的程度（个人认为水收干一点儿好吃）。加一点儿鸡精或者味精，也可不加

小心点秘诀

1、鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料

2、一定要捞浮沫！浮沫腥！接受不了腥的，煮的时候请你加点姜

再学会这些好吃却难炒的素菜

炒四季豆

用料：四季豆，指天椒、蒜

做法：

1、将四季豆洗干净用水泡一下，然后撕掉丝，折成一小段备用（泡水是为了去掉农药哦）

2、取一个指天椒和蒜切片（小心点喜欢将蒜拍下，这样蒜味浓一些，辣椒和蒜的多少看个人喜好）

3、将泡着的四季豆取出，用篮子沥干水

4、锅烧热放油，看到油起烟的时候将四季豆、蒜和辣椒放下去一起炒。四季豆比较厚实，难以炒绿，所以要边炒边放点水，水不能过多，十几滴左右就好，多了油锅不热，豆就炒不了了。这样一直翻炒到四季豆全部变绿，然后放水煮，水量大约淹过四季豆就好。注意煮的时候不要盖锅盖。

5、放水煮约2分钟，放盐，翻转一下继续煮，煮到水快干的时候，将火调小，翻炒。这一步主要是为了将四季豆里面的水分和收干，以让汁融入四季豆里面，让豆味更浓。这步容易烧焦，所以要小火也要勤翻炒，翻炒到看四季豆皮有点褶皱时，放一点生抽，翻炒一下即可起锅。美味的四季豆就好啦

小心点秘诀：

1、炒四季豆是关键，四季豆不像青菜容易炒绿，要边放水边慢慢炒知道四季豆转绿色了才能放水煮

2、煮四季豆的时候不要盖锅盖，有些人为了让四季豆更快熟就盖着锅盖，这样是不可取的，会让四季豆边黄而影响口感

3、最后一步收汁，一定要用小火慢慢收汁，知道四季豆皮有些褶皱，至于生抽不喜欢的可以不放也行。

4、喜欢有肉的朋友可以先将肉炒好装盘，等到四季豆煮好收汁的时候将事先炒好的肉倒下去一起翻炒，这样的口感也不错哦！

清炒茄子

用料：茄子（一根）、大蒜瓣（2个）、红菜椒（少许）、生粉，生抽，油

做法：

1、.茄子一根洗净，切片，均匀撒上盐，（撒盐就是说根据茄子的多少撒盐!一定不要撒多了！小心咸啦！）待用。

2、大蒜瓣，小葱，红菜椒备用。准备好淀粉水待用。

3、大概半小时后，看见茄子冒水了，出水很少的，用手将茄子水捏出,这时准备锅炒茄子了。

4、锅热后，放油烧热,倒入茄子大蒜瓣一同煸炒，茄子变软后加生抽，开始点水，少许水翻炒茄子，点2-3次水，点水不能多，要不然茄子不好吃哦！

5、.最后根据自己的口味是否加盐或者不要加盐翻炒，熟了后，将准备好的淀粉水勾芡装盘，撒上葱花即可开吃。

手撕包菜

用料：包菜（半个）、姜、蒜、干辣椒、指天椒、生抽、陈醋、盐、香油/耗油（可要可不要）

做法：

1、挑选包菜，食友注意哦，有一种叫椰菜的跟它长的很像，但是椰菜会比较绿一点且比较圆，包菜颜色比较白，形状比较扁。挑选的时候注意哦！

2、挑选好包菜之后将包菜洗干净，然后用手撕成一块一块，然后用清水冲洗一遍后用篮子装起沥干水（注意哦！要用手撕哦！手撕的跟刀切的，口感真的不一样哦）

3、姜切片（约5片）、蒜拍下切块（约3粒）、干辣椒切段（8个）、指天椒切片（一个、可要可不要）

4、锅放油，然后倒入姜片和蒜及指天椒倒入先翻炒一遍，然后将已撕好的包菜及干辣椒放下一起翻炒。（小心点是用猪油炒，猪油炒的比较好吃哦）

5、炒到包菜边颜色，且有些软下去（若干的话可适当加点水，否则无需加水），然后放半勺盐翻炒一下，到一勺陈醋在包菜的边沿慢慢浇淋，最后放半勺生抽和半勺耗油及香油翻炒一下起锅

6、美味的手撕包菜做好啦！跟下馆子一样的味道

小心点秘诀：

1、炒手撕包菜的时候，油一定不能少，且油锅要热，这样炒出来的包菜才好吃，最好用猪油炒。

2、手撕包菜尽量避免用过多的水煮，会影响口感

3、手撕包菜一定不能偷懒，记得用手撕哦！刀切的口感真不一样

4、放醋的时候在包菜边沿淋下去，这样醋味更香浓哦！

5、指天椒可放可不放，因为干辣椒是不怎么辣的，喜欢辣的食友可以放。（以上配料成分可以根据自己喜好加减）

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