超市里的那些奇葩蔬菜到底怎么个吃法

假期宅在家就得给自己做点好吃的。说起做饭，Mimi有时候真的超级烦恼——在逛洋人超市的时候，看着一整面摆放整齐，充满美学色彩的蔬菜愣是不知道这些菜“都是些什么鬼”。在面前沉思了足足十分钟，最后还是拿起一把芹菜默默走开了。真的是，想健康一些，做点蔬菜吃怎么就这么难呢。今天Mimi就狠狠地做了一把Research，看看那些被我们忽略甚至嫌弃了的蔬菜都有些什么讲究，该怎么料理他们。

甘蓝小包菜（Brusselssprout）

这种小菜团不知道蒙骗了多少刚刚到西方国家生活的人，通常会把它当做圆白菜的替代品，上锅炝炒，但成菜的口味却让人质疑人生。炝炒的话很难炒软，所以可以水煮之后再炒，就比较软烂了。海米炝锅之后再加水焖煮，鲜香清淡，也非常健康。

作为一个蔬菜，甘蓝小包菜本身极高的营养价值让它成为了很多健身爱好者和素食主义的小宝贝。在超市随处可见，价钱也比较便宜，不沾油也可以做出美味的菜肴。很多西方人会直接水煮之后配黄油食用，这样味道自然更清新。不喜欢水煮的话，对半切加上芝士和盐，放到烤箱里烤个十几分钟又是另外一种风味啦。

韭葱(Leek)

大葱？才不是！虽然身在国外的人很多会选择这种葱来代替价格比较贵的大葱，但真心爱着大葱的人会知道他们是不一样的。这种蔬菜叫做韭葱，口味介于大葱和青蒜苗之间，虽然炖肉和炒菜里的调味葱都可以用韭葱来代替，可是唯一一点不能和大葱相提并论—它不能蘸酱生吃！

做这种韭葱的时候要注意多切掉一些老叶，因为它的叶子不像葱的口感那么嫩，叶子也更饱满。作为青蒜苗的替代品，加在回锅肉等重口味菜品里调味是不错的选择。因为在北美的价格比普通大葱要便宜，所以用来炝锅也更实惠哦。

大黄(Rhubarb)

这种红色的蔬菜名字也有点对不起它的颜色—大黄。虽然长得真的很像芹菜，却和芹菜完全不是一种东西。因为味道是酸的，所以多被用作甜点，搭配酸奶，制作水果挞或者派。用来代替山楂，制作山楂糕，山楂酪或是果酱都很开胃消食哦。

在国内，大黄的近亲通常被用作中药药材，可以通便泻火。但一定要注意的是，因为叶子有毒素，只有根部可以食用。在摘除叶子以后就很容易坏掉，所以尽快吃完才可以。最简单的还可以和草莓一起榨汁当蔬果汁喝啦。

藠（Jiào）头(Scallion)

你在超市一定见过这种像葱一样的蔬菜，虽然不是葱，但吃法却有些相似。通常只有头部白白圆圆的是作为食用的，如果是日常烹饪，简单拿来切丝炝锅炒菜就很提味，但更多的是作为腌制菜食用，不管是辣味还是酸甜都是很好的搭配小菜。内服对心脏和血管都有益，而且女孩子多吃也是很有好处的哦。

藠头整颗通常被叫做薤（Xiè），叶子老了以后口感也就不好了，但在成熟时会开紫色的小花。而古人则借薤叶上的露水写过一首挽歌辞，名为《薤露》：“薤上露，何易晞。露晞明朝更复落，人死一去何时归。”以此感叹生命的消逝。

罗勒(Basil)

罗勒，又叫做九层塔，应该算是西方的香菜了，虽然在西餐的调味里经常能看见，但自己做起来却不知道怎么下手。因为香气很浓烈，所以算得上是很“极端”的一种蔬菜，喜欢的人很喜欢，而不喜欢的就一定要把每一片都从自己碗里挑出来。

其实在东方菜系里也很常见罗勒，越南的牛肉粉里通常都是生的放在滚烫的汤里，这样能激发它的香味。中式的三杯鸡也用罗勒做佐料，但经过烹制和酱油酒香的调味，则能减淡它本身的冲击性。

如果是喜欢罗勒香味的人，在日常煎牛扒，鱼肉，或者做一些快手意面的时候可以加一些罗勒碎进去，这样可以最小成本地增加食物的颜色和格调哦。

欧芹(Parsley)

提到罗勒，欧芹就得顺便带出镜一下了，因为没有罗勒那么浓重的香味，所以关于欧芹的纷争可能更小一点。欧芹的外表长得很像香菜，可是味道却很不一样，在超市一不小心就会拿错。

