干锅排骨附干锅香辣油配方

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麻辣酷派餐饮培训：海鲜大咖、巫山烤鱼、麻辣龙虾、烧烤等赶快　　原料：猪排骨克，青尖椒节50克，干辣椒节5克，姜片5克，蒜瓣5克，香葱节15克，精盐3克，味精2克，蚝油10克，豆瓣酱10克，辣妹子酱5克，干锅香辣油克，色拉油克(约耗20克)。

　　干锅香辣油配方：

　　原料及香料：

　　胡萝卜片克，香葱50克，香菜梗50克，姜片20克，蒜瓣20克，辣椒面克，桂皮10克，香叶3克，草果5克，丁香2克，白蔻2克，陈皮5克，紫草5克，八角5克，罗汉果2个，芝麻50克，豆瓣酱克，永丰辣酱克，麻辣鲜酱克，辣妹子酱克，鸡油克，香油克，花生油0克。

　　制法：

　　净锅上小火，注入花生油，香油和鸡油烧热，下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料，待油温升至七成热时，马上离火，静置约24小时以后，再上火收干水分，捞出料渣，即得干锅香辣油。

　　制作方法：

　　(1)猪排骨斩成5厘米长的段，用高压锅压煮5分钟，青尖椒节入油锅拉一下后，捞入干锅里垫底。

　　(2)净锅上火，注入干锅香辣油烧热，接着下姜片、蒜瓣、干辣椒节、豆瓣酱炒香上色，随后下排骨段煸干水分，烹入啤酒，调入精盐、味精、蚝油和辣妹子酱，转小火焖5分钟以后，起锅盛入干锅内，撒上香葱段随酒精炉上桌。