欧芹也是西式餐点里经常会出现的菜，搭配酒焖青口是很经典的比利时味道，喜欢海鲜的人一定要试一下。制作方法也很简单，只要把蒜和欧芹碎一起炒一下，然后倒入酒，白葡萄酒或者啤酒随你喜好而定。再放入青口，盖上盖子焖到开口就可以啦。现在市面上还有很多干欧芹碎做得调料，可以洒在意面，奶油汤等西式菜品上，装饰的同时也增添了香味。

莙荙（JūnDá）菜(Chard)

Mimi曾被莙荙菜红红的叶子迷惑，以为这是北美的变种米苋，买回家用蒜爆炒，发现其虽不是苋菜，但味道不差。大家可以用蒜瓣起锅，且小火先炒茎部，等它稍稍熟成变软之后再下叶子一起加盐煸炒，等到一整捆菜塌缩到盘子可以装下的程度起锅就好了。

莙荙菜属于藜科甜菜属，实际上就是甜菜(Beet)的叶子。顺便提一句，它的近亲，藜属的藜麦(Quinoa)是另一种近年来广受推崇的明星食品，据说是特别有营养的一种杂粮，在一般超市卖沙拉水果的地方都能找到，大家也可以顺便买来尝尝。

中国食用藜的历史也很悠久，王维在《积雨辋川庄作》中有诗句，“积雨空林烟火迟，蒸藜炊黍饷东菑。”只是随着其他适于食用的谷物和蔬菜的大量栽培，藜和葵都渐渐退出了中国人的菜单。

甜菜(Beet)

既然提到了甜菜，就顺道来说说这个东西。这个可不是小红萝卜头哟。其实甜菜在国内早就应该是一个很熟悉的菜了，不过主要是用于制糖，还记得中学地理课讲到我国北方制糖多用甜菜，南方制糖多用甘蔗。这里的甜菜指的就是它啦。

北美超市里常常会看到甜菜根单独出售，烤或煮后直接吃或者拌沙拉都不错，口感上甜蜜中有点土味可能是唯一需要注意的。很多人还简单地那它榨汁喝，听说是营养价值特别高的一种蔬菜。

茴香根(FennelBulb)

北方朋友会用茴香做很多菜，包饺子都会用上，它有一丝芹菜的香甜口感，又带有一些八角的浓烈气息。虽说茴香根算是一种调料，但是要作为菜，它还是有很多做法的，例如茴香根炒羊柳、牛柳等，避腥效果很好。同时，茴香根还是富有非常多的功效的，理气和胃、散寒止痛。

火箭菜(Rocket)

火箭菜又叫芝麻菜，英文超市包装口袋上写的Rocket。火箭菜其实是一种香料，富含多种维生素、矿物质等营养成分，可降肺气，治久咳、尿频等症。它的香味非常独特，可以放在Risotto（意大利炖饭）上，不仅摆盘好看，合着饭吃也非常香。当然，它还出现在三明治、沙拉中，口感比较爽口，只是略带一点苦味。

菊苣(Endive)

菊苣在法国人的餐桌上会更常见一点，上图为鹅黄色的菊苣，我第一次在超市见到它的时候还以为是娃娃菜呢。菊苣还有一个美美的名字：玉兰菜，因为拨开它就如同玉兰花瓣儿一样，而且和玉兰花一样的颜色。餐桌上的菊苣大多数用来点缀当装饰，但它也可以作为沙拉食用。常见烹饪方法就是在烤箱里面烤着吃，以及水煮着吃了。菊苣有着微苦的味道。

洋蓟(Artichoke)

洋蓟这种东西，一般人在超市看见是不会去碰的，因为它就长了一张“不要来吃我”的脸，可它真的是可以吃的。如果不了解这种蔬菜，大概都不知道该吃哪吧。比较常见的吃法就是蒸或煮，经过大概半小时的大火烹调，整个颜色没有那么绿的时候就可以吃了。用手把叶子一片片掰下来，在叶子根部会有一部分连接根茎的可食用部分，放在嘴里把那部分从叶馕里挤出来，能吃得部分真的少的可怜呢。

吃完叶子的部分，到最后的根部会有一些小绒毛，这些是不能吃的，但用勺子挖掉后剩下的就是最好吃的部分啦。吃起来有点像果仁，但比果仁要软很多，干吃也会有一点清淡的香味。如果觉得没有味道，蘸酱油，美乃滋或是其他蘸料就按照个人口味随意选择吧。

介绍了这么多，应该够全了，赶紧去试一下吧，有营养的东西还是值得吃货们好好研究一下的！说不定找到了自己好的那一口，从此打开了新世界的大门呢！

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